话说前段时间一直DIY上瘾，豆浆、酸奶、马斯卡彭奶酪、奶油奶酪、等等等的原材料都想自己做，有些东西做着是纯粹因为新鲜，过过手瘾，而有些则是价格或者质量因素。比如今天要说的杏仁糖粉（T.P.T），自己做比直接买杏仁粉要便宜，而且能亲自鉴定{bfb}都是品质很好的大杏仁磨成的，虽然比买现成的要麻烦些，但我还是一直比较喜欢自给自足。

    美国大杏仁（Amygdalus comnnis）又称扁桃（在中国俗称巴旦杏、巴旦木），含油量一般在55%-68%。也就是我们常听说的“杏仁油”，那种传说中相当高级的食用油，还是上等的美容原料。如果直接用杏仁来磨会出油而结团，而得不到我们想要的杏仁粉。市售杏仁粉大部分是经过脱脂处理，榨出5%-15%的杏仁油后再磨粉，还有一种不去油的工艺是要经过长时间的低温烘干再打粉。自己做杏仁粉呢，只需加入一定量的砂糖一起研磨，并且注意研磨时间，就可以很好的避免出油结团这个问题，而且“杏仁糖粉”又是西点烘焙（尤其是法式糕点）中常用到的东东，自制一些何乐而不为呢。我一般都会在有空的时候一次做很多，放瓶子里密封储存，随用随取，而且集中在一起所有工具都只用洗一次。

    杏仁与砂糖等量地混合研磨成粉状，也可以用杏仁粉加上等量地砂糖来使用。杏仁糖粉Tant pour tant的意思就是1：1等量的意思。使用带皮的杏仁所制成的称为tant pour tant brut。

杏仁糖粉（T.P.T）

分量：按需

材料及制作：

1. 大杏仁用开水烫一下 → 稍沥干水份 → 剥皮 → 晾干或烘干

2. 干透的杏仁切碎 → 与糖按1：1（质量）混合放入料理机（干磨组件） → 快速打10秒左右 → 用网眼较粗的筛子过筛1-2次 → 密封避光储存

幸福分享：

1. 用开水烫过后，杏仁皮超级好剥滴；

2. 我一般喜欢放在阳光下或者空调出风口下晾干，含水分越少，打粉时越不容易结团。心急的同学可以把剥好皮的杏仁平铺在烤盘上低温烘干，但要注意经常拿出来扒拉扒拉，不然底部会粘在烤盘上，容易糊哟；

3. 杏仁尽量切得碎一些，研磨时更容易；

4. 糖的主要作用是防止杏仁结团，用粗砂糖效果会比较好，糖的比例越大，效果越好。如果是做T.P.T就按照1：1，我{zd0}试过杏仁：糖 = 3：2，也没有问题，但是打磨时间要稍短些；

5. 除了糖，我还试过把杏仁和面粉或者可可粉一起打，也木有问题；

6. 研磨时间需根据料理机的实际情况调整，虽然是加了糖，打得太久还是会打成杏仁酱。如果嫌打得不够细，可以多过筛几次，把筛出来比较大的颗粒重新打；

7. 还一个小窍门，切好的杏仁碎，尽量挑颗粒比较大的先磨，这样过筛出来的大颗粒还可以跟着下一批继续打，到{zh1}一次的时候剩下的都是一些小碎渣渣了，不会出太多颗粒；

8. 不要一次打太多，干磨组件一般比较小，如果装太多很容易一部分已经成杏仁酱了，却还有很多大块颗粒；

9. 同样的方法，还可以有很多扩展，比如把杏仁换成榛子，就是榛子糖粉啦。

    幸福彻底佩服自己了，两句话就说完的一点儿事儿，竟然还让我写出这么长一篇博文来，骨灰级的啰嗦了。

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