宫保鸡丁也叫宫爆鸡丁，是一道很常见的家常菜，很多人都知道宫爆鸡丁怎么做，但我今天要教大家的是川味宫爆鸡丁的做法，味道鲜美独特，方法简单，下面就是宫爆鸡丁的具体做法：
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。 步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁） 步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。 |
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