推荐你看一看这篇文章：芹菜炒牛肉，
主 料：黄牛肉.芹菜
配料：青红尖椒.蒜,姜.
调料：生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.
把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
先放生抽与苏打粉合匀.
再放料酒与生粉.
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
我腌了2小时左右.
芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.
干辣子.
锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.
当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.
锅里留一部分油,炒香配料.
放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
放入芹菜.
放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.
牛肉选购是{dy}关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次.
请尝一尝~~
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