人民网讯 作为刚过温饱生活的发展中国家，中国为什么爆发富贵病：2亿6千万人超重和肥胖，1亿6千万人高血压，1亿6千万人血脂异常；每20秒有一个人死于心脑血管疾病，每15秒有一个人患癌症，每10秒有一个人得糖尿病。中国人为什么会出现这些问题呢？xx新锐健康管理专家、中国保健专家委员会副主任委员西木博士做客人民网健康访谈，为大家讲解“营养革命”。
什么叫“营养革命”
西木：各位网友大家好！我是从美国回来的，通过我自己的经历也看了美国人的经历，现在主要想告诉大家如何避免我走过的弯路，以及美国人在饮食上走的弯路。
主持人：我知道您前段时间您出了一本书叫《营养革命》，这本书马上成为医学类的畅销书，您怎么想到这样的词呢？营养革命是一种什么概念，你为什么把它叫做革命，而不叫营养知识、营养概论的名字？
西木：{dy}层意思，我们现在所爆发的富贵病，我们普通的观点是认为大鱼大肉吃多了，我们现在一个新的观点认为不是，大鱼大肉其实中国人吃得不够多，是什么东西吃多了呢？恰恰是精制的糖和精制的淀粉，包括我们现在吃的各种细粮和含糖饮料。
第二，传统的观念认为，淀粉和糖是有营养的，其实这些东西都是碳水化合物，只能给人体提供热量，没有什么别的营养，另外过去的观点认为脂肪是非常可怕的，现在{zx1}的观点认为xx脂肪并不是可怕，而且对人体特别有用。第二层意思是说精制的糖和淀粉是有害的，而xx的脂肪其实是有用的。
第三层意思，我们整个健康的饮食是什么呢？不是我们现在所说的不能吃大鱼大肉，吃接近素食的东西喝含糖饮料，恰恰相反我们实际上要吃无糖低碳这样的食品，同时营养丰富，这一类食品国内叫做露卡素食品，这类食品恰恰包括了各种蔬菜、鱼肉等等。
亲身经历让我“戒糖低碳”
主持人：您有这个想法是去美国之前还是美国之后产生的这种观点？
西木：我刚去美国的时候不知道，我是1988年去美国的，那时候美国正在推行我们现在所说的东西，胆固醇可怕、脂肪可怕、热量可怕，我们吃什么呢？实际上就吃三低的食品，低热量、低脂肪、低胆固醇，什么样的东西呢？基本上是不能吃动物性的食品，主要吃植物性的食品。我在美国有若干年每天早晨吃的也是面包，中午吃三明治，主要是吃外面那一层，晚上爱吃面条。我是西北人，我主要吃面条，也吃土豆。实际上我也摄入大量的碳水化合物，接着我的身体变得越来越差。
主持人：差在哪里？
西木：我基本上到了亚健康和疾病的边缘，我统计一下估计有十来种非常不舒服的症状，{dy}个症状就是频繁的感冒，我差不多两三个xx感冒一次。第二，每天凌晨腹部会有疼痛，会拉肚子，我去看医生，医生说这是肠易激综合征。其实是没有任何办法，我看过很多医生。还有就是皮肤过敏会有皮炎、湿疹等等。还有睡眠非常差，我在床上躺的时间超过了9个小时，但上课的时候还会打瞌睡。还有就是出虚汗，晕车、流鼻血等等。
主持人：现在我们所谓的白领，很多出现健康问题就是您上述的问题，还有很多所谓的亚健康状态，好多都和您的这个症状是相吻合的。
西木：没错，我们表面上看这些问题是工作压力大了，或者说是我们社会环境变了。实际上人类面临的压力在下降，因为生活和工作在改善。我们真正变化的是大家和我过去一样，有两个，一个是饮食变了，第二就是我说的环境是我们所呼吸的空气和饮水，我们的环境更加污染了，我们的饮食更加垃圾，像我过去一样，大家经常喝可乐，吃精制的米面，其它的各种含糖的饮料和食品也大量地吃，肉类、鱼类、新鲜的蔬菜水果反而吃得不够。
主持人：出现这些问题之后，您怎么办？
西木：美国人很早就认识到维生素的好处，所以我在很早的时候就补充多种维生素矿物质，这是其一，补充这个我的身体有所改善，但真正的革命性改善的不是来自于微量元素，而是宏量元素的改变，就是露卡素的新理念。我们在2000年左右看到哈佛的研究报告和哈佛出的一本书，{dy}次认识到糖是慢性xx，我{dy}个xx把糖给戒了。
主持人：为什么认为糖是慢性xx？
西木：简单地来讲，糖是会破坏牙齿，再严重一点，糖可以产生很多皱纹，糖很粘，可以把胶原蛋白粘在一起，使我们的皮肤失去弹性，更严重的来讲，吃糖的确可以导致糖尿病，科学家在老鼠身上做实验，你给老鼠喂足够的糖，老鼠会得糖尿病，会并发心脏病。
主持人：很多网友都有疑问，糖是我们所必须提供能量的一个物质，如果把糖戒掉了，我们所需要的糖怎么办、所需要的营养怎么办呢？
西木：这个问题很好，根据我的经验，我{dy}个xx把可乐戒掉，而且任何东西都不加糖。第二个xx基本不吃细粮，包括白面包、白面条、白米饭都戒掉了，在化学上这些精制淀粉也是糖。恰恰相反，我的身体变得越来越好，我的睡眠原来在九个小时以上，我中间减到最短的五到六个小时，精力增加了。而且皮肤过敏的问题没有了，我刚才讲的十来种症状都消失了。我们要自己体验，不要相信任何说法。其次从科学角度来讲，人体的确需要糖，但需要的量非常少，就是一部分血糖、一部分糖原，血糖是在血液里，糖原是在肝脏和肌肉里，为什么需要这个呢？因为我们在应急状态的时候，比如说突然老虎来了，你马上要跑一百米到二百米，这时候燃烧最快的是糖，我们可以利用血糖，血糖不够的话，可以从肝脏和肌肉里调出来糖原，如果还不够的话，身体可以启动转化机制，可以把身体内储存的蛋白转化为糖，实际上我们正常身体所需的糖量不到体重的1%，我们身体自身也可以合成糖。我们不需要直接去食用糖，我们所吃的蔬菜、水果里也含糖，这就够我们身体用了，而且这是比较好的糖。
主持人：那您用营养调理的过程有多长？
西木：我大概四个xx，整个睡眠和精力有了革命性的改善。大概有四个月，整个皮肤、身体、睡眠、感冒方面有非常大的改善。当然我现在已经超过四年，可以说整个人脱胎换骨。我现在在正常的情况下，也就是在没有什么突发的事情时，不会感冒，皮肤也不会过敏，肚子也不痛了，也不会拉肚子，尽管很多东西我都生吃。
主持人：您是体验了这么几个月？见效是什么时候？
西木：四个xx的时候已经很见效了，精力在增加，睡眠在减少，四个月后皮肤有很大的改善，感冒在减少，xx的问题也没有了。四年之后，几乎所有的症状都没有了。就是全面的改进了。
主持人：我们刚才说的糖的部分。您这个调整除了戒糖之外，还有什么？
西木：除了无糖低碳之外，补充维生素矿物质，我还生吃很多食品，首先是蔬菜、水果，其次是动物类的食品。
多吃新鲜的动物性食物
主持人：您主张我们人应该以动物类食品为主吗？
西木：的确是这样的，我们从小长到大的确吃了很多植物性的食品和粮食。中国五千年以来农业文明，我们也是吃很多粮食，但实际的人类进化有500万年，你只要研究饮食人类学，就会发现，500万年期间大部分是吃肉的。在农业文明之后，在烹调技术之后，我们才开始吃粮食，因为粮食是不能生吃的。在农业文明和烹调技术以前，换句话说，在5千年以前，我们基本上没有粮食可吃，我们基本上大量吃的是动物类食品和蔬菜水果。
主持人：在此之前，是粮食没有出现？还是人不会食用粮食？为什么不吃呢？
西木：{dy}，粮食不能生吃。粮食里有两种以上的东西，一个是凝集素，一种是阻酶剂，是自我保护装置。我们有没有注意到鱼和肉放几天就坏了，粮食放几个月都坏不了。正因为这样，你要是生吃（粮食）进去以后，它分解不了，就吸收不了，而且会破坏你的血红蛋白，很危险。第二，在农业革命出现以前，我们没有大面积有计划的播种，我们来源也是非常少的。所以，一是不能生吃，我们没有烹调技术，二是没有农业技术，基本上我们没有这个食物来源。
主持人：如果我们吃了那么多的肉，动物类的食物，大家都认为脂肪摄入多了就会发胖，高血脂、高胆固醇，这些东西会引起很多病症，这是怎么来解决呢？
西木：这个问题问得很好。就像我们所讲的地球和太阳的关系，我们直观上来讲，一定是太阳绕地球转。但哥白尼告诉大家正好相反。他的（日星说）观点也是经过很久才被认识的。在营养学上，我们也处在转折的时期，直观上讲我们的确应该是吃的肉多长得肉多，吃的脂肪和胆固醇多，脂肪和胆固醇就多。但实际上恰恰相反，如果你吃得对的话。我讲一些直观的例子，大家可以把动物分为两类，一类是食草类动物，一类是食肉类动物。你会发现食肉类动物狮子、狼、老虎，他们的肚子是很小的，头颅很大。它们吃肉、吃脂肪、吃胆固醇，但是在野生的里面，基本上没有这些（肥胖和“三高”）问题。无论你是家养的也好，还是动物园里的，比如说狼，或者家养的狗，你可以做一个实验，如果你只给它喂肉，它不会发胖；你要给它喂很多杂食，它一定会发胖。
另外，我们家养的猪和鸭子，当然不会喂肉了，这样不经济。我们基本上还是喂的粮食和蔬菜类的东西，可是粮食和蔬菜吃进去转化成什么呢？我们吃猪肉和鸭肉都知道它们很肥，实际上吃进去的是碳水化合物，碳水化合物会刺激胰岛素分泌，这个会转化成血糖，血糖又会转化成体脂肪，体脂肪如果过多的话，会转化成血脂。所以恰恰相反，我们发现如果摄入碳水化合物越多，体内就会越容易积累脂肪。如果你摄入肉类、脂肪类的东西，动物性的食品，相反你会变得非常苗条，而且如果你吃得对，换句话说，你不要油炸，不要放很多污染的东西，添加剂的东西，你吃xx的动物性食品一定没有问题。