春季的莴笋青翠多汁，口感爽脆。莴笋含有可刺激消化酶分泌的物质，能增进食欲，且有xx通乳、清热通便的特殊功效。莴笋可炒菜煲汤，味道清新甜淡，今天用莴笋滚草菇牛肉汤，是老少皆宜的快手靓汤。
3-4人份
调味料：
生抽：2汤匙
油：2汤匙
生粉：1/2汤匙
盐：适量
做法：
1.
莴笋削皮洗净，切薄片；
2.
草菇洗净，刮去黑色杂质，一个切两半；
3.
牛肉洗净，逆纹切薄片，用2汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉拌匀、腌好；
4.
将清水倒入宽口瓦煲煮沸，下莴笋和草菇，滚2~3分钟，再下腌好的牛肉，待熟便可下盐调味品尝。
功效：
开胃xx，清热利水。
●美食学堂
莴笋
莴笋又叫莴苣，它的叶子可以生吃，跟广东人叫的生菜属同一种类蔬菜，不过平时还是爱用几瓣蒜和一些油兜炒几下再吃，或打边炉。反而外国人多生吃，像西方的生菜沙律，抑或韩国人用它来包烤肉。莴笋肉质细嫩爽口，最常吃的有清炒莴笋丝，因味道较淡，厨师们爱下点鸡粉，不过再高招点的会用鱼露来代替盐，有了咸腥味，味道便不寡了。
常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，因此有开胃助消化的功效。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。而且莴笋还被发现含有亚硝酸盐阻断剂，亚硝酸盐是一种致癌物质，有了阻断剂，莴笋便是一种xx食物了。
除了清炒，莴笋炒腰花、腊肉也是常见的菜式，而用莴笋菜花煮汤，还能预防感冒，用莴笋炖猪脚，可通乳xx。不过莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
●靓汤心水
牛肉已用生抽腌过，滚好汤后下盐时要先试味。而且莴笋怕咸，因此还是少放盐为好。
对于乙肝、肝硬化等肝病患者来说，一日三餐可经常食用莴笋、竹笋、芦笋。因为这三种食物保肝xx作用明显，具有消痰、xxxx，帮助污物从粪便排出等功效。
莴笋含丰富的钙、胡萝卜素及维生素C，有助于增食欲、防贫血。竹笋食疗可达到通便作用，，肠道中的大肠杆菌能把竹笋纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。芦笋还可作为肝癌患者进行食疗的营养品，可减轻疲劳、增进食欲。
