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大米粿这个名字咋听起来土土的，其实出身名门——它的家族叫做“年糕”。在闽北浙江交界的地方称之“大米粿”福州又叫“白粿”。它已经广泛扎根于大江南北、宾馆饭店、超市菜市场，上至CEO下至民工小贩都必定吃过的年糕，其实叫大米粿或者更贴切些，因为它的所有原材料只有大米和水。

     都说福州“白粿”比较出名，但在我看来，比起蒲城的大米粿差了不只一个档次。大米的品种和工艺上决定了大米粿的质地和口味。
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蒲城是盛产的大米地方，做大米粿的大米有别于常见的大米，谷粒要大一些，谷芒要长一些，而且产量比一般大米略低。 每年农民都会种一亩左右的这种大米，专门准备冬天做大米粿。

    除了米的质地更好，大米粿的工艺也更胜一筹，在锅中用蒸笼反复添水蒸好，再用一木制的机器压制成条出来，机器下面一边接一边切断，压制一遍以后还要重回机器再压一遍，这是有别于普通年糕制作的关键。压制了第二遍以后，大米粿就更光滑结实了。
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大米粿冷却下来后，放在加碱的冷水里浸起来，这种碱是豆壳烧后，从其灰中提炼出来的，xx食用碱。刚做出来的大米粿硬得像铁块一样，如果不放在加碱的冷水里浸起来，会连斧头都砍不动，就算是冷水泡着的，拿出来切仍然很费力。

     不过大米粿如此这般结实，恰恰成就了它的独特味道，普通年糕过于松软，一炒就粘锅，一煮就糊掉，而大米粿炒着煮着都不走样，入口不粘牙，爽滑而不腻味，吃过大米粿的人一定会认为年糕简直是粗制滥造，不值一提。
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大米粿的烹饪方法多种多样可以说是百搭了，最常做的就是炒大米粿，入味好吃、不糊、不烂。最省事的是煮，煮的越透，那种稠而不粘的味道来会出来。冬天拿小白菜煮，放点香菇、瘦肉或着海鲜一起煮，味道更佳。

     大米粿{zh0}吃的回锅煮，那种味道世间无双，只有尝过的才知道。当然拿大米粿去烤着吃、煎着吃，还有过年围炉时放在火锅里面煮着吃。熬猪脚、肉汤时放进大米粿一切煮着吃，有着浓浓的肉汁香味，可见大米粿是随便怎么弄都好吃的。
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  大米粿在当地显然就是冬天里的一道主食，又因为其味道鲜美，所以很多人家拿来当礼物送给城里的亲戚，或者托人办事时也送上一袋子。普普通通的大米制品变成礼品，恐怕也只有大米粿能做到了。
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     大米粿到了福州这就是稀罕物了，也是偶尔才能吃到，就要享有尊贵的礼遇了。今天就来个好吃看的见的：大虾仁、杏鲍菇、和娃娃菜这三鲜炒大米粿。想必是鲜美xx哟！

     三鲜炒大米粿

      材料： 大米粿半个约500克、大虾仁5只、杏鲍菇一个、娃娃菜1颗、蒜苗2 颗。

      调料：食用油、生抽、老酒、盐、糖。

      做法：1、大米粿切条、鲜虾拨壳去泥肠、杏鲍菇、娃娃菜、蒜苗洗净切条备用。

             2、热锅加油烧至七成热放蒜苗白爆香，依次加入虾仁、杏鲍菇、 娃娃菜炒匀。

           3、放入大米粿，加生抽、糖、盐和少许水炒拌至大米粿变软加蒜青，淋少许老酒拌匀即可。

            这是用以上方法，将材料换成腊肉、胡萝卜、白菜炒的也一样好吃哟！

二十道简约私房菜(点击图片进入）