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鸡蛋富含蛋白质，是人们喜爱的滋补食品。烹制鸡蛋的方法很多，煮、煎、炸、炒、或甩汤、做羹，只要烹调得法，都可做得美味可口。这里仅介绍三种鸡蛋的吃法：

肉幢蛋
在清朝《食宪鸿秘》以及《调鼎集》等烹饪专著中，都曾记载有这个名菜。其制法是：先将鸡蛋外壳洗净，略煮一下，但不要煮熟，只要达到蛋壳表面xx的作用便可。将蛋取出，在有气室的一头敲个小孔，取出蛋黄，一将蛋清留在蛋壳内。另取肉馅，略加笋丁、葱末及精盐、料酒、香油等调好味，将馅塞入蛋壳，蛋壳内的蛋清受到挤压，就会将肉馅包起。然后，将蛋立着放入蒸锅，大火蒸二十分钟即好。吃时剥去蛋壳，蛋肉一体，味美鲜香，别有风味。

涨蛋
涨蛋是江苏地方风味菜。其制法是：先将火腿丁、南荞丁、蘑菇丁、虾米丁、笋丁、姜末、葱末等配料加入精盐、料酒、味精及少许　　白糖拌匀，倾入香油锅里煽出香味，然后加水煮沸。另将鸡蛋磕入盆中，用三根筷子不停地打搅，直至将鸡蛋打起厚厚的沫子，倒入锅中，同配料搅匀在一起，待蛋凝固成块，用铲揭起，沿锅边淋入熟油，视其靠锅部分微微焦黄，即可翻转，再淋熟油，待另一面也现焦黄色，即可划为四块，装盘上桌。

茶叶蛋
茶叶鸡蛋是百吃不厌的佳肴。其制法是：先将鸡蛋外壳洗净，用水煮熟，趁热取出，泡入凉水。再在开水锅中放入茶叶末（二十个鸡蛋放半两次等茶叶便可），加入花椒、八角、桂皮、酱油、盐调好味，然后将鸡蛋从凉水中取出，用筷子头敲碎外壳，但不要剥开，放入锅内，大火烧开，再换小火煮十五至二十分钟即可。

　　
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