冲茶

好的汤清（上图）。陈年的普洱仍是芽头清晰（中图）。上了年份的普洱都有“内飞”（下图）。

 其貌不扬，口味也不讨好，然而经得住岁月沧桑的偏偏唯它，历久弥香，颇得收藏家之心。2004年2月，鲁迅和许广平珍藏数十年的清宫3克就拍出1.2万元天价，这样只见诸文献的普洱茶，坊间难得一见。于是，当世界茶文化交流协会副会长白水清展示1996年班樟，1988年的7542,1950年的无纸红印甚至120年前的元瑞昌茶饼时，就连在场的广州普洱茶收藏家都啧啧赞叹，大开眼界。

品与藏皆有情

白水清出生在福建安溪，那里盛产铁观音，他对茶自有一份深情。20世纪80年代，到香港打拼的白水清开始接触到市场，慢慢收集旧茶楼经年的普洱茶，及至1993年，他差不多集齐了所有年份的普洱茶，单是超过100年的普洱茶，他就有10种之多。谈及自己从一位85岁的老人手中买下他毕生所藏的普洱茶时，白水清说：“每天，老人家站在茶饼前，根据自己的心情选择某个年份的茶饼，从从容容地冲几泡，那是他最幸福的事，可惜，他的几个孩子喜欢喝饮料却不爱喝茶，他见我对普洱茶情有独钟，便让与我。”

老人的心情，白水清明白，他对普洱茶也是情深意切，懂普洱茶才能识真假，品普洱茶从此念念不忘，十几年来，白水清广交茶友，研究茶文化，遍尝各色茶饼，终于练就了慧眼，一件普洱茶10年、20年后自然陈化成什么味道，市场价格如何，他都一清二楚。

白水清拿出一张印满了内飞（1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称———编者注）挂历大小的纸给我们看，上面标识了几十种普洱茶，这些，都属于他的藏品。

待大家坐定，白水清涤杯，温壶，醒茶，分茶。先品的是1996年的茶饼，端杯在手，观色，闻味，嘬饮在口，微苦稍涩，徐徐咽下，舌尖两侧微微泛起回甘，如果说这10年的新茶如同亭亭玉立的村姑，清新轻浅，那1950年的无纸红印便似辗转人生的中年智者，绵长厚重，而1920年的陈云号茶饼仿佛一个笑看云卷云舒的老者，饱满的药香直沁心底。

喝完茶，白水清从茶渣中随意拣出一条带芽头的叶片，轻轻撕开，那片叶竟如莲藕一般杆断丝连！白水清说,好的普洱都是如此,即使10年的新茶也能这样。而50年以上的陈茶，倒入杯中，一圈绿边，盈盈入眼。

茶是好茶，但若不是白水清细致xx，我等门外汉领略不及十分之一。普洱是有故事的茶，长在山里，装在箩内，散落在角落里，静静随时光流逝，又活泛在爱茶人的杯里，宠辱皆与其无关，从云南的、朱元璋为禁止走私怒斩女婿到百年的世家陈云贵当年炒茶时无意间掉下的一枚法郎，白水清侃侃道来，这个只读了三年书、自学成材的中年人引经据典，但凡普洱，少有他不知道的。

茶里茶外皆人生

白水清收藏普洱茶也卖普洱茶，茶叶市场是他常去的地方，老道如他，光是看品相也难以认定，闻味也只能做一个简单判断：“深呼吸三下，若是有酸的果味，则是年份浅，如果是药香味，若樟若檀香，那是。”白水清说，一看二闻只做了两成的功课，要做到心中有数，还是得品茶。如果店主第二泡匆匆两三秒就往杯里倒，那茶多半是苦涩，一般应该冲泡30秒，好茶可以冲十泡之多。很多时候，茶汤漂亮，但可能是灯光的作用，好的普洱茶渣均匀，颜色一致。看得多了，品得多了，真与假一清二楚，1993年以来，白水清从来没有走过宝。

清朝末年的元瑞昌茶饼，白水清有3块。我问他，卖不卖，白水清连连摇头：“这些我得留着。陈年的普洱喝一块少一块，这些都是古董，以后如果国家茶叶博物馆需要，我马上捐出去。”这让我想起陆羽所言：懂茶之人必定是“精行俭德之人”。

怀揣一颗爱普洱的热心，不遗余力地推介，帮助人们认识普洱，白水清乐此不疲。今年4月，白水清荣获了“全球普洱茶xx杰出人物”的称号，这既是对普洱茶人的{zg}奖项，也是对他推广茶文化{zh0}的肯定。

在白水清眼里，普洱是永远的爱人，说起茶的好，xx养胃自不必说，与藏友分享百年的普洱，更是人生难得的享受。在香港奔忙时，每天早晨，切断与外界的一切联系，冲一壶普洱茶，放一曲《雨打芭蕉》，当年初到香港时空拳打拼的辛苦，生意场上的起起伏伏，纷纷扰扰的世事渐行渐远，那是他与普洱的一场艳遇。

白水清教你藏普洱

1.普洱茶可以放在纸袋里，连同纸袋装在纸箱里。这样，茶叶春天吸水分，秋天吐水分，不适合装在沉默的铁罐里密封保存，否则，茶叶一直处于静止状态，没有变化，也就没有了生命力。

2.如果有仓库存放普洱茶，要避免阳光直射，尽可能保持阴凉通风。

白水清教你辨普洱：

1.不应有霉味，不应有虫咬。一般来说，没有霉味，存放得年代久了会有陈香味。

2.新普洱茶闻起来有清新的叶香味，5年至15年以上的普洱茶则转为果糖香型，若是50年以上的，透出的是阵阵的药香味。

3.陈年普洱茶条索清晰，在自然光线下有光泽，芽头可见。