西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童子鸡……听到这些杭帮菜菜名，喜欢美食的你也许会胃口大开吧？不过，你不必去杭州，在成都也能吃到xx的杭帮菜。目前，在成都餐饮市场，不少餐饮店相继推出了杭帮菜。
　　传统的浙江菜系由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜共同构成，而杭州菜则为浙菜的领军。但是杭州菜与杭帮菜不同，杭州菜只能表示杭州的菜或者杭州常有的菜，而杭帮菜类似鲁菜、粤菜一样，是说一种风格，不一定是杭州的菜，而是与杭州菜风格类似或者来源相同的菜。
　　杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安（今天的杭州）作为繁华京城，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭帮菜达到一个鼎盛时期。目前，市场上经常供应的所有杭帮菜加起来有５００多种。
　　据了解，杭帮菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味；后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
　　选料严谨，制作精细，注重原味，清新爽嫩，是杭帮菜的特点。原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。以“手撕鸡”、“本鸡砂锅”为例，由于这两道菜的鸡种均严格选取杭州农家放养鸡，加上大厨用火腿、笋干等辅料经３至４个小时炖煮，出品后其汤清香汁浓、味鲜爽口，让人吃后叫绝。
　　“杭帮菜受原料的限制，比方说炸响铃，全国也就富阳产的豆腐皮{zh0}吃。再比如莼菜，罐装的终敌不过新鲜的美味，地方菜在全国大融合的压力下，有它自我坚持的道理。”据全国烹饪大师叶杭胜先生介绍，杭帮菜清淡，讲究搭配，像走了油的东坡肉除了块头越切越小外，还会想着给它上面放上笋干，荤素搭配，应时推出，美观自然，保持口味，杭帮菜在这方面一直是全国{lx1}的。
　　此外，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
　　现在，随着越来越多的浙江餐饮界人士到成都谋求发展，以清淡口味为主的杭帮菜必将与以麻辣口味为主的川菜在成都市场一争高下。
　　本报记者田乐
　　☆推介餐馆☆
　　这些餐馆可吃杭帮菜
　　西湖春天：招牌杭帮菜xx地道
　　●美食感受：新开的西湖春天，其推出的龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹等招牌菜都是xx地道的杭帮菜，适合喜欢清淡口味的人享用，吃惯了油腻的成都人来品尝一下也是不错的选择。
　　●地址：财富广场Ｂ座４Ｆ（万达电影院旁）
　　仁和川菜酒楼：
　　主打千张烧肉
　　●美食感受：仁和川菜酒楼不断创新，引进来自全国的地方美食再运用独特的加工秘方，制成富有特色的新派川菜。该店主打的杭帮菜———千张烧肉，使用本地五花肉和杭州运来的千张（成都称为豆腐皮）精制而成，糯感嚼劲十足，口感为酱香味。
　　●地址：成都玉双路１号
　　新外滩酒店：
　　主推阳澄湖大闸蟹
　　●美食感受：新外滩酒店的菜
　　肴都是海派菜，即将“南料北烹”、“北料南调”的口味进行交融，既追求菜品的精典，又崇尚菜肴的随意；既保持上海菜特有的糟、炝、醉、烩的本色，又融入浙江菜的清鲜爽嫩、淮阳菜的精细入味、四川菜的麻辣鲜香。其独具特色的阳澄湖大闸蟹味道鲜美，不可不尝。
　　●地址：成都领事馆路６号田乐