隔夜青菜与亚硝酸盐 黄瑞亭著 蔡某中午下班回家，将昨晚剩下的大半碗青菜，从冰箱里拿出来加了点水，煮了碗面条吃。谁知正在午睡时，被阵阵肚子痛给痛醒了。他从床上爬起来，觉得头发晕，浑身软瘫无力、恶心，接著又呕吐了两回，还拉肚子，有点发喘。送医救治，医生告诉他这是食物中毒。 原来，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸盐增多。买回的青菜放的时间长了，或烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐。过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液，可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和送氧的能力，组织器官得不到充足的氧，机体就会出现缺氧症状，轻者口唇及指甲青紫、恶心呕吐、xx腹泻，若缺氧严重，大脑神经受损，全身皮肤变得青紫，陷入昏迷、抽搐，抢救不及时，可造成死亡。 |
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