禾本科植物的叶片和一般叶的结构一致, 有表皮、叶肉和叶脉三部分构成(图)。

表皮 表皮细胞一层,形状比较规则,往往沿着叶片的长轴成行排列,通常有长、短两种类型的细胞构成。长细胞为长方形, 长径与叶的长轴方向一致, 外壁角质化并含有硅质; 短细胞为正方形或稍扁, 插在长细胞之间, 短细胞可分为硅质细胞和栓质细胞两种类型, 两者可成对分布或单独存在, 硅质细胞除壁硅质化外, 细胞内充满一个硅质块, 栓质细胞壁栓质化。长细胞和短细胞的形状、数目和分布情况因植物种类不同而异。在上表皮中还分布有一种大型细胞, 称为泡状细胞(bulliform cell), 其壁比较薄, 有较大的液泡, 常几个细胞排列在一起, 从横切面上看略呈扇形, 通常分布在两个维管束之间的上表皮内, 它与叶片的卷曲和开张有关, 因此也称为运动细胞(motor cell)。

禾本科植物叶的上下表皮上有纵行排列的气孔器, 与一般被子植物不同, 禾本科植物气孔器的保卫细胞成哑铃形, 中部狭窄, 壁厚, 两端壁薄膨大成球状, 含有叶绿体, 气孔的开闭是保卫细胞两端球状部分胀缩的结果。每个保卫细胞一侧有一个副卫细胞, 因此禾本科的气孔器由两个保卫细胞、两个副卫细胞和气孔构成。气孔器的分布在脉间区域和叶脉相平行。气孔的数目和分布因植物种类而不同。同一株植物的不同叶片上或同一叶片的不同位置, 气孔的数目也有差异, 一般上下表皮的气孔数目相近。此外, 禾本科植物的叶表皮上, 还常生有单细胞或多细胞的表皮毛。

叶肉 叶肉组织由均一的薄壁细胞构成, 没有栅栏组织和海绵组织的分化, 为等面叶; 叶肉细胞排列紧密, 胞间隙小, 仅在气孔的内方有较大的胞间隙, 形成孔下室。叶肉细胞的形状随植物种类和叶在茎上的位置而变化, 形态多样。 叶脉内的维管束平行排列, 中脉明显粗大, 与茎内的维管束结构相似。在中脉与较大维管束的上下两侧有发达的厚壁组织与表皮细胞相连, 增加了机械支持力。维管束均有一至二层细胞包围, 形成维管束销, 在不同光合途径的植物中, 维管束鞘细胞的结构有明显的区别。在水稻、小麦等碳三(C3)植物中, 维管束鞘由两层细胞构成, 内层细胞壁厚而不含叶绿体, 细胞较小, 外层细胞壁薄而大, 叶绿体与叶肉细胞相比小而少。在玉米、甘蔗等碳四(C4)植物中, 维管束鞘仅由一层较大的薄壁细胞组成, 含有大的叶绿体, 叶绿体中没有或仅有少量基粒，但它积累淀粉的能力远远超过叶肉细胞中的叶绿体, 碳四植物维管束鞘与外侧相邻的一圈叶肉细胞组成"花环"状结构, 在碳三植物中则没有这种结构存在。碳四植物的光合效率高, 也称高光效植物。实验证明碳四植物玉米能够从今密闭的容器中用去所有的二氧化碳, 而碳三植物则必须在二氧化碳浓度达到 0.04μl/L以上才能利用, 碳四植物可以利用极低浓度的二氧化碳, 甚至于气孔关闭后维管束鞘细胞呼吸时产生的二氧化碳都可以利用。碳四植物不仅存在于禾本科植物中, 在其他一些双子叶植物和单子叶植物中也存在, 如苋科、黎科植物，其叶的维管束鞘细胞也具有上述特点。

来源参考：西华师范大学生命科学学院植物学课程组    2007年4月