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你应该放弃的七类时尚“”

    看看电视的美食频道，翻翻报刊的美食专栏，无不让人馋涎欲滴，有的菜肴因味道特别而流行起来。不过，从卫生与营养的角度看，时尚男女花不少钱品尝的美味佳肴，有不少是有害健康的垃圾食物。这是人们始料未及的。

因原料问题而产生的垃圾食物

小龙虾

问题：小龙虾正规一点的名字叫克氏螯虾，在最近的十几年一直畅销，大概可以排在流行菜的{dy}位了。小龙虾的生命力很强，清水、污水中都可以见到它的身影，重金属、油污虽不是小龙虾的摄食对象，但这些有“毒”物质可附着在食物上，进入龙虾体内。如果在重金属离子污染的水中长期生活，龙虾体内的“毒物”?不会被排泄掉，只能逐渐积累。所以，即便小龙虾不是盛传的“污水清洁器”，它的肠道、鳃饱也含着大量寄生虫和xx。

风险：小龙虾可以作为肺吸虫的中间宿主。如果食用没有煮熟煮透的小龙虾，就有可能感染肺吸虫病，轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的有可能发生xx或偏瘫，甚至导致死亡。重金属会影响儿童的生长发育，特别对儿童智力发育造成不良影响，部分重金属可在脑部及内脏器官中残留，对肝、肾等造成{yj}性伤害。如果人体经常食用重金属超标的食物，还会造成血液及神经系统等慢性病，严重者可导致急性肾功能衰竭，危及生命。

    为了使龙虾的肉质紧实，形态完整，许多厨师都不抽掉小龙虾的肠子、不摘掉虾头；为了使虾肉的口感嫩些，煮的时间也不长。这样的烹调方法会加大吃小龙虾的风险。

特别提醒：小龙虾的美味令很多人难以忘怀，实在要吃的话，也要去掉小龙虾的头、肠，还要煮透。实验证明，小龙虾煮40分钟，寄生虫才基本被杀灭。饭店里的水煮、爆炒等烹饪法，基本没有达到这个xx标准，食用这样的龙虾肯定不利于健康。

牛百页

问题：牛百页是牛的胃，一直以来都是许多人爱吃的美味，可以用来做火锅，也可以炒或凉拌。牛百页本身没什么问题，问题出在加工牛百页的方法上。菜市场、饭店里所看到的牛百页都是雪白雪白的，这可不是牛百页的本来颜色。一些商贩将牛百页用福尔马林、双氧水甚至是工业碱水浸泡，这样一来，牛百页既显得异常新鲜，体积又肥大、饱满。在其他水发原料如鱿鱼、虾仁、蹄筋等食物中，也有类似问题。

风险：上述化学物质对人体都是极为有害的。福尔马林是强致癌物，卫生部门一再提醒人们对生活中遇到的福尔马林应采取预防措施。工业碱水也是尽人皆知的强腐蚀剂，经常吃对人的肝肾损伤极大。

特别提醒：牛百页等水发原料如果要吃，一定要先用水浸透，大约要浸两小时，然后再下锅用水煮，直至锅中的汤没有浮沫，手摸上去没有滑腻的感觉才行。不过{zh0}是别吃这些水发原料。

野味

问题：中国人对野味情有独钟，所谓的“食在中国”相当一部分说的就是中国人对野味的爱好。野味一般都是猎户捕获后直接送到市场上的，对于野味的卫生监管一直不是很得力，前些年肆虐的非典，这两年一直此起彼伏的禽流感，多少都与人们食用野味有一定的关系。

风险：野生动物在生长、栖息、觅食过程中，可能会感染xx、病毒及寄生虫等，这些致病因子也许因为长期的接触而与它们“和平共处”，并没有引起野生动物的典型疾病。但是，人类对这些病菌没有xxx，一旦接触或食用，也许就会发生意料不到的严重后果。

特别提醒：为了自己的身体健康，也为了保护野生动物，保护生态环境，野味还是不吃的好。

因烹调方法而产生的垃圾食物

炸鸡

问题：炸鸡是城市随处可见的食物，小孩大人都爱吃。炸鸡的问题来自两个方面，一是高温油炸后，鸡腿所含的热量大大提高，常吃这样的食物容易导致肥胖；二是街头的小贩为了节省开销，一锅油常常要用很长时间，常吃这样的油容易致癌。

风险：不仅是油的问题。在煎炸过程中，鸡肉及其他肉类还会产生胆固醇氧化物等生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，易成为肿瘤诱发剂，是促发卵巢癌、乳腺癌、大肠癌等癌症的危险因素。

特别提醒：为了你的身体健康，尽量减少油炸食品的摄入。爱吃炸鸡的您，首先要看一下炸鸡的油是否混浊，还要经常吃一些富含维生素C的食物，以降低油炸食物的危害。

炸薯条

问题：西式快餐进入中国后，炸薯条普遍地被国人接受，年轻人和小孩子尤其喜欢。马铃薯是淀粉含量较高的食物，用来做炸薯条的马铃薯的淀粉含量更高，而淀粉是人体热量的主要来源，如果摄入量过高，多余的热量就会在人体内转为脂肪贮存起来，导致肥胖。薯条、薯片油炸以后不仅所含的热量大幅度提高，而且在加工过程中往往还含有相当多的致癌物。

风险：国外研究发现，淀粉经过油炸、烤制以后，会生成致癌物质丙烯酰胺。丙烯酰胺的致癌性在动物实验中已经被证明，摄入量超过一定标准后将会致癌。据测定，炸薯条中丙烯酰胺含量较ＷＨＯ（世界卫生组织）推荐的饮水标准高５００多倍。那么，人体摄入少量丙烯酰胺是否会致癌呢？这个问题还没有得到确认。但研究显示，长期低剂量接触丙烯酰胺的人，会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。

特别提醒：改掉经常吃烧烤、油炸类食品的习惯，饮食应保持清淡。炸薯条这样的食物不妨当作配菜，与其它食物，尤其是与蔬菜搭配食用。

火锅

问题：火锅是中国饮食文化中{zshy}的，城市火锅店星罗棋布的架式就可以证明这一点。当然，如果吃火锅的方法不对，也会导致营养问题。人们吃火锅往往一锅汤煮上一两个小时，而在此之前，厨师熬汤已经有一两个小时了，经过长时间的加热，火锅汤里产生了微量的亚硝酸盐，常吃这样的汤有致癌的风险。火锅中的原料常经水发剂浸泡过，经常吃会给肝肾带来较重的负担。火锅菜肴的温度比较高，往往还比较辣，吃的时候容易使食管及胃受到伤害。火锅汤的表面往往浮着厚厚的一层油，一顿火锅所摄入的油脂是正常饮食的几倍。以现代营养观念来看，火锅属于典型的垃圾食物。

风险：吃火锅被烫是最常见的事，由于火锅上浮着一层油，汤中的热气冒不上来，食客一不小心就会被烫着；即使小心了，由于火锅食物的温度较高，也会使人的食管及胃黏膜被xx，进而诱发胃病。

特别提醒：吃火锅的时候，尽量不要喝火锅的汤水，不要在火锅里放水发剂加工的原料，也不要吃得太烫。

因搭配不当而形成的垃圾食物

西式快餐

问题：西式快餐是现代城市里最常见的，从它进入中国的那一刻开始，其发展势头就令传统的中餐馆汗颜。西式快餐，接受度{zg}的是年轻人和儿童，儿童喜欢去肯德基和麦当劳，年轻人喜欢去必胜客。西式快餐的烹调方法以炸烤为主，从单品种看，营养及卫生问题并不突出，但是将它们组合起来经常食用，问题就变得严重了。归纳起来主要有以下几个问题：

{dy}，热量高。西式快餐以高淀粉、高脂肪和高蛋白质的原料为主，饮料也大多是含糖高的，它所提供的热量远远超过普通人一餐的需要，其它的营养素很不全面且含量很少。

第二，烹调方法带来的问题。脂肪、蛋白质和淀粉在高温油炸、烘烤过程中会产生有毒物质。为了降低成本和提升色香诱惑与口味刺激，大量使用添加剂和人工制品，垃圾食品进入了“滥用添加剂时代”，苏丹红、丙毒等现象频繁出现，屡禁不止。

风险：一份西式快餐的热量可抵一个普通成年人{yt}所需要的热量，消耗不掉的热量会在身体中以脂肪的形式贮存起来，导致肥胖。西式快餐的组合特征是成人期心血管疾病的重要危险因素，可引起糖尿病，所摄入的丙烯酰胺有可能诱发癌症，对儿童青少年还可能影响智力、体能发育。另有调查表明，儿童经常吃营养不均衡的西式快餐，容易患xx病。美国有关研究表明，汉堡包、炸薯条、炸土豆片等“洋快餐”可引起进食者内分泌变化，使人难以控制进食量，并具有一定的成瘾性。还有，美式炸鸡易引起儿童性早熟。据报道：天津儿童医院xx过一些性早熟孩子，他们的共同特点就是爱吃“洋快餐”。

特别提醒：有专家建议，孩子每月吃西式快餐不应超过两次，同时，应多吃些蔬菜、水果，以补营养不均衡之弊。当然，{zh0}的选择是拒绝西式快餐。

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