营养师眼中的xx与xx

xx是现在大家非常关心的话题，尤其是一些爱美的女性，每天都在想如何xx，让自己更健康，更漂亮。关于毒的概念，有些人理解为中医里的“毒”，主要是指“风、寒、暑、湿、燥、火”六大“病邪”。而我个人更愿意把“毒”理解为所有对人体健康有不良影响的物质，例如：致癌物质亚硝胺、笨并芘、杂环胺，重金属，导致人体衰老的自由基，食物中的农药残留，环境污染带来的废气、废水、废渣，化学药品，过量的食品添加剂，病毒、有害微生物及毒素等等。

我们想要减少毒素对身体的伤害,要从两个方面入手,一方面是减少毒素摄入,另一方面是注意日常xx和xx。

首先，我们来看看如何减少毒素摄入：

Ø       避免不新鲜的食物带来的毒素

谷物和花生等食品，如果不注意控制储存条件，容易发霉，在霉菌中有一种非常可怕，即黄曲霉，这种霉菌所产生的毒素其毒性是“闪电毒药”氰化钾的10倍，是xx的68倍，摄入量大时会导致死亡，低剂量长期摄入则会诱发肝癌。

不新鲜的水果蔬菜，其中的维生素C含量会逐渐降低，而食物被微生物分解的几率会越来越大，其中亚硝酸盐的含量却会逐渐增加。而肉类食品如果不注意卫生，一方面会繁殖大量微生物，把蛋白质分解为氨基酸，并且继续降解生成胺类物质，而当亚硝酸盐和胺类物质在身体里相遇之后，就会产生有强烈致癌作用的亚硝胺。

此外，肉类食物在加工成肉制品的过程中，如果不加入防腐剂，容易生长肉毒梭菌，而这种微生物也会产生毒性极强的毒素。

这些不新鲜食物当中所产生的物质，不都属于毒素之列吗？因此，生活中一定要多摄取新鲜食物。

Ø       防止过量的营养素变成身体的“毒素”

我们常说：物无美恶，过则为灾。营养素尽管是我们身体所必须的物质，但是如果过量摄入同样会成为身体的负担，危害健康。以蛋白质为例，人们把蛋白质誉为生命的基础、生命的存在方式。如果人体大量摄入蛋白质，蛋白质在人体内的分解产物中的氨、酮酸、铵盐、尿素等在可对人体产生毒副作用。尤其是儿童，过量食用高蛋白食物，不仅会增加肝脏负担，而且易引起xxxx，长期下去，可影响儿童肝、肾功能。同样，动物性食物过量摄入，会导致肠道中含蛋白质、脂肪的残渣增加，促进大肠的腐败菌增殖，增加有毒发酵产物。

碘是人体必需的微量元素。碘的生物化学功能主要通过甲状腺xx表现出来，不仅调节机体物质代谢必不可缺，对机体的生长发育也非常重要。如果碘缺乏，会出现甲状腺肿大等疾病。但如果碘长期过量摄入，同样会导致甲状腺疾病的高发。

Ø       烹调方法不恰当会加工出毒素

油炸、烧烤、焙烤等高温加工方法能让食物产生特殊的香气和口感，如炸鸡腿和炸薯条的香酥感，油炸土豆片和脆饼干的松脆感，烤羊肉串和熏肉的独特香味等。然而，这些高温烹调方式实际上给饮食带来了极大的安全隐患，除了会造成维生素的损失外，碳水化合物、脂肪和蛋白质在高温下都会产生有毒有害物质。

脂肪类物质在高温烹调条件下可能发生两类变化，产生多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质，包括强力致癌的苯并［a］芘类物质。在明火加热条件下，致癌物质的产生更为严重。如新疆烤羊肉串、朝鲜烤肉等食品都存在着苯并［a］芘污染的问题。熏鱼、熏肉温度超过300℃时会产生大量致癌物质，它们是胃癌发病的重要诱因。

{zx1}的研究发现，淀粉类食物在高温加热之后可能产生丙烯酰胺类物质，而这种物质已经被证明具有致癌性。研究证明，深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质，如炸薯条、油炸土豆片、脆饼干等都属于这类食品，面包、饼干、小甜饼等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺，烹调中的加工温度越高，则产生量越大。

人们熟知，烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用，就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸，高温下烹饪会形成杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。然而就在正常高温烹调情况下，食物中仍然含有一定量的杂环胺。如烤牛肉、炸鸡肉、炸鱼等中都含有相当数量的杂环胺类物质。在煎炸温度超过200℃时，其产生量迅速上升，其中油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。

可见，人们在日常生活中也应注意采用合理的烹调方法，以避免有害物质的产生。

Ø       不良的生活习惯带来毒素

生活中，有些不良的习惯，会增加我们摄入毒物的风险。例如有人有喜欢一边看书报一边吃零食，看似时间利用的好，什么都不耽误，而实际上我们可能在不知不觉中，通过手指将书报上的油墨转移到食物上，最终送进了我们的肚子。

我们想一想，当我们看完书、杂志和报纸时，我们的手上会不会有油墨的味道？如果身边有报纸，不妨用手摸一摸报纸的表面，你看油墨手上会不会很快就沾上油墨！

而油墨中都有炭黑，炭黑则含有几种致癌性的多环芳烃类化合物（大家熟知的烧烤食物中的苯并（a）芘就属于多环芳烃类化合物，目前已发现约200种多环芳烃类化合物，其中多数具有致癌性）。另外，目前大多数油墨要用含有甲苯的混合溶剂来进行稀释。由于在印刷过程中苯类溶剂挥发不xx，有可能造成苯类物质在书报上的残留，们边看书报边吃零食，这些物质也很可能通过进入我们的肠道。此外，油墨中还含有重金属铅，而铅的大量摄入会损害神经系统、造血系统和肾脏。食品铅污染所导致的中毒还会带来贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统疾病等慢性损害作用。

很多人对此不以为然，认为书报上的油墨本来就没多少，即便通过手指转移一点也不会出什么问题，其实健康本来就是一个积累的过程，食品安全上常讲“剂量即毒性”，只有注重细节并养成健康饮食的好习惯才能为我们储存更多的健康！同样，不合理的饮食、食物中有害物质对我们的伤害也是从量变到质变的过程，要谨防：千里之堤，溃于蚁穴！

那么，对于我们生活中的各种毒素，如何才能更好的xxxx呢？

Ø       充足的膳食纤维帮我们xx

众所周知，膳食纤维能提供饱腹感，帮助我们节食，同时促进胃肠道的蠕动。而在大肠中，膳食纤维还承担这一个重要的作用，那就是保持水分，让粪便更加湿润、柔软，让我们轻松的排出体外，防止xx的发生。而膳食纤维这种营养素和癌症中的肠道癌症有着密切的关联。人们很早就注意到高纤维饮食可以降低结肠癌的患病率。2003年Bingham等人在xx的《柳叶刀》上发表了有关膳食纤维与肠癌的文章，Bingham对519 978例研究对象进行6年的随访,共发生1 065例结肠癌,通过分析饮食结构后,发现膳食纤维的摄入量与结肠肿瘤的发生率呈负相关,每天摄入35 g以上的纤维素,可使结肠癌的发生率降低40%。

欧美国家肠道癌症发病率较高，非洲黑人居民肠癌发病率很低，相关学者经过研究发现，这与他们以玉米、蔬菜等富含纤维素的食物为主有密切关系。进一步研究发现食物中纤维素缺乏可使大便量减少，肠道运动减慢，因此肠道内致癌物质的浓度增高，致癌物与肠道壁粘膜作用的时间延长，就容易发生结肠道肿瘤。

而在我们的生活中，富含纤维素的食物随处可见：粗粮、杂豆、蔬菜、水果……

Ø       新鲜的水果蔬菜阻断毒素合成

在新鲜的水果蔬菜中，除了膳食纤维含量丰富之外，我们还能够找到维生素C、β胡萝卜素等营养素，而这些营养素是可以起到阻断某些致癌物合成的作用的。

以西红柿中的番茄红素为例，番茄红素是成熟番茄的主要色素，是自然界已知的600多种类胡萝卜素中的一种。番茄红素是膳食中的一种xx类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，具有非常出色的生物活性，可以xx自由基、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加xxx、减少DNA损伤，以及对细胞间隙连接通讯的影响等多种生理功能，起到xxxx、预防心血管疾病，提高免疫功能和延缓衰老等作用。

尤其是番茄红素的xx自由基、阻断亚硝胺形成的作用，其实就是典型的xx功能。

Ø       xx食物帮我们xx

xx食物中往往富含许多生物活性物质。许多科学家在研究世界上的长寿现象时发现，各地长寿人群中，有的爱吃玉米红薯、有的爱吃西兰花、有的爱吃大蒜、有的爱吃西红柿……，其共同点就是，他们都很青睐xx食品，并长期食用。

在xx食物中除了能找到蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维外，还能找到多酚、多糖、皂甙、黄酮、花青素等生物活性物质，这些物质都具有特殊的生理功能，对xx自由基、预防慢性疾病有很好的作用，有人把这种作用理解为xx食物的xx作用。

Ø       充足饮水利于xx

有研究指出，人体80%的毒素在肠道中，还有20%左右存在于毛孔、血液以及淋巴等部位，在众多的xx方法中通过喝水的方法进行xx也是被大家广泛认可的。水分的充足摄取，有利于我们通过泌尿系统排出一部分体内的垃圾，同时也有助于肠道排泄物中水分的保持，增加粪便重量，使粪便更加柔软，容易被排出体外。

Ø       体育运动促进xx

过量的营养素摄入会超过人体负担的界限，变成“毒素”危害健康，而运动则是{zh0}的消耗多余能量、多余营养素的良好途径。另一方面，运动后大量出汗，使得许多身体代谢的垃圾通过皮肤排除，是xx的又一个途径。

当体内的毒素“超载”时，运动可以帮你实现迅速有效xx的目的，在身心愉快的情况下大流其汗，身体里的毒素也轻松地排出。在运动中，体温的升高将会促进血液循环，并且能使肌肉结实、改善心脏功能及加强xxx，既能xx，又能增强体质。

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