葡萄      

葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。

世界葡萄产区
1、 法国FRANCE
波尔多区（Bordeaux）：波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。主要产区为：美道区（Medoc）、圣爱米伦（St-Emilion）、玻玛络（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。
勃根地（Burgundy / Bourgogne）：与波尔多（Bordeaux）的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造；此外，在波尔多区，所谓（Grang Cru）特级酒是由1855Medoc Grang Cru分级系统制订出来的（当然St-Emilion及Graves也制订有所谓Grang Cru），而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。主要产区为：夏普利（Chablis）、黄金山坡即歌德区（Cote dor又分为Cote de Nuit、Cote de Beaune）、马岗区（Maconnais）、宝酒利（Beaujolais）
2、 意大利ITALY
意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo Barbaresco）最xx；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）为其代表；托斯卡纳（Tosecana）、草包酒香提（Chianti）是其招牌。有名的代表为（Vino Nobile di Montepulcaino）、（Brunello di Monta-lcino）。
3、 西班牙SPANISH
西班牙是世界上葡萄种植面积{zd0}，产酒量世界排名第三。20世纪70年代西班牙（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。里欧哈（Rioja）是西班牙的“波尔多”。此地以产波尔多类型的酒为主，只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比DO规定更严格的DOC（Denomination de Origen Calificada）。
4、 澳洲（AUSTRALIA）
澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine，它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式，如以卡伯纳（Caberent）与席哈（Syrah）来调配出优良的葡萄酒。另外。它也出产很好的强化酒精葡萄酒，当然它也生产了很多优秀的葡萄酒，如席哈（Syrah）、又如最有名气的（Grange Hermitage），其他如卡伯纳、苏维翁（Caberent Sauyignon）、夏多内（Chardonnay）、塞米荣（Semillon）等也都有杰出的表现。
5、 德国GERMANY
德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。
6、 美国AMERICA
美国是全美洲{zd0}的产酒国，加州葡萄酒约占全美国九成的产量，其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索诺玛山谷（Sonoma Valley）{zj1}知名度，大多数xx酒庄（Boutique Winery）均在此处。近年来，美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。

葡萄酒（Wine）
       葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、气泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑XO就属于此类。
       葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括白藜芦醇、糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等。
       葡萄酒的种类、划分
1 法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d' Origine Controlee）。法兰克葡萄酒（Franque)：只能是法国{dj0}法定产区的AOC葡萄酒；酒庄有数百年的历史，至少是1890年之前的酒庄；还有很多在酒质方面的限定。
2 德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。
3 美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
4 勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“Grand Cru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。
5 意大利酒的等级划分为：一般日常酒（Vind da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。
       葡萄酒的命名
1、 区域命名法
欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）及其辖内xx的产区美道（Medoc）、圣爱米伦（St. Emilion）、玻玛络（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地区（Burgundy）及其辖内的夏伯力（Chablis）、宝酒利（Beaujolais）、纽·圣乔治（Nuits-St-George），
另有意大利的巴罗洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。
2、 葡萄品种命名法
许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯纳·苏维翁（Cabernet Sauvignon）、
皮诺·诺瓦（Pinot Noir）、夏多内（Chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如蕾斯琳（Riesling）等。
3、 酒厂或酒商名称命名法
有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。
4、 商标（专属品牌）命名法
许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国（De Luze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin）
的（Cuvee Saint Piere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提诺里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja & Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag’s Leap）的（Cask 23）等。
5、 其它命名方式
附属类（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲xx的产酒区，例如（Burgundy）、
（Chablis）、（Rhine）等，及颜色来命名，例如（Rose）、（Claret）等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。

      葡萄酒的标签
1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比。
2、法国波尔多（Margaux）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明。
3、德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地。
4、美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地。
5、美国（那帕）酒标：厂名、酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所在地、产区。

       一般的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，味道重的菜肴用味道浓郁的酒来搭配。柠檬水、奶酪和葡萄酒是天生的理想组合。例如，干红葡萄酒配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含xx油脂，能够与红葡萄酒搭配良好。

       法国葡萄酒品牌排名

1、 白马庄（Chateau Cheval Blanc）—圣达美隆
2 、木桐庄（Mouton Rothschild）——波尔多
    木桐酒庄 Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac)
3、 稀雅丝（Chateau Rayas）——隆河谷
4 、滴金庄（Chateau D'yquem）——波尔多
    伊甘酒庄 Chateau d"Yquem Sauternes
5、 欧颂庄（Chateau Ausone）——圣达美隆
6、 拉菲庄（Chateau Lafite）——波尔多菩依乐村
    拉斐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)
7 、拉图庄(Chateau Latour)——波尔多美度区
    拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac)
8 、罗曼丽·康帝（Romanee-Conti）
9 、柏图斯（Petrus）——波尔多
10、玛高酒庄 Chateau Margaux (Margaux)
11、奥比康酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)

白兰地（Brandy）
       白兰地指以水果汁为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，白兰地专指以葡萄为原料，通过蒸馏法制成的酒。它的特点为褐色，酒精度在40—48度之间。
       16世纪，意大利、西班牙、法国和荷兰开始蒸馏葡萄酒，经过蒸馏的葡萄酒，在橡木桶成长后，便成为白兰地酒。白兰地酒不仅改变了葡萄酒原来味道过酸的缺点，而成为具有独特风味、醇厚、芳香的新品种。至18世纪，白兰地酒已占法国酒类出口量的{dy}位。xx的白兰地酒生产国家有法国、德国、意大利、西班牙和美国。
       xx的法国白兰地酒商标和产品
1、 AUGIER（奥吉尔）
奥吉尔以酿酒公司名命名，该公司有350余年白兰地酒生产历史。奥吉尔牌白兰地酒有“三星”和“V.S.O.P”（陈酿）两个主要产品。“三星”白兰地散发着橡木桶香气；而“V.S.O.P”采用传统生产方法使用贮存期4年以上的白兰地酒制作，其口味顺畅、平滑。
2、 BISQUIT（百事吉）
百事吉，以酿酒公司名命名。该公司已有170余年历史。至目前，它是欧洲{zd0}的酿酒公司。百事吉商标的产品有“V.S.O.P”产品、XO产品及EXTRA产品。该公司的BISQUIT  PRIVILEGE（百事吉世纪珍藏）自称为100年以上的珍藏，酒味芳香，酒质浓郁，入口柔顺。
3、 CAMUS（金花）
金花，以酿酒公司名命名。该公司创建于1863年，由JEAN  BAPTISTE  GAMUS（金花、柏帝斯、金花）在干邑地区创立。金花酿酒公司产品特点是使用旧橡木桶熟化的白兰地酒，从而减少橡木桶的颜色和味道，保持酒质清淡。该公司在法国干邑地区的大香槟区（{zh0}的葡萄种植地块）和边缘地区都有葡萄园。其产品常常以这两个地区生产的白兰地酒再勾兑其他白兰地酒而成。该公司的NAPOLEAN（ 拿破仑）产品采用大香槟区生产的原酒为主制。该公司的“V.S.O.P”产品是针对亚洲顾客口味而设计的，采用边缘地区酿造的原酒为主，精心调配而成。而“XO”产品，自称为由170余种贮存期在50年以上的各种白兰地酒勾兑而成。
4、 COURVOISIER（克尔波亚杰）或拿破仑
克尔波亚杰，由酿酒公司名命名。该公司创建于1790年。该公司酿制的“三星”产品是略带甘甜口鼓掌的优质白兰地酒。该公司的“V.S.O.P”产品采用香槟区的葡萄为原料，得到市场的好评。其“XO”产品为公司的{zg}产品。
5、 HENNESSY（轩尼诗）
轩尼诗，以酿酒公司名命名，该公司创建于1765年，该公司目前的产品有“三星”、“V.S.O.P”、SPECIAL“和“XO”等产品。
6、 HINE（御鹿）或海因
御鹿，以酿酒公司名命名。该公司创建于1763年。由于该酿酒公司一直由英国的海因家族经营和管理。在该公司的产品中，“ANTIQUE”（古董）是圆润可口的陈酿，“TRIOMPHE”（多利翁芙）产品采用香槟区葡萄为原料，具有高雅口味和微妙香气的{jp}；而RSESRVE（珍品） 采用海因家族秘藏的古酒制成，并且有手写的编号。
7、 MARTELL（马爹利）
马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年，一直由马爹利家族经营和管理，目前该公司已成为施格兰公司的一员。该公司的“三星”产品使顾客领略到芬芳甘醇美酒及大众化的价格；该公司的“V.S.O.P”具有轻柔口感；CORDON  RUBY（红带）是酿酒师们从酒库中挑选各种香味俱全的白兰地酒混合而成；该公司“NAPOLEAN”产品是白兰地酒中的{jp}；而“CORBON  BLUE”（蓝带）品味圆润，气味芳香。
8、 REMY  MARTIN（人头马）
人头马以酿酒公司名命名。该公司创建于1724年。由于该公司产品特点是选用大小香槟区的葡萄为原料，以传统的小蒸馏器进行蒸馏，品质优秀，因此，被法国政府冠以特别荣誉名称“FINE  CHAMPAGNE  COGNAC“（特优香槟区干邑）。该公司“NAPOLEAN”（ 拿破仑）产品不是以白兰地酒级别出现的，而是以商标出现，该酒酒味刚强。该公司的人头马{zy1}非凡口感轻柔、口味丰富，采用6年以上的陈酒混合而成。人头马俱乐部有着淡雅和清香的味道。XO具有浓郁芬芳的特点。全世界最xx的白兰地酒来自法国干邑地区。法国法律规定：只有该地区产的白兰地方可称为干邑，其他地区所产的只能称为白兰地。

       白兰地酒的商标标示

       白兰地酒的质量与贮存期有很大关系，贮存时间越长，酒质越好。因此，白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志，这些标志的含义如下：
☆           3年存
☆☆         4年存
☆☆☆       5年存
V．O．       表示10——12年（VERY OLD）
V．O．P．    表示12——20年（VERY OLD PALE）
V．S．O．P   表示25年以上（VERY SUPERILR OLD PALE）
Napoleon     表示40年存
X．O         表示50年存，亦称特酿（EXTRA OLD）
X．          表示70年的特存白兰地。

白兰地的英文标志含义如下：
E代表ESPECIAL（特别的）
F代表FINE（好的）
V代表VERY（很好）
O代表OLD（老的）
S代表SUPERIOR（上好的）
P代表PALE（淡色而苍老的）
X代表EXTRA（格外的）
C代表COGNAC（康涅克）