接二连三的冷空气似乎总是没有消停的{yt}，这边厢回温暖了几度，正欣喜地沐浴于阳光下，那边厢又有消息说，新一轮的冷空气又开始酝酿了。而当那瑟瑟北风吹来的时候，总让人不自觉地寻找温暖的慰藉，不管是心里的还是胃里的。砂锅，应该是个不错的选择，乘着热气腾腾的食物，暖和着手，暖和着胃，似乎连心里，也舒坦起来了。
金华砂锅
流金岁月：砂锅腌笃
【江浙味道】
江浙菜重在慢工细活，许多xx的菜式比如千张筒骨砂锅汤、腌笃鲜等，都需以小火慢炖多时，才能做出浓郁汤头。耐久烧、保温时间长，且能留住食材美味的砂锅，就是江浙菜里的一大功臣。
杭州砂锅·筒骨砂锅汤
“猪骨”可说是广州师奶煲靓汤的“必备武器”，奶白的猪骨汤不知滋润了多少广州人。如果对这款来自江浙一带的砂锅“掉以轻心”则可谓“走宝”。在天河北的“骨之味”，我就见识了“千张筒骨砂锅汤”的几大绝招。
首先，要选新鲜的猪后腿骨，一般认为后腿比前腿有力而且含钙更丰富。而熬汤的环节则是“慢工出细活”，先用筒骨熬两个小时，此时熬出的汤已经略显奶白，但这{dy}道熬出的汤竟要倒掉。据解释，因为筒骨的骨髓油脂比较多，{dy}次熬主要是为了去除筒骨的油腻和杂质。而真正熬筒骨汤从现在才开始，熬过一次的筒骨要再清洗，然后重新加水，慢火细熬。如此炮制，骨头中的钙质、骨胶原等营养物质自会慢慢释出。
开吃前，不妨先研究一下这里所选的砂锅。这种砂锅来自金华，需手工制坯，并选用春末夏初的陶土才可以开窑烧制，本身就是颇具特色的艺术品。
“千张筒骨砂锅汤”原煲上，就像吃火锅一样边煮边吃。沸腾后揭盖，骨香扑鼻。先盛一碗趁热品尝，接着把筒骨打捞上来先凉一下，趁此空当可以大啖江浙一带称为“千张”的豆皮，在充分吸收了汤的鲜美之后更显豆香，记得还有砂锅里的笋片，此时已熬得比较嫩了。再把双手伸向主角———筒骨，一定要挑大筒骨，用吸管吸取里面那烫烫的骨髓，满口鲜香才满足！
上海砂锅·腌笃鲜
要说上海的砂锅菜，上海人大概会齐声推荐“腌笃鲜”吧。对于他们来说，一道“腌笃鲜”乃是从小陪伴到大的贴身滋味。
所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”自然是鲜肉，“笃”则是上海话里一个特有的说法，意思是“小火慢炖”。
“腌笃鲜”讲究的是“笃”，原料却很简单。最xx的“腌笃鲜”要用到冬笋、百叶、咸肉和鲜肉。据流金岁月师傅介绍，笋要用笋尖，饱满厚实的为好；咸肉要先用陈年白酒封层腌制一个星期；鲜肉要用猪的后腿肉，这个部位的肉较有嚼劲。配上百叶，也就是一种用豆皮做成的小结子来一起做汤，醇香与鲜香于一锅。
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