2009年01月14日

　　醋溜白菜的做法

　　白菜梆500克

　　大葱1节

　　干红辣椒8颗

　　醋3汤匙

　　酱油1汤匙

　　糖2汤匙

　　盐1茶匙

　　水淀粉少许

　　香油1/2茶匙

　　做法：

　　1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

　　2）大葱切片备用。干红辣椒。
       用纸巾擦净，剪开备用。

　　3）锅中倒入油，待油5成暖时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，立刻放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡。
       {zh1}淋入香油，翻炒一下即可。

　　 白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

　　大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

　　 醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙

　　盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙

　　 锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉。
       用铲子沿同一方向搅拌勾芡，{zh1}淋入香油，翻炒一下即可。

　　 二．榄菜肉碎四季豆的做法

　　原料：

　　肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末

　　料酒 酱油盐糖 鸡精

　　原料中不写具体的重量了。
       这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味。
       随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！

　　做法：

　　1）在肉馅中倒渗入渗出少许料酒。
       搅拌备用。

　　 2）四季豆择去筋。
       洗净后切成小粒。

　　 3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒渗入渗出四季豆，煸炒熟后。
       盛出备用。

　　 4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅。
       翻炒至脱生。

　　 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

　　 特此警示：

　　如果你正在xx，请不要试图尝试此菜，最直接的后果是。
       你无法控制自己盛取米饭的碗数！

　　三．家常木须肉的做法

　　原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克

　　黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个

　　调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

　　做法：

　　1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片。
       黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

　　2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散。
       加一点清水和几滴料酒。

　　 3）锅中倒入油。
       大火加暖至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散。
       炒好后盛出。

　　4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

　　 5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋渗入渗出水淀粉勾芡即可。

　　 ！！炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒。
       炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。

　　！！在平时炒菜时。
       一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后。
       再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。

　　！！如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。

　　四．酱牛肉的做法

　　原料：

　　前腿牛键子1000克

　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

　　大葱3节

　　姜一块

　　生抽1汤匙

　　老抽1汤匙

　　白糖1汤匙

　　盐2汤匙

　　五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛键子洗净。
       切成10cm见方的大块。锅中倒渗入渗出清水。
       大火加热后，将牛肉放渗入渗出。
       在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾。
       也可直接放渗入渗出锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放渗入渗出香料、葱姜、生抽、老抽。
       糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，意气消沉却后切薄片即可。

　　 ！！第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈。
       否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

　　！！第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛键子洗净。
       切成10cm见方的大块。锅中倒渗透清水，大火加暖后。
       将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后。
       用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

　　 五．酱牛肉的做法

　　将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

　　生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

　　 砂锅中倒渗透适量清水，大火加暖，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉。
       继续用大火煮约15分钟。
       转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

　　 将冷却好的牛肉。
       倒渗入渗出烧开的汤中小火煨半小时。

　　 焖好后盛出。
       冷却后切薄片即可。

　　 六．鱼香茄子的做法

　　原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克。
       冬笋100克，木耳2大朵。

　　调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙。
       麻油1/2茶匙。
       生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

　　腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

　　水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

　　1、茄子去皮。
       切成7cm长、2cm见方的长条。

　　2、猪肉馅加渗透调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝。
       胡萝卜、冬笋切丝。

　　3、锅中放半斤油，烧7成暖。
       把茄子放入炸。
       其间保持中火和翻动，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油。
       或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下。
       以除去多余油分，然后捞出沥干水分。

　　 5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

　　6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

　　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调渗入渗出生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

　　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋渗透香油

　　9、盛入事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。

　　 此菜极下饭。
       来者请自备米饭2碗！

　　 小提示：

　　1、没有长茄子的。
       用嫩的圆茄子代替也可以；

　　2、水淀粉一定不能太浓。
       否则小火煲的时候容易粘锅。

　　七．叉烧肉的做法

　　原料：

　　猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽

　　做法：

　　1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

　　2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。

　　3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子。
       放入冰箱内冷藏2天。

　　4）将腌好的肉片码放在烤架上。
       中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

　　5）烤箱200度，预暖后将肉片放渗入渗出，先烤20分钟。然后拿出翻面。
       再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

　　 八．家常豆腐的做法

　　原料：

　　豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油盐糖 鸡精 淀粉

　　做法：

　　1）豆腐切片。锅中放水。
       大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

　　 2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

　　 3）起锅，放葱，炒出香味后。
       将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

　　 4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐。
       继续翻炒一分钟。{zh1}，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

　　 小贴示：

　　！（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）

　　！（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

　　九．口水鸡的做法

　　原料：

　　本地鸡 料酒 辣椒粉葱 大蒜姜 酱油盐糖醋

　　做法：

　　1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

　　 2）煮好的鸡要立刻放到凉水里。
       {zh0}是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑。
       脆脆的不容易散烂。

　　 3）葱姜蒜洗净。
       切碎。起锅，倒入油。
       待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味。
       关火，冲渗透辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后。
       再将油冲渗透辣椒粉中。）

　　4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　 5）将酱油，盐。
       糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

　　 十．烧冬笋的做法

　　原料：

　　鲜冬笋 鲜香菇葱 酱油糖盐 鸡精

　　做法：

　　1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。

　　2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候。
       放入葱花爆香。

　　3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。

　　4）打开锅盖，加糖，加盐。
       继续翻炒2分钟。
       撒少许鸡精出锅即可。

　　 十一．红烧鱼的做法

　　原料：

　　１） 鱼。
       酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：

　　1.将鱼洗净、切块；

　　2.放入暖油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放渗透肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后。
       加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　　２）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香。
       火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了。
       也可以稍微煎老点！！

　　翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟。
       家庭就用自己的做法咯！

　　水开后加渗透最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐。
       要考虑量哦，因为酱油也是咸的。
       后面还要加酱。
       包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱。
       这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉。
       下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

　　{zh1}工序--浇上汤汁！汁的多少自己把握．

　　 十二．糖醋排骨 原料：

　　1、猪排骨一斤，斩段。

　　2、白糖三大匙。

　　3、醋四大匙。

　　4、酱油两大匙。

　　5、葱四棵，切段。

　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。

　　7、泡辣椒六个，切段。

　　8、淀粉一大匙。
       加水兑成芡汁。

　　9、盐适量。

　　做法：

　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放渗透酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

　　 十三．西红柿拌白糖 1、糖拌西红柿：熟透的西红柿切片，有适量白糖或红糖凉拌，酸甜可口． 十四．水果拼盘 原料 ：白萝卜、心里美、白梨。

　　调料： 盐、糖、醋、橙汁。 制作： 1．将白萝卜、心里美切成块加入橙汁、盐、糖、醋腌8小时。2．再将白梨去皮切成块，加在腌好的萝卜里拌匀即可．

　　 汤【菜系】 东北菜谱 牛肉柿子汤的做法：

　　原料：牛肉、西红柿、黑胡椒粉、葱、盐、鸡精 1. 牛肉切为大小适中的块。
       备用；

　　2. 锅中水烧开（水量没过牛肉即可），适量姜片和备用的牛肉放入至水再次烧开，将牛肉盛出（可先将水中浮沫盛出以免沾到牛肉上）；

　　3. 盛出的牛肉加凉水放锅内炖（爱喝汤的多加水，不爱喝汤的少加水，有时间的用砂锅慢慢炖，没时间的用高压锅炖）；

　　4. 西红柿去皮切小块备用（用开水烫一下西红柿皮比较容易去掉）；

　　5. 牛肉块炖熟时准备炒西红柿，炒锅加热，放适量西红柿炒。
       加 西红柿丁，炒至变成粘粘的西红柿酱，将炖好的牛肉和适量炖肉的汤加渗透继续煮，并加盐、鸡精，稍煮2，3分钟（不着急吃可以多煮一会），加适量黑胡椒粉和葱花，美味的牛肉炖柿子就可以上桌了．

　　 酒和饮料： 白酒：吉林桃南香若干瓶 饮料：冰红茶若干瓶 主食：米饭或水饺

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