与巨人同行，凭什么？
----解读“榆园酸菜”成长的xx
以上是2009年10月30日《沈阳日报》A20版的电子版
秋意正浓，沈阳人都有天冷喜食酱腌菜的习惯，酱腌菜也因此成了市民餐桌上必不可少的小菜。由于酱腌产品本身很难看出质量问题，为保证沈阳市民健康，沈阳市质量技术监督局近日对沈阳市所属辖区内酱腌菜生产企业进行了产品质量监督抽查，抽查合格率为96%。
14条“红线”严查酱腌菜
本次监督抽查共抽查酱腌菜生产企业28家，抽查产品28批次，合格27批次。此次沈阳市质量技术监督局抽查的检验项目共为菌落总数、大肠菌群、酵母、霉菌、致病菌、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等共14项，其中苯甲酸、山梨酸都是防腐剂。在这次的抽查中，酱腌菜产品山梨酸超标有1批次。
据介绍，虽然抽查结果显示酱腌菜的合格率较高，但东北酱腌菜企业的发展形势却不容乐观，目前具有工业化生产规模的只有榆园酸菜一家，酱腌菜企业还是以小规模生产企业较多，规模小，产量低，采用的也多是非发酵型浸制工艺。在制作工艺上，还存在着粗加工多，深加工、精加工少的问题。
“火眼金睛”盯紧防腐剂
在此次抽查的酱腌菜产品中，山梨酸有1批次超标，检出值为0.7g/kg，超出了标准。沈阳市质量技术监督局工作人员告诉记者，山梨酸是防腐剂，添加到食品中可抑制微生物生长，防止食品腐败变质从而延长保质期，但有较小的毒性。防腐剂超标将危害消费者的身体健康，因此，国家《食品添加剂使用卫生标准》作出严格规定，酱腌菜中山梨酸{zd0}使用量不得超过0.5g/kg，苯甲酸{zd0}使用量不得超过1.0g/kg。
在酱腌菜中添加防腐剂是为了酱腌菜腐烂，目前沈阳除榆园酸菜采用自然发酵，人工接种大量乳酸菌菌种，以保证腌菜自然防腐外，大部分酱腌菜企业都是加防腐剂这种防腐措施。但专业人士认为，多食用防腐剂对身体无益，所以尽量不要选择添加防腐剂的食品。
