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糖醋小排是道经典的本帮菜，家家户户都有些看家的本事。尽管口感上略有差别，但做好这道菜都离不开三点：用料的讲究，制作的耐心，糖醋汁的调配。

1、在用料上，传统的糖醋小排应选用仔排，也就是一扇肋骨的中间、排列最规则整齐的部位。现今市面上为缩减成本，很多餐馆使用的都是杂骨，不仅肉质等级低，也影响菜品的美观。
2、在制作中，有句行话：“肉贴骨、香到酥”，是指小排在火功中有一个从鲜香再到酥香的变化过程。所谓骨之香，在于骨中之髓，故有“吊汤之道，无骨不浓”之讲。因而，在火候上要宜武不宜文，利用旺火（或高压）的方式让骨酥透。

3、在酱汁上，有个8错的调配比例——12345法：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水。我家的糖比较甜、醋有是较酸的山西陈醋，就都少放了一点，酱油嘛，我有多半勺放了味极鲜，用这个配比做，味道很好，超级下饭，朋友们不妨一试食讲新味究鲜---糖醋小排

【制作材料】

猪仔排、葱姜、料酒、生抽、老抽、糖、醋、水

【制作过程】

其实关于糖醋小排，坊间有很多不同的制作方法，但只要把握好上面所说的3条，保证您家餐桌上的这道美味会被一抢而空～食讲新味究鲜---糖醋小排

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