吉祥话年菜(拜将封侯——五味姜母鸭)_贝太厨房_新浪博客



特色

1、将红面番鸭让店家代为宰杀干净,对半剖开后,再带骨剁成3cm大小的小块。

2、老姜洗净,整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至xx发起,再切成5cm长的小段。

3、将芝麻油倒入炒锅中,用中火烧热至七成热(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾)时,将鸭肉块和姜片放入,用中火慢慢翻炒约10分钟,至鸭肉水分渐干,颜色变深。

4、在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参,继续用中火炒制5分钟,再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。

5、用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后,再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟,至鸭肉熟烂。

6、{zh1}一家人将姜母鸭吃净后,还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入,用底汤涮食。

1、可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁,搭配姜母鸭蘸食,风味更加地道。

2、红面番鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭,在安徽地区又被称做腾。红面番鸭比普通的鸭子身形大很多,因其面部为红色而得名。其肉质肥厚,皮肉间还夹有一层薄薄的脂肪,因此味道非常鲜美。红面番鸭在南方地区比较常见,而北方地区知道的人却寥寥无几。也可用普通的鸭子代替使用,来制作这道姜母鸭。

3、可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多,可以根据家人的喜好随意搭配,店家宰杀红面番鸭时,鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟,当做{zh1}的主食再合适不过了。

 

 

虎年新春,将为您送上更多吉祥话年菜:

蔬菜绿春汤(春意昂然)

黄式牛肉汤锅(国泰民安)

酸汤一锅鱼(喜庆有余)

 

来源:

已投稿到:
郑重声明:资讯 【吉祥话年菜(拜将封侯——五味姜母鸭)_贝太厨房_新浪博客】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——