一、有机农业和有机食品（食用菌）的发展历史

　　 随着农业科技的发展，到上世纪60—70年代，以高度机械化和大量施用化肥和农药等高能耗为特征的现代农业发展到了鼎盛时期，但同时也导致生产成本不断攀升、自然资源过度开发、生态环境日益恶化、食品被污染等诸多问题，引起了世界各国政府的高度关注和重视，并积极寻求解决上述难题的良策。发展有机农业和有机食品就成为推动农业可持续发展的重要途径之一。

　　 从20世纪90年xx始，各国开始完善有机农业和有机食品的相关立法工作。欧盟于1991年7月制订的有机农产品生产法（EU2092/91）及其补充条款规范了欧盟内部及进口有机食品的生产、加工、标识。随后，美国和日本也分别于1997年和2000年出台了本国的有机农业和有机食品法规和标准。

　　 食用菌产业是白色农业重要组成部分。白色农业是将微生物资源产业化的新型农业模式，它不同于传统意义上的绿色农业。食用菌栽培在生产形式上不同于传统的种植业。食用菌生产是利用各种菌物将农林生产的废料（纤维素和木质素）生物转化成人类所需的优质蛋白质来源——食用菌。因此，有机食用菌的生产标准与一般意义上的粮食作物、水果和蔬菜的有机标准虽有所不同，但其进行有机认证的原理仍基本一致。

　　 二、有机食用菌生产的特殊要求

　　 欧盟、美国和日本都对有机食用菌生产提出了特殊性要求和标准，而且绝大部分内容都是一致的，具体体现在以下几个方面：

　　 首先，食用菌栽培不是以土壤为生产介质的，因而它不需要经历从非有机生产到有机生产的转化过程，这一点与其他农作物是有显著区别的。开展有机食用菌生产，一般只要在上一个非有机生产周期结束后，做好必要的卫生和准备工作，就可以引入有机生产管理。

　　 其次，食用菌生产是以各种农林废料（农作物秸杆、木屑等）为主要原料的。发达国家和地区要求栽培有机食用菌的培养料必须{jd1}来自有机原料。在这里，以两种世界性栽培的食用菌——双孢蘑菇和香菇为例加以说明。

　　 1、双孢蘑菇

　　 欧盟和美国都规定，生产双孢蘑菇的作物秸杆和动物粪便必须来自有机种植的作物和有机饲养的牲畜，此外还要求作物不得有转基因成分，牲畜必须以福利方式饲养。考虑到难以获取足够的有机原料，欧盟规定，如果经证实，确实无法获得所需有机原料，占原料总重量（不含水和覆土）25%的培养料可以采用非有机来源的原料。

　　 2、香菇

　　 香菇是以段木或木屑为主要生产原料的。美国、日本和欧盟都规定段木和木屑必须取自无污染的原始森林，而且要保证木头的运输、加工过程中不被有毒、有害物质污染。

　　 另外，各国和地区都尚未要求使用有机原料制成的菌种。和其他种植业一样，有机食用菌生产过程中不允许使用农药和xx试剂。各国一致推荐使用蒸汽对菇房进行xx，注意保持环境卫生，采用物理和生物的方法进行病虫害综合防治。使用过的有机食用菌培养料是宝贵的可再利用资源。通常情况下，使用过的有机培养料应运送到有机农场加工成有机肥料。

　　 对于在某个食用菌农场里同时存在有机生产和非有机生产的情形，各国和地区都要求有机生产和非有机生产必须进行{yj}性隔离。而且，为防止交叉污染，有机生产和非有机生产之间相互转化通常也是不允许的。

　　 三、有机食用菌产业的发展现状

　　 总体而言，有机食用菌产业是一个新生事物。由于受到食用菌生产特性的限制，即有机食用菌生产必须采用有机农作物的废料为原料，因此它的发展必然相对滞后于其他有机农作物。现阶段，有机食用菌产业主要具备以下两个特征：

　　 1、整体规模偏小

　　 虽然人类栽培食用菌的历史很悠久，但食用菌生产主要还是集中在少数国家和地区。近年来，食用菌生产技术在世界各国得以广泛普及，全球食用菌总产量大幅增长。但是，即使是在发达国家，有机食用菌产业发展仍属于萌芽阶段。 2003年，荷兰只有3%的食用菌农场实现了有机生产。美国农业部{zx1}统计显示，2004-2005年度，全美共有275个食用菌栽培农场，而有机食用菌农场只有35个，占同类农场总数的13%，有机食用菌的销售额仅为食用菌销售总额的1%。另据澳大利亚蘑菇协会报道，该国目前也只有两家食用菌生产农场通过了有机认证，还不到同类农场总数的2%。

　　 2、市场表现不佳

　　 食用菌是对生产技术要求较高的高价值经济作物。因此，即便是常规食用菌品种，其价格也比普通蔬菜要高，而珍稀食用菌品种的价格往往更高。显然，在此基础上，生产成本更高的有机食用菌产品的价格越发昂贵，大大超出了普通消费者的购买承受能力。由于受价格因素支配，在市场需求有限的情况下，有机食用菌产品有时也不得不作为非有机产品出售。美国农业部发布的食用菌产业年度发展报告就指出，2004-2005年度，该国共生产有机食用菌3500万磅，而只有6.01万磅，即17%的产品被贴以有机标识出售，其余的全部作为普通产品销售。

　　 四、有机食用菌产业的发展前景

　　 目前，有机食用菌产业虽然起步晚、发展慢、规模小，但是它代表了环保生态农业的发展方向，随着科学技术和经济水平的提高，有机食用菌产业必然会有xx光明的市场前景。

　　 五、发展有机食用菌产业，重点应解决好以下两个问题

　　 （一）当前，有机食用菌生产原料不足，已成为制约有机食用菌产业发展的瓶颈。根据英国媒体报道，该国就由于无法获取充足的有机稻草和动物粪便，而不得不减少有机食用菌的产量。因此，寻找或开发新的有机原料资源已到了刻不容缓的地步。

　　 （二）降低有机食用菌产品的价格以满足大众化消费的需求，将极大地促进有机食用菌产业的发展。由于不使用农药和化肥，有机农产品往往会由于病虫害发生而导致大幅减产，食用菌也不例外。在此情况下，不断提高生产的科技水平和管理水平，降低生产成本的同时确保有机食用菌的高产稳产，将有助于推动有机食用菌的消费。