营养师眼中的xx与xx-旭峰营养工作室-搜狐博客

2010-04-08 | 营养师眼中的xx与xx 该日志已被收录

营养师眼中的xx与xx

xx是现在大家非常关心的话题,尤其是一些爱美的女性,每天都在想如何xx,让自己更健康,更漂亮。关于毒的概念,有些人理解为中医里的“毒”,主要是指“风、寒、暑、湿、燥、火”六大“病邪”。而我个人更愿意把“毒”理解为所有对人体健康有不良影响的物质,例如:致癌物质亚硝胺、笨并芘、杂环胺,重金属,导致人体衰老的自由基,食物中的农药残留,环境污染带来的废气、废水、废渣,化学药品,过量的食品添加剂,病毒、有害微生物及毒素等等。

我们想要减少毒素对身体的伤害,要从两个方面入手,一方面是减少毒素摄入,另一方面是注意日常xx和xx。

首先,我们来看看如何减少毒素摄入:

Ø       避免不新鲜的食物带来的毒素

谷物和花生等食品,如果不注意控制储存条件,容易发霉,在霉菌中有一种非常可怕,即黄曲霉,这种霉菌所产生的毒素其毒性是“闪电毒药”氰化钾的10倍,是xx的68倍,摄入量大时会导致死亡,低剂量长期摄入则会诱发肝癌。

不新鲜的水果蔬菜,其中的维生素C含量会逐渐降低,而食物被微生物分解的几率会越来越大,其中亚硝酸盐的含量却会逐渐增加。而肉类食品如果不注意卫生,一方面会繁殖大量微生物,把蛋白质分解为氨基酸,并且继续降解生成胺类物质,而当亚硝酸盐和胺类物质在身体里相遇之后,就会产生有强烈致癌作用的亚硝胺。

此外,肉类食物在加工成肉制品的过程中,如果不加入防腐剂,容易生长肉毒梭菌,而这种微生物也会产生毒性极强的毒素。

这些不新鲜食物当中所产生的物质,不都属于毒素之列吗?因此,生活中一定要多摄取新鲜食物。

Ø       防止过量的营养素变成身体的“毒素”

我们常说:物无美恶,过则为灾。营养素尽管是我们身体所必须的物质,但是如果过量摄入同样会成为身体的负担,危害健康。以蛋白质为例,人们把蛋白质誉为生命的基础、生命的存在方式。如果人体大量摄入蛋白质,蛋白质在人体内的分解产物中的氨、酮酸、铵盐、尿素等在可对人体产生毒副作用。尤其是儿童,过量食用高蛋白食物,不仅会增加肝脏负担,而且易引起xxxx,长期下去,可影响儿童肝、肾功能。同样,动物性食物过量摄入,会导致肠道中含蛋白质、脂肪的残渣增加,促进大肠的腐败菌增殖,增加有毒发酵产物。

碘是人体必需的微量元素。碘的生物化学功能主要通过甲状腺xx表现出来,不仅调节机体物质代谢必不可缺,对机体的生长发育也非常重要。如果碘缺乏,会出现甲状腺肿大等疾病。但如果碘长期过量摄入,同样会导致甲状腺疾病的高发。

Ø       烹调方法不恰当会加工出毒素

油炸、烧烤、焙烤等高温加工方法能让食物产生特殊的香气和口感,如炸鸡腿和炸薯条的香酥感,油炸土豆片和脆饼干的松脆感,烤羊肉串和熏肉的独特香味等。然而,这些高温烹调方式实际上给饮食带来了极大的安全隐患,除了会造成维生素的损失外,碳水化合物、脂肪和蛋白质在高温下都会产生有毒有害物质。

脂肪类物质在高温烹调条件下可能发生两类变化,产生多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质,包括强力致癌的苯并[a]芘类物质。在明火加热条件下,致癌物质的产生更为严重。如新疆烤羊肉串、朝鲜烤肉等食品都存在着苯并[a]芘污染的问题。熏鱼、熏肉温度超过300℃时会产生大量致癌物质,它们是胃癌发病的重要诱因。

{zx1}的研究发现,淀粉类食物在高温加热之后可能产生丙烯酰胺类物质,而这种物质已经被证明具有致癌性。研究证明,深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质,如炸薯条、油炸土豆片、脆饼干等都属于这类食品,面包、饼干、小甜饼等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺,烹调中的加工温度越高,则产生量越大。

人们熟知,烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用,就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸,高温下烹饪会形成杂环胺,杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。然而就在正常高温烹调情况下,食物中仍然含有一定量的杂环胺。如烤牛肉、炸鸡肉、炸鱼等中都含有相当数量的杂环胺类物质。在煎炸温度超过200℃时,其产生量迅速上升,其中油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。

可见,人们在日常生活中也应注意采用合理的烹调方法,以避免有害物质的产生。

Ø       不良的生活习惯带来毒素

生活中,有些不良的习惯,会增加我们摄入毒物的风险。例如有人有喜欢一边看书报一边吃零食,看似时间利用的好,什么都不耽误,而实际上我们可能在不知不觉中,通过手指将书报上的油墨转移到食物上,最终送进了我们的肚子。

我们想一想,当我们看完书、杂志和报纸时,我们的手上会不会有油墨的味道?如果身边有报纸,不妨用手摸一摸报纸的表面,你看油墨手上会不会很快就沾上油墨!

而油墨中都有炭黑,炭黑则含有几种致癌性的多环芳烃类化合物(大家熟知的烧烤食物中的苯并(a)芘就属于多环芳烃类化合物,目前已发现约200种多环芳烃类化合物,其中多数具有致癌性)。另外,目前大多数油墨要用含有甲苯的混合溶剂来进行稀释。由于在印刷过程中苯类溶剂挥发不xx,有可能造成苯类物质在书报上的残留,们边看书报边吃零食,这些物质也很可能通过进入我们的肠道。此外,油墨中还含有重金属铅,而铅的大量摄入会损害神经系统、造血系统和肾脏。食品铅污染所导致的中毒还会带来贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统疾病等慢性损害作用。

很多人对此不以为然,认为书报上的油墨本来就没多少,即便通过手指转移一点也不会出什么问题,其实健康本来就是一个积累的过程,食品安全上常讲“剂量即毒性”,只有注重细节并养成健康饮食的好习惯才能为我们储存更多的健康!同样,不合理的饮食、食物中有害物质对我们的伤害也是从量变到质变的过程,要谨防:千里之堤,溃于蚁穴!

那么,对于我们生活中的各种毒素,如何才能更好的xxxx呢?

Ø       充足的膳食纤维帮我们xx

众所周知,膳食纤维能提供饱腹感,帮助我们节食,同时促进胃肠道的蠕动。而在大肠中,膳食纤维还承担这一个重要的作用,那就是保持水分,让粪便更加湿润、柔软,让我们轻松的排出体外,防止xx的发生。而膳食纤维这种营养素和癌症中的肠道癌症有着密切的关联。人们很早就注意到高纤维饮食可以降低结肠癌的患病率。2003Bingham等人在xx的《柳叶刀》上发表了有关膳食纤维与肠癌的文章,Bingham519 978例研究对象进行6年的随访,共发生1 065例结肠癌,通过分析饮食结构后,发现膳食纤维的摄入量与结肠肿瘤的发生率呈负相关,每天摄入35 g以上的纤维素,可使结肠癌的发生率降低40%

欧美国家肠道癌症发病率较高,非洲黑人居民肠癌发病率很低,相关学者经过研究发现,这与他们以玉米、蔬菜等富含纤维素的食物为主有密切关系。进一步研究发现食物中纤维素缺乏可使大便量减少,肠道运动减慢,因此肠道内致癌物质的浓度增高,致癌物与肠道壁粘膜作用的时间延长,就容易发生结肠道肿瘤。

而在我们的生活中,富含纤维素的食物随处可见:粗粮、杂豆、蔬菜、水果……

Ø       新鲜的水果蔬菜阻断毒素合成

在新鲜的水果蔬菜中,除了膳食纤维含量丰富之外,我们还能够找到维生素C、β胡萝卜素等营养素,而这些营养素是可以起到阻断某些致癌物合成的作用的。

以西红柿中的番茄红素为例,番茄红素是成熟番茄的主要色素,是自然界已知的600多种类胡萝卜素中的一种。番茄红素是膳食中的一种xx类胡萝卜素,广泛存在于自然界的植物中,具有非常出色的生物活性,可以xx自由基、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加xxx、减少DNA损伤,以及对细胞间隙连接通讯的影响等多种生理功能,起到xxxx、预防心血管疾病,提高免疫功能和延缓衰老等作用。

尤其是番茄红素的xx自由基、阻断亚硝胺形成的作用,其实就是典型的xx功能。

Ø       xx食物帮我们xx

xx食物中往往富含许多生物活性物质。许多科学家在研究世界上的长寿现象时发现,各地长寿人群中,有的爱吃玉米红薯、有的爱吃西兰花、有的爱吃大蒜、有的爱吃西红柿……,其共同点就是,他们都很青睐xx食品,并长期食用。

在xx食物中除了能找到蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维外,还能找到多酚、多糖、皂甙、黄酮、花青素等生物活性物质,这些物质都具有特殊的生理功能,对xx自由基、预防慢性疾病有很好的作用,有人把这种作用理解为xx食物的xx作用。

Ø       充足饮水利于xx

有研究指出,人体80%的毒素在肠道中,还有20%左右存在于毛孔、血液以及淋巴等部位,在众多的xx方法中通过喝水的方法进行xx也是被大家广泛认可的。水分的充足摄取,有利于我们通过泌尿系统排出一部分体内的垃圾,同时也有助于肠道排泄物中水分的保持,增加粪便重量,使粪便更加柔软,容易被排出体外。

Ø       体育运动促进xx

过量的营养素摄入会超过人体负担的界限,变成“毒素”危害健康,而运动则是{zh0}的消耗多余能量、多余营养素的良好途径。另一方面,运动后大量出汗,使得许多身体代谢的垃圾通过皮肤排除,是xx的又一个途径。

当体内的毒素超载时,运动可以帮你实现迅速有效xx的目的,在身心愉快的情况下大流其汗,身体里的毒素也轻松地排出。在运动中,体温的升高将会促进血液循环,并且能使肌肉结实、改善心脏功能及加强xxx,既能xx,又能增强体质。

 


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