一些Coffee Recipe
最近没什么特别的事情，所以去了很多长春本地的咖啡馆，同时自己也在家里尽可能想办法制作自己的咖啡。现在咖啡文化也越来越流行，很多快餐厅，酒吧，烘焙面包店都提供咖啡，但是样式和质量参差不齐。大部分时候喝完之后都会感到-_-|||，为什么明明有好的设备却做不出来像样的咖啡？当然每个人的口味都不同，我这个评价有很多个人因素在里面。这也是我尽可能在家中自制咖啡的主要原因。下面就有一些比较流行的咖啡饮品的介绍和配法：
速溶咖啡（Instant coffee）
恐怕是生活中最常见的了，大型超市里，快餐厅，各种奶茶店里等等地方，可以说是满大街都是。简单的讲就是快餐式咖啡，一小袋里面咖啡、糖和奶精都是配好的，只要用水一冲就能喝了，太方便了，据说是日本人发明的。通常我们见的都是粉状的，但是还有浓缩液态的（比较少见）。特点就是方便，而且可以储存很长时间。最出名的就是雀巢（Nestle）咖啡了，记得上小学的时候家里就有一罐儿玻璃瓶的雀巢速溶咖啡和咖啡伴侣，当时酷爱吃糖的我冲了一杯，结果喝了一口就倒掉了因为觉得怎么那么苦啊= =，现在回想起来我和咖啡还是很有缘的吗。速溶咖啡很容易买到而且价位很低，一般大型超市里都有，像长春的欧亚超市里满货架都是= =，现在的商品种类多了，有瓶装的还有塑料包装的。
意式特浓咖啡（Espresso）
可是如果到了拥有较为专业的设备的咖啡店如何能点到自己可心的咖啡哪。现在各种各样的咖啡店很多，随便走进一个咖啡馆儿就有很多种选择。其实在国内，大部分咖啡店里都是出售意式咖啡。之后再以无奶的意大利特浓咖啡为基础分别加入各种元素。意大利特浓咖啡是调出一杯好的的意式咖啡饮品的基础。espresso有快速的意思，一般特浓咖啡只是用一个小杯承装，如果够豪爽大概一口就可以干掉，但是这小小的一杯中也浓缩了咖啡的精华。虽然很少但是咖啡味道浓厚，入口之后还会留有咖啡特别的香味让人回味无穷。鉴别一杯特浓咖啡的好坏主要注意两点（自己做的时候也会因为每次用量的不同，出品的咖啡也会有所不同），一个是在它完成之后表面是否有一层泡沫（这个沫自己在家里做的时候有时会很少），这个泡沫是咖啡豆中含有的油脂，如果没有这说明你遇到奸商了，他在打咖啡粉的时候没有放够量以至于水份含量过高稀释了咖啡应有的浓度或者咖啡豆本身的质量有待考证。当然每个人的口味都不同，我也不敢在这里妄加评论。以我自己的口味而言，一杯好的特浓咖啡，应该是浓厚的。点单的时候通常会被问到选择single还是double份量的，这个主要是区别于咖啡粉的用量和水的多少。如果在家中，可以用特制摩卡壶来萃取。
美式咖啡(Americano)
接下来我要说的是美式咖啡(Americano)，作法就是espresso加水。用特浓咖啡和热水来勾兑，口味还是不错的，虽然表面上看起来像普通的filter咖啡。但是如果espresso好的话其表面也会有一层薄薄的咖啡油脂，但是本质上和filer咖啡是有很大的差别的。
法压咖啡（French press）
法压咖啡比较简单，我在家里最常用的方法就这事个。没有复杂庞大的设备，只需要拥有一个法压咖啡壶就够了，而其法压壶不但可以用来做咖啡也可以用来泡茶。最重要的是，冲泡出来的咖啡味道也不错。大概程序就是先用热水冲洗法压壶。然后放入研磨好的咖啡粉（分量以自己的口味而定）。倒入热水后等上3分钟左右让咖啡冲泡xx，再轻轻按下过滤器。倒出咖啡就可以享受了，就这么简单。
拿铁（ & ）
这个可是现在{zlx}的咖啡饮品了，一个是法国叫法，一个是意大利叫法。Cafe au lait 翻译过来就是Coffee with milk，这个词在欧洲使用的比较普遍。有些人认为两者的程序不同，Latte是先放入espresso后加奶而cafe au lait是先放奶后加咖啡。以我得经验，其实出来的效果几乎是一样的= =，除非做latte art（拉花），这两个的区别可就大了而且对个人的技艺要求很高，需要长时间的练习和对艺术的灵感。还有一个不同点就是，前者是基于French press 而后者是基于espresso.由于latte是基于espresso加奶制作成的，两者比例大概是1比1，1比2，和1比3都可以根据人的口味，我的口味比较浓 所以通常我是3分espresso加1分奶，表面要有一层奶沫（薄薄一层就行）。对于现在越来多人关注健康和越来越多的素食主义者，现在还有一种是用豆奶做的拿铁，味道很香，个人强烈推荐。另一种比较流行的是抹茶拿铁，有兴趣的人也可以试一试，上次在星巴克等人的时候看到过，本来想买结果阴差阳错的就错过了 = =，回到长春也没有，改天自己做一下吧。
摩卡咖啡（）
摩卡咖啡其实很简单，就是拿铁加巧克力，咖啡、牛奶、巧克力、奶沫的比例一般为1：2：1;1，在咖啡摩卡中，有用巧克力粉的，巧克力糖浆的也有奸商直接用巧克力奶的。
卡布奇诺（）
卡布奇诺现在真的到处都有，而且怎么做的也都有，就不多说了，等以后会有更加细致的介绍。主要的组成有特浓咖啡、奶、奶沫比例是1：1：1。
星冰乐（）
这个，好像是星巴克注册的商标，也是比较特殊的冰饮，其实除了星巴克很多地方都有类似的东西。星冰乐很受欢迎，特别是摩卡、芒果味和抹茶味的。星冰乐是冷饮，所以一杯饮料的大部分是冰（水），我个人觉得挺不值的，而且还挺贵，当然人各有所好。比较普遍的做法就是将冰块还有所需要的调味剂一起打碎，出来以后像刨冰，然后可以在上面再加一层鲜奶油，（每种口味的原料也不一样，视情况而定吧）。在这里还推荐一种叫Double Chocolate Moka,就是双份巧克力的摩卡，而且巧克力是打碎了的黑巧克力很不错。
玛奇朵（Macchiato）
Macchiato是很考验打奶沫技术的咖啡，因为它本身的量不大，主要由特浓咖啡和奶沫(几乎没有奶只是奶沫)，所以奶沫的好坏最终决定了一杯Macchiato的成功。拿cappocino作比较的话，制作Macchiato时，咖啡、奶、奶沫的比例分别为1:1:1或者1:0:1。
土耳其咖啡（）
土耳其咖啡的做法主要是煮，这样就要求准备土耳其咖啡的时候比较花时间和精力，因为如果时间太短水温不够热咖啡的香味不会散发出来，如果水温太高加热时间过长咖啡又会太苦甚至有糊了的味道，所以制作土耳其咖啡的经验是很重要，如何把握时间和咖啡也糖的比例只有经过长时间的实践才能摸准= =。土耳其人真有时间，前几天在网上还看见了一个制作土耳其咖啡的视频，有兴趣的人去看一下但是比较慢（http://video.about.com/mideastfood/Brew-and-Serve-Turkish-Coffee.htm）。
先简单说到这吧，以后会加以更加细致的介绍。
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