除了凉茶我们还能做什么？

我国自古就有药食同源的渊源，发展到今天，不仅诞生了品种繁多的以中药为原料的保健食品，就连普通食品中也常有中药成分的加入。而将中药成分与普通食品结合得最成功的范例当数以王老吉为代表的凉茶饮料。

开发特种xxx功能饮料或有所突破

王老吉凉茶的成功，刺激了一度处于低迷状态的中国饮料行业，各种以“药食两用”成分为原料的产品一涌而上。金银花饮、淮山药饮、胖大海饮，形形色色好不热闹。但是真正经得起市场考验屹立不倒的也只有少数几个品牌。难道除了凉茶，除了杏仁露，在“药食两用”领域就再没有宝藏可挖了吗？对于如何开发以中药成分为卖点的功能饮料，福建农林大学食品科学学院的有关专家提出了如下建议：首先，应从xxx中制备生理活性物质和微量矿物质营养素关键性食品配料，研究生产期短见效快的功能饮料。根据市场需求，结合未来功能食品发展方向，针对特殊人群、疑难病症，开发特种xxx功能饮料。如高血压、高血脂、冠心病等心脑血管病已成为人类健康的大敌，如何制服这些长期困扰人类的头号杀手，己成为摆在人们面前的一大难题，可从我国传统医学宝库中找到制服这些疑难病症的有效方法，杜仲、银杏叶均含有许多生理活性物质，对xx心脑血管疾病有较好疗效。将杜仲和银杏叶中的有效成份提取出来制成饮料，从而在饮用时对上述心脑血管疾病也起到一定疗效作用。如能引用现代分离重组技术以千年积累的中华药膳为基础，无疑是发展功能性饮料潜力无穷的宝库。其次，要加强xxx的基础研究。利用现代高科技技术，从xxx中寻找功效成份并对其进行化学的、功效学的及毒性学的深入研究，符合保健食品功能要求及食用安全性要求的，可以将这些功效成份加入各种食品中，以传统食品形式出现，既符合食品色、香、味、形的要求，又可以减少服用量。

强调功效的同时，不能忽略风味

其实，xxx具有独特的优越性，能够特异性或非特异性地增强机体的xxx。xxx中含有许多黄酮类物质、多酚类物质、皂苷类、多糖类、氨基酸、生物碱、色素等生理活性物质，具有较好的保健功能。开发xxx饮料不仅具有营养的功能，还具有保健、防病和xx的作用。驰名全球的可口可乐饮料，其秘方就是几种民间草药提取液。近年来我国也成功开发一些中药饮料，如用白芍为原料制作天府可乐，用山楂为原料制作山楂可乐，用xx桃制作饮料等。

利用xxx为原料开发功能饮料，也有其xx的不足之处，就是xxx特有的风味与食品饮料风味的差异较大，需要进行风味的重新调配。从目前的市场发展情况看，xxx功能饮料的开发还需要注意以下几个问题：首先要了解xxx中的有毒成份和成份在加工中的性质转变对饮料安全性所构成的威胁，目前按照国家《食品安全法》的有关规定，凡是未在卫生部批准的药食两用名单中的，一律不得添加；其次，xxx原料的资源与品质必须有保证；再次要对xxx中的农药残留及重金属含量要进行监控；{zh1}，饮料的风味要适合市场要求。

卫生部颁布的药食两用名单

{dy}批：乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、白果、香橼、红花、紫苏、火麻仁、橘红、茯苓香薷、八角茴香、刀豆、姜(干姜、生姜)、枣(大枣、酸枣和黑枣)、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼(桂圆)、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、杏仁(甜、苦)、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、淡豆鼓、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁和枸杞子。

第二批：麦芽、黄荆子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋和鲜芦根。

第三批：蒲公英、益智、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根和鱼腥草。

健康食品配料巨头是怎样炼成的？

同样生产食品配料，为什么只有少数几家企业能成为行业巨头？答案其实很简单，因为他们生产的不仅仅是食品配料，还是功能因子。

功能糖类，兵家必争之地

从纯粹的化学角度说，功能糖其实是功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇等几种具有特殊生理功效的物质的统称。特别包括山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇在内的功能型糖醇类，在中国二型糖尿病显著增加的情况下，越来越多地被用作普通糖的替代品。因为糖醇类物质不会引起体内胰岛素的显著增加，所以被许多需要甜味却又必须无糖的食品所添加。其实，早在上世纪80、90年代，欧美、日本等发达国家就已经开始普遍使用功能糖，而我国的功能糖产业起步较晚。但近年来，随着国家推动健康功能食品的发展，到“十五”后期，由于功能糖行业的技术飞速进步，收率和质量明显提高，物料消耗下降；企业集约化规模化经营，功能糖产品成本大幅下降，功能糖市场逐步扩大，成为功能性食品重要的添加剂，特别是在乳品业、保健品业、饮料业、无糖功能食品业等。在山东禹城更是形成了以保龄宝、福田、龙力、绿健等企业为代表功能糖产业集群。

是色素也是抗氧化剂

一些不仅可增加食品色泽，同时还具有许多生理活性的xx色素正在成为开发热点。这些功能性色素主要有：具有一定降压作用的红花黄色素、具有一定降血脂作用的红曲色素、具有一定调节血脂作用的葡萄皮红色素、具有一定抗氧化作用的沙棘黄色素、番茄红素、具有保护视力作用的叶黄素等。特别是具有抗氧化功能的番茄红素和叶黄素，更是成为了众多添加剂企业争相开发的重点。在不久前结束的类胡萝卜素与人类健康论坛上，包括帝斯曼、巴斯夫、新疆红帆、浙江新昌、河北晨光、河南中大等在内的，来自海内外的上百家食品及配料企业代表就xx色素的抗氧化性及在食品当中的应用前景等热门话题进行了研讨。由此可见，功能性色素的发展前景十分广阔。

具有对xx细胞效果的乳化剂

近年来发展较快的功能性乳化剂主要有蔗糖脂肪酸酯、木糖醇脂肪酸酯及辛葵酸甘油酯等。其中辛葵酸甘油酯早已列入我国使用卫生标准。最早由杭州油脂化工厂投入生产，是一种乳化性能优良的乳化香精用食品添加剂，可应用于饮料、冰淇淋、糖果、巧克力、氢化植物油中，{zg}使用量不限。由于辛葵的甘油酯是中碳链脂肪酸甘油酯，作为脂肪代用品在体内吸收代谢速度快，不会引起肥胖，可用于调节脂肪代谢紊乱症，且能降低胆固醇，又可作为预防和xx高血脂和脂肪肝的xx。且它的口感近似脂肪，所以远胜于过去的变性淀粉或菊粉原料制取的脂肪代用品，有些类同于美国科特公司生产的低卡脂肪Benefat。近期国外研究发现，辛葵酸甘油酯还有对癌细胞的杀伤作用。可应用于xx肝癌，而不影响正常肝细胞。因此具有较大的开发应用潜力。

增稠剂朝着多功能方向发展

一些胶类物质及其降解产物具有一定的生理活性。例如经分子化处理的海藻酸钾，经临床试验证明，具有一定的降压作用；黄原胶具有一定的抗氧化和提高免疫功能；高甲氧基果胶可以降低胆固醇。此外，具有一定xx功效的功能性胶体魔芋胶更是受到了广泛关注，上述这些物质正在成为我国功能性增稠剂发展的方向。

本文刊发于2010年3月号《中华食品》