亚麻油易氧化

亚麻油，是由亚麻籽榨取的。亚麻籽在中国属于传统的油料作物，只是身在深山无人识，现在人们知道了它的价值。亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻。

油用亚麻主要产自内蒙古中西部，山西北部，河北张家口，甘肃会宁等地区，此处的亚麻油当地又称胡麻油，因为是由是古时汉朝张骞出使西域时传入我国。中医药研究表明内蒙辉腾席勒高寒地区所产的亚麻籽为{zh0}。亚麻籽油含有丰富的a－亚麻酸亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。

亚麻油，呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。

据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亚油酸基本上各占50％，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种xx抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

近年来，随着科学技术的进步，亚麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，亚麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。亚麻油中含48%的亚麻酸，这是植物油中{zg}的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在亚麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见，亚麻油是油中之珍品！

重要的是，亚麻油中含有的油酸成分还被医学证实，有抑制胃溃疡、气喘等疾病、防止肤质恶化、xxxxx的作用。就护肤保养而言，亚麻油对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。因此，除了食用之外，还可以亚麻油做成自制美容防肤品，预防皮肤老化，而且方法简单。将亚麻油与同样具有抗老润肤效果的核桃放在小锅里，小火加热五分钟，直到核桃冒出小气泡，麻油的颜色略微变深。起锅后放凉，用滤网滤除核桃不用，把剩下的油汁装在密闭的容器里存着。用的时候，用化妆棉沾取一些擦在脸上、身上或手脚上，可以让皮肤经常保持柔软光滑。

亚麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实的作用有生毛发、xx、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：具有润肠通便、解毒xx之功效。据《本草纲目》上记载：“有xx、xx、止痛、消肿之功。”

亚麻油用作烹调、冷餐、拌食均可，也可直接沾面包、馒头食用。一般在早餐饮品中加入亚麻籽油；可以用亚麻籽油拌沙拉或加入煮熟的粥、汤、牛奶中；也可把亚麻籽油滴在蛋糕、米饭、馒头上食用。但应注意炒菜时，避免油温过高，{zh0}不要超过七成，亚麻籽油只要在食用时避免温度太高就行，可按自己的口味添加到任何食物中。亚麻籽油不要单独饮用，要与其它食物调和食用。这样才能使其乳化，从而保证更好地吸收那些必需脂肪酸。可与蜂蜜调饮或冲鸡蛋水。每人每天摄入15-20ml左右，即可满足人体对α-亚麻酸的正常需求。

亚麻油中的α-亚麻酸为多不饱和脂肪酸，若保存不当容易发生氧化和水解，使其营养价值降低，因此，应妥善保存。放置在阴凉干燥处或冰箱内保存，避免光线照射，用后及时封盖，以减少氧气和水份的进入。

亚麻油在烹饪时可能产生淡淡的鱼香味，属于正常现象。另外，在低温贮藏时可能产生一些絮状的沉淀，这是一些单不饱合脂肪酸和饱和脂肪酸的固有特性，用时摇匀，不影响食用和营养价值。

（下期：核桃油营养保健油）