北海道牛奶土司——继续汇报打蛋器和面情况-圆猪猪的小厨房-搜狐博客

2010-04-01 | 北海道牛奶土司——继续汇报打蛋器和面情况 该日志已被收录

自从上次发表了《》的文章后很多同学都在等待消息,接下来我一一向大家汇报


(1)1月份和3月份这两个月来,我用这台机器共搅了不下50次面团了,最常搅的是150-200克面粉面团。这几次用来搅了250克面粉(450克面团),这两天更是破纪录搅了2次295克面粉(540克面团)但我的建议是150-250克面粉为极限了,毕竟才165块的机器不要把它和几千块的专业搅拌机同比。平时能做一些少份量的,简单的操作省时省力就可以了,如果你家常用大份量的面团,建议还是买专业搅拌机。


(2)机器现在坏了,坏的原因是我用来搅水份低于65%的250克面团。因为金像面粉起筋后的筋性很大,而且我原来的配方是用来给专业搅拌机使用的,所以面团偏干。这一放到桶子里后,没多久打蛋器的塑料挂钩就断了,就像视频里拍的是因为挂钩断了,机器会一直向上跳。

          拍了一小段视频,SOHU的视频暂时上传不了,明儿我要出远门,等后天再补上。

(3)我解决的办法就是用透明胶带把机器和座架固定。不再取下来使用了,接下来我再用机器搅了两次北海道土司都没有出现问题。所以如果已有购买的同学一定要注意,在搅面团时,{zh0}先用皮带类的带子把机器和座机扣紧再操作。这样可以避免和我一样的错误。不要用机器搅太干(水份低于65%的)的面团,包子馒头的面团水份是50%太干了,所以不适合用这台机器搅拌。


(4)再一点就是切记{zg}只用3档,用3档搅拌的力度已经足够了,机器超过3档以后容易发热。


(5)一定要中途休息,机器每操作3分钟就要停下休息3分钟,一来不让机器过热,二来不让面团过热。

 

 

 


汤种材料:高筋面粉25克 清水100克 ()

制作方法:将面粉和清水在耐高温碗内混合,放入微波炉内低火叮半分钟取出搅拌均匀,再至低火叮半分钟成糊状即可。 将叮熟的面糊盖上保鲜膜移入冰箱冷藏1小时即为汤种。

面包材料

A:高筋面粉270克 细砂糖43克 细盐1/2 小匙 酵母粉1小匙

B:全蛋45克 动物鲜奶油 30克 鲜奶30-45克(金像面粉多15克水量)汤种95克

C:黄油25克


面包制作方法:

:先用手把汤种及所有材料和成团再放入桶内,操作时间的每一个“+”号代表要休息2-3分钟再开启机器

时间为(3档 3分钟 + 3档3分钟 + 3档 2 分钟 + (开始加黄油)3档3分钟 + 3档3分钟)至面团可以拉出大片而透明的薄膜。将面团放至盆内,盖上保鲜膜进行发酵,发酵至2.5倍大。

 

 

 

 

制作心得:

1.不是用金波土司模的,可以把烘烤时间减少5分钟,金波模不容易传热。

2.做好的土司要马上摔几下,再倒出模具放烤架上放凉。


 

    

郑重声明:资讯 【北海道牛奶土司——继续汇报打蛋器和面情况-圆猪猪的小厨房-搜狐博客】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——