超市生鲜区绩效管理，
散装称重单品都可归属生鲜区
目前生鲜经营范围较有代表性的是日系的“生鲜三品”，即：青果（蔬菜水果/PRODUCE）、精肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD），对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的、由西式生鲜制品衍伸而来的面包（BAKERY）和熟食（DELI）制品等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。

　　在实际运作中，也常把其它一些食品类项目，如日配乳制品（DAIRY）、冷冻和冷藏食品（FROZEN），散装杂粮、蜜饯糖果（BULKFOOD）等与生鲜一起经营。它们与生鲜品具有一些共同的特点，如保存条件基本相同，或同属于散chaoshi168.com装无条码商品并需要用称重打条码方式售卖，或者保质期比较短等，同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理
   　　生鲜经营涉及超市经营方法、各类食品保鲜与加工技术、食品加工组织管理等许多方面的专业技术，不仅每个方面和分管部门都有较强的专业性，而且总的专业面广，综合性和交叉性也强。因此，生鲜经营整体专业化水平的高低直接关系到包括商品流转、损耗等在内的超市经营效果，这就对管理和管理者提出了较高的要求。
      　从大型综合超市的生鲜区经营和改造的正反两方面的经验中应当重视以下几点：

　　（1）生鲜区经营投资成功与否不xx取决于投资量，而更应该注意投资的科学性和合理性，注意减少不必要的资金浪费；

　　（2）对生鲜区的整体策划水平、整体经营形象定位要高；

　 （3）生鲜区的管理基础工作要扎实，要在敢于探索的同时不断总结和积累经验；

　 （4）重视生鲜商品的开发能力，这是生鲜区长期经营吸引客流的生命力之所在；

　 （5）生鲜区的外租经营务必要有一个良好的组织和管理机制