四冷菜：

1 五香素拼盘

   用料：带壳花生或毛豆、大芸豆、泡发木耳、香菇、豆腐干各适量，盐、花椒、八角、桂皮、月桂叶、姜等适量

    特点：富含维生素、矿物质和可溶性膳食纤维，是下酒小食，也是营养价值很高的餐前零食。

2 滋润小杏仁

   用料：莴笋小丁、胡萝卜小丁、盐水小杏仁等

   特点：杏仁有很好的滋润效果，配合富含维生素A原的胡萝卜，对于秋天容易干咳或者容易嘴唇发干的人特别有帮助。

3 三色蒸山药

    用料：蜂蜜、山楂浓汁、蓝莓果酱、山药、糖桂花等适量

    特点：山药对脾胃非常好，也能补肺，秋天吃很应季。三种蘸汁分别为金黄色、红色与蓝色，口味有酸甜也有香甜，很有节日气氛。

4 茼蒿香拌菜

    用料：生茼蒿尖、紫背天葵、小番茄、水果黄瓜、熟芝麻、蒜茸、水果醋、盐、糖、鸡精等各适量

    特点：茼蒿和紫背天葵富含维生素C和胡萝卜素，味道香浓。芝麻既增香，营养价值也高。这种调味方法既保持了生蔬菜的清爽，又把蔬菜的xx浓香发挥到{jz}，非常开胃。

六热菜：

1 素炒三鲜笋

    用料：芦笋尖、水煮罗汉笋、罐头玉米笋等适量，及少许盐、姜粉、鸡精等调料

    特点：三笋口感生动，有嫩有软。其中芦笋富含xx物质，竹笋和玉米笋富含不溶性膳食纤维，有利预防秋燥xx。

2 鲜藕煲排骨

    用料：藕、排骨、盐、生姜、花椒、葱等各适量，汤多些，煲软些。

    特点：味清香，质柔软，汤色呈淡粉红色，滋味鲜中带甜。藕是秋日的应季食品，但生吃性寒，不适合消化力弱的人。炖熟后的藕有健脾作用，配合鲜美的排骨，正是贴秋膘的不二美食。

3 清蒸河蟹

    用料：河蟹、姜汁、醋、料酒等。注意火候，蒸嫩些。

    特点：秋日蟹肥，赏菊食蟹，是国人千百年来的一大美食享受。经常有咽干咽痛的人吃蟹正合时宜。容易腹泻者吃蟹时应注意多放姜，再喝一点黄酒。蟹肉原本脂肪较少，清蒸法不会增加脂肪，适合xx者食用。

4 银杏白灵菇炒虾仁

     用料：银杏、白灵菇丁、虾仁，姜粉，葱末，盐，少许酱油和糖

    特点：银杏对秋季容易咳喘的人很有帮助。配合低脂的虾仁和白灵菇，更凸显健康特色。其色彩悦目，口味鲜美。

5 黑椒牛柳     

     用料：牛里脊肉、焯绿菜花，以及黑胡椒粉、蚝油、酱油、料酒、水淀粉、盐、白糖等各适量。

     特点：肉质鲜嫩，香浓色重，富含蛋白质和血红素铁。属于“过瘾”的菜肴，可以满足年轻人的口味喜好，对于怕冷又需要xx的女性尤其有益。

6 鹑蛋蟹棒芥蓝

     用料：嫩芥蓝段、鹌鹑蛋、蟹xx、盐、鸡精等适量，鸡汤水淀粉适量

     特点：芥蓝是蔬菜中营养之上品，富含胡萝卜素、叶黄素、维生素K、维生素C和多种矿物质。一桌上好的宴席，是不能够忘记绿叶菜的。配合白色的鹑蛋和粉红的蟹棒，不仅增加了蛋白质和维生素AD，也使芥蓝这道素菜显得更为生动和丰富。

甜汤：

      银耳百合雪梨汤

      用料：鲜百合、水发银耳、雪梨块、少量冰糖等

     特点：淡甜，清香，柔美爽口。由于宴席往往会导致盐分摄入过量，用这个秋季经典甜汤作为配汤，可以避免从汤中摄入过多的盐分，也让人口味为之一爽。

主食：

紫米养颜饭

      用料：紫糯米、白米、红皮花生、枣、枸杞子

     特点：紫糯米富含膳食纤维和B族维生素，同时微量元素丰富，还有暖身功效；红皮花生富含维生素E，枣、枸杞子都有滋补作用。用它替代白米饭，营养价值和抗衰老作用都会大大提高，颜色和口感也显得丰富多彩。

提示：这些菜肴的制作方法较为简单，非常适合家庭烹调。调味品和口味轻重可根据自己喜好来调整。

营养评点：

1 在这个食谱当中，冷菜全是素食，荤菜半荤半素，符合以植物性食品为主的饮食结构，但是也不显得过于素淡。

2 冷菜中有两款的原料中含有淀粉，可以避免空腹摄入大量高蛋白高脂肪食品，能迅速缓解饥饿感。这样的配合，一则减少了发生胰腺炎之类节日病的危险，二则改善了能量来源比例，同时还能在一定程度上避免饮食过量。

3 各原料配合的时候，考虑了质地和色泽的协调问题。考虑到是节日家宴，在色彩上较为丰富，能烘托喜庆的感觉。

4 保证了各类食物的多样化，共纳入粮食、薯类、豆类和豆制品、蔬菜、菌类、水果、肉类、水产类、蛋类等各种原料。食物原料品种极为丰富。

5 烹调原料优先选用秋季应季食品，特别考虑到秋季补肺、xx等时令养生需求。

6 注意选择富含多种膳食纤维和抗氧化、xx保健成分的食材，菜品具有较高的营养价值。

7 烹调方法不用油炸，以蒸、煮、炖、炒方法为主，可以避免摄入过多脂肪。