广东省卫生厅等部门日前通报，在食品的重金属检查结果中，馒头、油炸食品的铝超标严重。昨日，华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任、广东省食品学会秘书长李汴生接受记者采访时表示，食品中铝超标主要是添加了硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）用作“膨松剂”或“面粉改良剂”。
粉条粉丝可能铝超标
李汴生说，馒头、油炸食品铝超标主要是因为添加了一种叫明矾的食品添加剂，其成分主要是硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。这种明矾可以用作“膨松剂”或“面粉改良剂”。它们能促进面团疏松膨胀，可用在油条、馒头、面包和糕点等多种面制食品中。另外，它也被用于粉条、粉丝、粉皮等食品中，用于提高制品的筋性。“一旦过量添加，就会导致铝超标。”
铝对肝肾会产生毒性
“铝具有神经毒性，至少有十种以上的神经疾病与铝的蓄积有关；而且铝对人体肝、肾、骨骼、造血功能也会产生毒性作用。”李汴生说，国家标准GB 2760中规定硫酸铝钾和硫酸铝铵可用于豆制食品、小麦粉及其制品、焙烤食品、油炸食品、膨化食品以及水产品及其制品。但同时，国家标准GB 2762《食品中污染物限量》中规定了面制食品中的铝含量不能超过100 mg/kg，国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》限定了硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围和使用限量。
李汴生介绍，食品中有毒重金属主要是汞、镉、铅、砷、铬等，食品添加剂本身也不允许含有这些重金属，故由食品添加剂带入的重金属污染情况一般很少，如果有，也是添加剂不纯（不合格）造成的。目前，环境污染是造成食品中重金属超标的主要原因。
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