海鲜豆腐鱼锅仔
原料：豆腐鱼（龙头鱼）400克 梭子蟹2只（约400克） 八爪鱼300克
白蛤200克 基围虾200克 番茄120克 姜片10克 葱节20克 高汤1500克
精盐、料酒、胡椒粉、味精、干贝素、魔厨高汤、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量 香菜少许 姜醋味碟1个
制法：
1．豆腐鱼治净后斩成2厘米见方的块，用精盐、料酒、湿淀粉码味上浆，再下入六成热的油锅中炸至七成熟，捞出沥油；梭子蟹治净后斩成块，拍匀干淀粉，亦入六成热的油锅中炸熟；八爪鱼、白蛤、基围虾分别入加有料酒的沸水锅中汆熟；番茄去皮后切成小丁，入锅炒成糊状。
2．取一锅仔，先放入炸好的豆腐鱼，再把炸好的梭子蟹块摆放在中间，周围摆上八爪鱼、白蛤和基围虾。
3．另锅上火，注色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香后，下番茄糊炒匀，掺入高汤后，调入精盐、胡椒粉、味精、干贝素、魔厨高汤等，烧出味后倒入锅仔内，点缀上香菜，随酒精炉和姜醋味碟一起上桌。
昂刺鱼锅仔
原料：野生昂刺鱼（黄颡鱼）5条（约800克） 小螺蛳300克 笋片100克
草菇、鸡腿菇、香菇共300克 熟带皮火腿丁100克 黄辣酱50克 姜片15克 葱节20克 高汤2000克
精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1．昂刺鱼宰杀后治净，用精盐、料酒略腌片刻；小螺蛳吐净泥沙后剪去尾部，入加有料酒的沸水锅中焯一水捞出；笋片、草菇、鸡腿菇、香菇分别入沸水锅中汆一水，捞出沥水。
2．炒锅置火上，注色拉油烧热，下入小螺蛳、笋片、草菇、鸡腿菇、香菇煸炒片刻，烹入料酒，掺入高汤，煨透后捞出装入锅仔内，汤汁留用。
3．净锅上火，放化猪油烧热，投入姜片煸香，放入昂刺鱼，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入料酒，掺入留用的汤汁，烧沸后炖约8分钟，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等，起锅倒入锅仔内并撒上葱节，随酒精炉一起上桌。
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