【概述】
豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者xx蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
【营养分析】
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、xx疲劳、减轻病痛、预xx症和提高肝脏xx(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
【药理分析】
【性味】性平，味咸。
【归经】归肺、胃经。
【功效】和胃，除烦，解腥毒，去寒热。
宜：豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热xx，鼻塞喷嚏，xx吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
忌：豆豉性味平和，诸无所忌。
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
【营养成分】
每100克豆豉的营养成分
能量259千卡、蛋白质24.1克、脂肪3克、碳水化合物39.7克、膳食纤维5.9克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.09毫克、烟酸0.6毫克、维生素E40.69毫克、钙29毫克、磷43毫克、钾715毫克、钠263.8毫克、镁202毫克、铁3.7毫克、锌2.37毫克、硒4.55微克、铜1.04毫克、锰3.17毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。
