课程提要
一、营养素概念二、营养素作用三、人体必需的营养素四、合理营养素
一、营养素概念
食物中含有的营养物质人体生命和健康需要人体生长发育需要从事劳动及活动所需要
二、营养素作用
1.促进人体生长发育和组织修复2.提供热能3.维持和调节人体生理功能
蛋白质脂肪碳水化合物无机盐和微量元素维生素水
三、人体必需的营养素
(一) 蛋白质1. 作用构成人体的细胞、组织、器官人体生长发育,外伤、手术后的伤口愈合都是蛋白质提供原料维持体内的酸碱平衡及正常渗透压组成人体内的酶、xx,组成抵抗外来xx、病毒的抗体人体热能的来源
2. 食物来源
动物性食品:肉、水产、蛋、奶等植物性食品:大豆及其制品、谷粮类及花生、核桃、杏仁等
3. 适宜摄入量
人体每天每公斤体重需要1.0克蛋白质相当于75kg的人每天需要580克鸡蛋根据年龄、性别、生理状况、劳动强度及自然环境的不同而有所区别
4. 缺乏蛋白质的危害
青少年生长发育迟缓贫血抵抗力降低骨折不易愈合
(二) 脂肪1. 作用提供热能,是蛋白质和糖类的2倍多构成人体的重要成分对重要脏器起保护作用提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收保持体温、抵御寒冷
2. 食物来源
动物性食品:猪肉、牛肉、羊肉、黄油、奶油、蛋黄植物性食品:烹调油、花生、核桃、杏仁、瓜子
3. 适宜摄入量
摄入量占人体每日总热量的25—30%之间另外根据人的年龄、季节、身体状况、劳动性质、生活水平而定
4. 缺乏(过多)脂肪的危害
易患脂溶性维生素缺乏病过多导致高脂血症及冠心病过多还可导致肥胖及动脉粥样硬化过多可能与直肠癌及乳腺癌有关
(三)碳水化合物
1. 作用人体热能的主要来源维持心脏,神经等系统的功能增强耐力帮助脂肪在体内燃烧参与肝脏的xx作用
2. 食物来源
主要由植物性食品来供给,米、面、五谷杂粮、根茎类、蔬菜、果实、蜂蜜、糖果、甜食等
3. 适宜摄入量
摄入量占人体每日总热量的60-70%之间根据地区、民族饮食习惯、生活水平、劳动性质、及环境因素的不同而有所区别
4. 缺乏(过多)碳水化合物的危害
容易疲劳、体重减轻、儿童生长发育迟缓过多可导致糖尿病、肥胖、龋齿、动脉粥样硬化、心肌梗死
(四)维生素维生素A生理作用
促进生长发育、维护骨骼健康及正常嗅觉和听力的作用增加抵抗力保护夜间视力、防止夜盲症xx作用
维生素A食物来源
肝脏、蛋黄、奶类等动物性食物 红色、黄色、深绿色的植物性食物
维生素A需要量
一般成人每日为2200国际单位相当于4毫克胡萝卜素,相当于2个鸡蛋中的含有量与工作种类、劳动条件、精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关
维生素A缺乏对人体的影响
暗适应能力下降、 夜盲症、干眼病毛囊角化症儿童生长发育迟缓、易感染
维生素A过多对人体的影响
婴儿可表现为厌食、恶心、烦躁、皮肤瘙痒、骨骼生长不正常成人可表现为烦躁、低烧、xx、耳鸣、复视、呕吐、皮肤广泛脱屑、严重肝细胞坏死和肝硬化
维生素B1生理作用
参与碳水化合物的代谢维持神经、肌肉的正常功能
维生素B1食物来源
粮谷类、豆类、坚果类 瘦肉、蛋类 绿色蔬菜
维生素B1需要量
一般成人每日为1.5 – 1.8毫克、相当于150克花生中含有的维生素B1量.儿童为0.4毫克、孕妇及哺乳期女性1.8 – 2.0毫克与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关
维生素B1缺乏对人体的影响
神经组织损伤、xx病心脏损伤肌肉萎缩浮肿食欲不振、生长迟缓、体重减轻
维生素B2生理作用
促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢维持正常的生长发育、维护皮肤及黏膜的完整性
维生素B2食物来源
肝、肾等动物内脏蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等少量食品中
维生素B2需要量
一般成人每日为1.2-2.1毫克、相当于500克鸡蛋中的含有量,儿童为1.3-1.5毫克、孕妇及哺乳期女性1.8-2.0毫克与精神紧张程度以及身体状况、自然与工作环境有关
维生素B2缺乏对人体的影响
口角溃疡、唇炎、舌炎脂溢性皮炎角膜炎阴囊炎视觉不清、白内障
维生素C生理作用
维持牙齿、骨骼、血压的正常功能增加机体抵抗力促进食物中铁的吸收阻断亚硝胺在体内合成促进组织的愈合和再生
维生素C食物来源
新鲜蔬菜、水果
维生素C需要量
一般成人每日为70-75毫克、相当于700克西红柿中的含有量,儿童为30-75毫克、孕妇及哺乳期女性100-150毫克与身体状况有关
700克
维生素C缺乏对人体的影响
坏血病牙龈发肿、流血、腐烂牙齿松动骨骼脆弱、坏死xxxx脆弱、皮下出血
维生素D生理作用
促进牙齿、骨骼的正常生长增加钙和磷在体内的吸收预防营养性佝偻病、骨质软化症、骨质疏松
维生素D食物来源
动物性食物 :肝脏、蛋黄、奶类等日光照射皮肤也可制造
维生素D需要量
一般成人每日需要400国际单位相当于120克鸡蛋中的含有量儿童孕妇酌量增加骨折、骨外伤或进行骨科手术适当增加肝胆系统疾病、肾脏病、吸收不良综合征应适当补充
维生素D缺乏对人体的影响
影响钙和磷的吸收影响骨骼生长发育影响肌肉和神经系统功能易患佝偻病、龋齿等骨质软化病和骨质疏松
维生素D过多对人体的影响
厌食、恶心、呕吐、烦渴、腹泻、发热等可导致动脉、心肌、肺、肾、气管、软组织钙化和肾结石、严重可发生肾衰
(五)矿物质
钙(Calcium)
影响钙吸收的因素 * 摄入的蛋白质含量不足 * 摄入的钙、磷比值
正常成年人每日需要量600毫克
500克牛奶
钙缺乏所造成的疾病* 婴儿的佝偻病* 成人骨质软化症* 老年骨质疏松症
钙的食物来源* 奶及其制品* 豆类及其制品* 海产品* 木耳、野菜及某些蔬菜
钙(Calcium)
铁(Iron)
铁的食物来源 动物肝脏、全血、黑木耳、海带、畜禽肉类、鱼类、绿色蔬菜
影响铁吸收的因素食物中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量无机铁吸收率 < 红素铁吸收率
正常成年人每日需要量12毫克
35克紫菜
铁缺乏的原因慢性失血体内需要量增加摄入不足或吸收障碍
铁(Iron)
铁缺乏的造成的疾病缺铁性贫血
锌(Zinc)
慢性锌缺乏对人体的影响 * 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤愈合不良、感染锌的食物来源 * 动物肝脏、瘦肉 * 鱼肉、贝类 * 蛋类
正常成年人每日需要量12-16毫克
(六)水
水的作用
构成人体的重要成分参与食物的消化和吸收调节体温体内起到润滑作用促进各种营养素进行化学反应
水对人体的重要性
水占体重的70%丢失水分达到20%就会导致死亡人不喝水5天可死亡
四、合理的营养指导
合理营养
每日膳食中所含有 人体所需要 数量充足 相互间比例符合机体生理需要
平衡膳食宝塔
油盐类奶、豆类鱼、肉、蛋粮食类蔬菜、水果
油<25g 盐<10g 鲜奶 200g 豆类食品 50g 125g ~ 200g 肉、鱼类、海产品 300 ~ 500g 粗细搭配 蔬菜400 ~ 500g 水果100 ~ 200g
中国居民膳食指南食物要多样饥饱要适当适量鱼肉蛋 油脂要适量多吃牛奶豆制品 食盐要控制饮酒要节制食品要卫生 原则:营养、卫生、科学、合理
谢谢!