自牧羊人发现自家的羊吃了某种神奇的果实乱蹦乱跳不受管束而灵感一动并发现了咖啡的xx后，咖啡就再也不曾离开过人们的嘴唇。只不过，它与嘴唇的接吻方式几经流变，由最初的土尔其咖啡式的粗砺逐步过渡到宫廷礼仪般的端庄再演变至今日私人咖啡之百花齐放。但是，丰富的只是形式，精神上，咖啡对品饮者在口舌上的勾引却是一以贯之的纯粹，总是脱离不了其“四味一香”的原教旨主义。
　　　　
　　咖啡的出现多少与正餐无关，一直以来，它都是游离于正餐系统以外的。套用一句中国人的话说，咖啡其实是上不了桌的，它一直是一种比较个人化的消费。自咖啡被发现以来，你几乎不曾见过人们以碰杯的形式致意，豪饮在咖啡界是当笑话看的。这个传统与葡萄酒有些类似，但是，红酒在国内可以被当白酒那样一杯杯喝将下去不同，咖啡的这一传统在中国倒是没有丝毫水土不服的意思。咖啡客面对的还是那一杯蒸腾着情调与思辩的咖啡。咖啡之所以能守身如玉，主要还是靠着品咖啡得趁热趁鲜这一铁律的爱护之意。直到今日，规模化生产咖啡仍然不是主流，超市里的罐装咖啡或速溶咖啡再多，也只能聊解一时之咖啡渴，真正的咖啡客还是乐意去咖啡馆里喝现磨现泡的，而且，在现有咖啡机的容量面前，一次冲泡的咖啡量是有限的，这本身也限制了它豪饮的可能。对于这一点，其实也无须多解释，茶饮料卖得再好，那些嗜茶如命者依旧故我，只去茶馆或自家里现泡一杯。这也正是咖啡道与茶道能千百年坚实的原因之一。
　　　　

　　更何况，咖啡是不喜欢被晾在一边的，一杯凉了的咖啡xx失去了它的原有神韵。就这一点而言，你可以说咖啡是种有情感的饮品，你与它热情，它才能趁热打铁，呈现其最为芬芳馥郁给你。咖啡的这一禀性，千百年也不曾发生过改变。现代人思路比较多元，也曾推出过冰咖啡之类的式样，但是，就我所知，即便是在夏日，人们品得较多的依然是热咖啡，似乎，少了那种热度或温度，情绪就调动不起来。其实，咖啡的温度也没有高到让你喝不下去的地步，一杯上好的咖啡温度应该是90摄氏度左右，这几乎成为咖啡界的公理。
　　　　

　　咖啡的这一“顽固”或保守，也成就了咖啡客这一族群的出现。没有咖啡客的坚持与拓展，咖啡也难繁盛至今日。咖啡客各自的鉴赏习惯，促成了花式咖啡与单品咖啡这样的分野，前者多少可以理解为时下{zlx}的“越界”，将咖啡与牛奶、肉桂之类混合，交融出一片奇异纷繁的咖啡大观园，后者则抱定“四味一香”而不改其志，更有甚者，不加糖不加奶地喝那黑咖啡，算得上其中的极端分子，还好，这一激进只限于咖啡本身，倒是可理解为难得的操守。在此基础上，人们对社会快节奏的把握，衍生出Espresso这样的快速冲泡咖啡，原本要5-8分钟的冲泡过程被压缩至20秒。不过，Espresso看来也不是颠覆者，自1903年诞生以来，传统咖啡调制方式并未灭绝。这一和平共处的格局，正说明了咖啡内心深处的和谐之意。
　　　　

　　在今日，尽管有了自我调制咖啡配方的私人咖啡的勃兴，各种配方是你方唱罢我上场，但是，我一直坚信，这其中的玩法，依然脱不出咖啡原有的轨道，毕竟，咖啡之吻，在乎嘴唇，不在乎其他。

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贴士：

　　什么是“四味一香”？

　　◎苦味：xxx，咖啡基本味道要素之一。

　　◎酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之二。

　　◎浓醇：咖啡浓厚、芳醇的味道。

　　◎甜味：当咖啡生豆内的糖分，经过烘焙手续部分焦化后，其余的部分就是甜味了。

　　◎香(咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。

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