烘焙群里的姐妹都把做千层酥皮戏称为“叠被子”，这个称呼太形象了，千层酥皮的制作过程，还真象叠被子一样，折过来叠过去的。涉足烘焙4个月了,一直没做过千层酥皮。看起来步骤似乎很复杂,让我望而却步。但毕竟千层酥皮的制作是烘焙初学者的必修课，既然早晚要过这关，那就来试一试吧。昨天晚上，尝试叠了一次被子，做了才知道，原来叠被子并不如想象的那么难么！

   今天早上，把冰箱里的酥皮面饼取出来，尝试做了二款简单易做，而又垂涎已久的小点心，再配上酸奶和水果，一份丰盛甜美的早餐就有啦！

    "被子"怎么叠？

    【千层酥皮面团】

   配料：低粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，另黄油180克(裹入用)

  制作过程:
  1、将面粉，糖，盐，和室温软化后的40G黄油放入面包机中，先放大部分的水，留下10-20G左右视情况再添加。启动程序，搅拌成光滑的面团。中间注意观察，如果面团过干，可以陆续再一点点加水。
  2、用保鲜膜包好面团，放进冰箱冷藏松弛20分钟，这时候正好做黄油片。
  3、裁一张50CM长的保鲜膜，铺在桌上，将180克裹入用的黄油切成方形的小片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜上，拼成一个长方形的形状。如果有边角的碎片，可以填充在小片之间的缝隙中，尽量使黄油片之间不要有缝隙。
  4、铺好后，用保鲜膜松松地盖住，注意4边要多留一些位置，因为擀开黄油的时候，黄油片会变大。

  5、用擀面杖把黄油擀压成厚薄均匀的一大片薄片。如果是温度较高的时候，黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

  6、把松弛好的面团取出来，把面团放在案板上（如果有点粘，可以在案板上施一层防粘薄粉），把面团擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽1.5CM左右。(面积越大,我就越擀不平了,结果边缘就成了狗啃状,唉,好在是要包黄油的,凑合着用吧)

  7、把黄油薄片放在长方形面片中央,把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也盖过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  8、把面片的一端压紧，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里，{zh1}把另一端的开口也压紧。

下面,开始叠被子啦！！
  9、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
  10、将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了{dy}轮的4折。

  11、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  （对折方法如图，因为忘记拍叠好后的图了，只好借用2张君之的图，先谢谢了）

  13、松弛好的面片拿出来，重复第10-11步，再进行两轮叠被子动作。一共叠三轮被子。
  14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  15、如果不着急用,可以把千层酥皮用保鲜膜包好，放到冰箱里，短期冷藏即可，如果要保存一段时间，就要冷冻了。

     
                              果酱千层酥和蝴蝶酥

  {dy}次用千层酥皮做点心，选了2个看起来比较简单的尝试。

  果酱千层酥-----

  1、千层酥皮一小块，切成8*8cm的正方形面片；

  2、用刀在面片距离边缘1cm处划上4刀，注意其中2个对角是不切断的。

  3、在面片上刷鸡蛋液，然后把切段的2个对角提起，交叉叠到对角的面片边缘，按平整。

  4、中间放入果酱。我放的是蓝莓酱；

  5、{zh1}再刷一层蛋液，放入烤箱中层，200度，20分钟。

 蝴蝶酥-----

  1、千层酥皮一块，整形成长方形；

  2、表面刷蛋液，使面皮表面有点粘性；

  3、上面均匀地洒一层白砂糖；

  4、从长方形的长边两端向中间卷起，到中间会合，会合处的中间用小许水粘合；

  5、切成3CM宽的小段。切完后可能形状会有变化，放到烤盘的时候，稍微整形即可。

  6、烤盘要刷油，防粘。

  7、烤箱中层，200度，20分钟。

 

入炉了！

出炉啦！

兜儿烘焙笔记：

1、叠被子做起来似乎不难，但要叠得好，还真不容易，面片如何才能擀成规整的长方形？如何才能不漏油？ 都在考验功力啊；

2、面片一定要擀得厚薄均匀。我明明量了边缘，大约是3MM，可是，到做千层酥的时候，切到中间，就差不多5MM厚了。所以千层酥烤出来，感觉皮比较厚，象是泡了水的书一样。。。

3、蓝莓酱烤的时候跑到面皮里了，影响了成品的外观，可能是蓝莓酱里面有水分在高温下跑了出来，渗入面皮了，而且，果酱长时间烘烤，会变干，{zh1}出炉后填不满中间的空隙。下次可否考虑晚一些加果酱？

4、蝴蝶酥做小了，可{zh1}吃的时候，很庆幸自己做小了，因为蝴蝶酥的口感比果酱千层酥要腻得多。可是蝴蝶酥的分层却十分的松，薄，可能是我后来把蝴蝶酥的面皮擀薄了的原因。

5、烤制过程中，烤箱里漏了很多油，觉得很油腻也很浪费，吃起来感觉黄油稍微多了些，不知道被子里裹多少黄油比较适中呢？下次减到150G黄油试试。