正因为如此，营口人吃海鲜特别讲究一个“鲜”字，什么时候的海鲜最鲜？当然是活的、活蹦乱跳的时候，所以营口人吃海鲜不少都是生吃的。在营口，素有“生吃螃蟹、活吃虾”的说法！

      这种生吃鱼虾的做法，通常会令外地人感到不知所措、目瞪口呆，会认为营口人真“生性”，什么都敢吃？而在营口，人们对此早已习以为常，认为这再也正常不过了！如果某人不吃生、活的海鲜，反倒不正常了，通常会认为你不是纯粹的营口人！

       而我自己，除了偶尔能吃点生的海瓜子之外，别的生、活海鲜一律不吃，因为鲜得“谢口”、受不了，所以常常被人误以为不是营口当地人！在营口像我这样不生吃鱼虾的人，几乎没有，相当罕见。

     营口人经常生食的水产品主要有：河蟹、虾爬子（皮皮虾）、大青虾、蚶子、海蜇，以及蛎蟥、海螺，过去的海瓜子等。

     今天主要介绍一下极具营口特色的生腌海瓜子（咸泥溜）。

        海瓜子是一种小型贝类，外壳颜色通常为白里微微透点红，个头比较小，长长型的，比人的大拇指甲也大不了多少。大量产于营口，每年产量可达数千吨！营口地区的人们一般称作“泥溜”，形象的说明海瓜子生活在入海口处海边泥滩里的习性。

        过去，营口人食用海瓜子的方法当然也是生食，即盐渍泥溜，营口人称作“咸泥溜”。

     然后找一个容器，如盆、坛子等均可。将已洗净控干的海瓜子放入容器中，再将已经彻底晾凉的盐卤倒入容器内，盐卤的量以没过海瓜子为宜，接着依次放入蒜、葱段，将容器盖好，放阴凉处，经过24小时左右的腌渍，咸泥溜就算淹好了。淹好的泥溜，要以张嘴还没张嘴、稍微嵌点缝、用手指甲刚刚能掀开盖为宜。如果腌渍时间过长，泥溜已经彻底张开嘴，则说明时间过长，已经坏掉，不能食用了。

       食用咸泥溜，需要食用者具备一定的“技巧”，不经常吃的人，是轻易扒不开的。而泥溜一旦轻易就能掀开盖，则说明咸泥溜已经变质、不能食用了！

       我们单位有一个人，家是鞍山的，在七十年代初，二十多岁参加工作后来到营口，由于长期受营口生食海鲜文化的影响，过去也非常喜爱吃咸泥溜，由于她自己不会扒（直到现在，四十来年了，也没学会），看着大家吃把她馋得抓耳挠腮、急得什么似的，所以，在家的时候，都是由她的老公将掀开盖的泥溜给她吃。

        她虽然长期生活在营口，但对于营口的很多小鱼等也不会吃！例如，营口出产一种小型鱼类，我们管这种鱼叫“箭扣鱼”，这种鱼虽然个头较小，但味道鲜美，价格较便宜，所以为我们当地老百姓所喜闻乐见！不过这种鱼有一个缺点，就是鱼刺特别细小，外地人没吃过的，摘鱼刺就是个问题。她虽然吃过这么多年的箭扣鱼，由于不会自己摘鱼刺，所以在家的时候，也是她老公给她摘完鱼刺她再吃，就跟大鸟喂小鸟似的！不过这是在家里，有人惯着她，到了外面谁顾谁呀？因此我们经常笑话她：整个一“生活不能自理”的人！

       这种生食海瓜子的方法，曾经长期流行于六、七十年代的营口，一直到八十年代初。到了后期，由于人们已经意识到这种食用方法不科学，经过盐渍的贝壳类海产品极易滋生各种菌（如嗜盐菌等），人吃后容易生病，甚至都有患上某种寄生虫病的危险！再加上这种小东西没有多少肉，营养价值、食用价值都比较低，现在人们的时间观念都比较强，每顿吃个饭，不可能慢条斯理、“细着百样”的在那一吃就是两、三个小时，所以，此种生食海瓜子的方法已经被绝大部分现代人所摒弃，只是有少数年龄比较大的，可能是出于怀旧的心理，偶尔还在这么生吃。

        我也是从那个时代过来的，所以，没事儿的时候，总会想着小时候吃泥溜的情景！一般三年、两年的，隔三差五的，偶尔遇到卖咸泥溜的，见景生情，也会买一点尝尝鲜，找找小时候的感觉！

        海瓜子除了生吃之外，还可以炒熟了吃。不过i海瓜子一旦做熟了，由于肉本来就小，熟了之后肉几乎“筋巴”没了；而且味道也差远了，远远没有生吃味道鲜。

      在营口，如果想吃熟的贝类，有鲜活的蚬子、蚶子、花蛤、文蛤、蛎蟥、海螺、蛏子等多种贝类海鲜可供选择，这些贝类做熟了，味道远远超过海瓜子，所以，海瓜子自然而然的就被营口人从餐桌上淘汰了，即使是家里再穷，也几乎没有人吃了！

      进入八十代后，随着人们生活水平的逐步提高，人们的口味也发生了比较大的变化，再加上辽南、营口地区人工养殖对虾的兴起，在营口一带，海瓜子几乎全部被当作养殖对虾的饲料（现在，捕捞海瓜子卖给养殖对虾的作饲料，已经形成一个产业，搞这行的人每年收入相当可观），已经很少被人食用，基本结束了曾经占据营口人餐桌长达二、三十年的历史。市场上海瓜子的销售也几乎绝迹，现在的年轻人对此已经相当陌生，不大清楚营口当地还有这种海产品的存在。

       我出差到浙江，发现现在的浙江人，还在把早就被营口淘汰了几十年的海瓜子当成好东西，如在浙江的余姚、慈溪、宁波、温州等地，甚至还把这当成“美味”，饭店里甚至把海瓜子当成一道“招牌菜”。当然，他们的食用方法，都是将海瓜子加工熟了吃。

       温州市内有的饭店将海瓜子以及鸡蛋打在一起，装在盆里，放上水，上屉蒸熟，做成“海瓜子鸡蛋羹”，温州当地人，不论是请客，还是三、两个朋友聚在一起吃饭，时常会点这道菜。

        有几次，我也到饭店吃饭，老板见我看别人吃这个菜时津津有味感到有点大惊小怪的样子，以为我从来也没吃过、也对这道菜感兴趣呢，于是劝我也要这道菜，并一再说，这是当地特色菜，别的地方没有，可好吃了！见我一个劲儿的直摇头，老板面露非常失望之色，这使我感到有些滑稽，直想笑！（吴杰原创）

     （注：我的这道《盐渍泥溜》菜的做法，已经被“百度百科”所录用，地址为：）

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