三月 2, 2010 作者： YaCook

红焖兔肉色红明亮，肉烂不碎，味甜鲜咸。

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人 的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

[]

野兔肉  300克
胡萝（小） 1只
（小） 1个
香菜  25克

[调料]

盐  适量
白糖  50克
醋  10克
大葱  一根
姜  1块
八角  2个
猪油（炼制）65克
花椒 数粒
黄酒  1匙
酱油  1匙

[做法]

1. 将兔肉剁成八分的方块（兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂），放入碗内加酱油拌匀。生菜切成1寸的段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用；和滚刀切块。

2. 锅内放入油，待油烧热时放入兔肉块炸至火红色倒入漏勺内控净油。

3. 锅内放入油，待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅，添，加精盐、白糖、醋、花椒水、绍酒、兔肉、块和块。

4. 开锅后盖上盖，用微火焖肉烂汁变稠将尽时，放点明油，移在中火上放点青葱段颠翻几下，出锅装在盘内，摆上香菜即成。

[特色]

色红明亮，肉烂不碎，味甜鲜咸。

[备注]

1. 新鲜兔肉有点腥，所以在烹制前可将兔肉放入清水中浸泡1 小时。

2. 兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；

[兔肉知识介绍]

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。

[兔肉分析]

1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2. 经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，xx肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童成长，助老人xxxx。

[兔肉适合人群]

一般人群均可食用
1. 适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2. 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

[兔肉食疗作用]

兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；
具有补中xx、凉血xx、清热止渴等作用；
可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

[兔肉做法指导]

1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇等等；

2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；

3. 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；

4. 兔肉性凉，宜在夏季食用；

5. 主治气血不足或不良症的兔肉补虚的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。