又逢冬令鸭肥时 营养美味两不误
2010-02-09 14:15:26 阅读5 评论0 字号：大中小
又逢冬令鸭肥时 营养美味两不误
韩婷 刘小雨
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按照江南地区的民俗，鸭子是冬令时节必不可少的美馔之一。烤鸭、盐水鸭、板鸭让人食指大动，年夜饭高潮时来一锅老鸭汤，让人脾胃、身心都分外舒畅。民间流传：“鸭子性偏凉，吃了不容易上火，最适合中老年人食用。” 鸭肉真有这么神奇吗？怎样加工、食用才最适合中老年人？ 鸭肉性凉脂肪偏高 鸭子大部分时间在水中度过，从中医“天人合一”的角度，鸭肉获得了水的“灵气”，性味偏凉，不像鸡肉那样容易让人上火。炎症性疾病以及各种热性疾病患者，通过食用鸭肉来补充优质蛋白是较为合适的。 但是，和鸡、鸽子等禽类相比，鸭肉的脂肪含量和血红蛋白含量较高，属于“白肉”向“红肉”过渡的类型，吃的时候要适量。健康的中老年人，一次食用鸭肉以100克-150克为宜。高脂血症、糖尿病或肥胖的中老年人，食用鸭肉时应去皮，食用量不宜过大，一次不超过100克。患有肿瘤的中老年人可适当吃些鸭肉，以提高机体的xxx，乳腺癌、甲状腺癌等与xx分泌失调有关的肿瘤患者，宜浅尝辄止。 人们食鸭时都有这样的直观感受——鸭肉比较“老”。鸭肉纤维较粗，消化吸收比较费力，因此脾胃功能不佳者吃得太多，很容易导致xxxx，轻则腹胀、恶心，重则xx、腹泻。由此可见，鸭子并不像人们想象的那样是xx无缺的食物。 扁尖老鸭汤老少皆宜 中老年人应少吃烤鸭和盐水鸭。前者虽然美味可口，但脂肪含量高，对代谢机能逐渐减退的中老年人是不适宜的；后者钠离子的含量较高，给中老年高血压患者食用，无异于雪上加霜。 江南传统美食——扁尖老鸭汤是中老年人的不错选择，强烈推荐年夜饭时合家享用。鸭汤中加入扁尖，可吸收一部分脂肪，使汤不至于油腻。还可适量添加荷叶、枸杞等中药材。荷叶有清热的功效，枸杞具有平补的功效。中老年人饮用鸭汤时应去除汤面上漂浮的脂肪，减少热量的摄入。韩婷（营养科主任） 刘小雨（中医科博士）（上海市第十人民医院）
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