首先要狠狠夸下在amazon网站上买的这本《Paris Sweets》，它的副标题是“Great Desserts from the City's Best Pastry Shops”，可见这是巴黎几家最有名甜品店代表品的精华册。其中包括L'Opera大名鼎鼎的Opera（歌剧院蛋糕）、Boulangerie Poilane充满黄油香味的Punishments（惩罚）小圆饼、Fauchon的闪电泡芙，还有就是PH大师这款好评与人气兼得的Korova Cookies。我{dy}次看到这本书是在小苹老师的博客上，当时还没太在意，前段时间上amazon原来是想买PH大师的一本书，没想到PH大师的书的作者其实是一位叫的阿姨，搜了一下她的介绍，一看不得了，不但PH的书，连这本《Paris Sweets》也是出自她手。看了几本书的介绍，我转头就改选了这本，经过两星期的漂洋过海，终于拿到了这本甜点书。

曾经听说PH有个巧克力曲奇的方子很赞，原来就是这个Korova Cookies，Korova是PH大师当时创造这个曲奇时所在的饭店名字。它的特点就是加入了大量的黑巧克力碎块，口感疏松，嘴里充斥着浓郁的黑巧克力香味，令人久久难以忘怀。书中原方是要求做成直径4cm，厚度1.5cm的圆饼然后入炉烘烤。直径4cm，烤后体积会增大，出炉以后在我看来就不是小cookie，而是块粗犷的大饼了，所以将面团直径可以适当搓小一些。不过1.5cm的厚度还是要的，有几块饼我切成了1cm的厚度，出炉后明显感觉太扁了。

以下量大概做18块饼干：

中粉 87.5g

可可粉 15g

小苏打 1/4t

黄油（室温软化）75g

黄糖 60g（我减到40g)

细砂糖 25g（我减到15g）

盐 1/8t

香草精 1/2t

苦甜巧克力碎块 75g

1、用带锯齿的刀将苦甜巧克力块磨成小碎块，大概比做黑森林蛋糕的巧克力碎片厚一些。

2、过筛面粉、可可粉和小苏打。

3、用打蛋器把黄油打软（如图1）。

4、一次性加入所有的糖、盐和香草精，用打蛋器继续搅拌一两分钟（如图2）。

5、一次性加入所有粉类，用橡皮刮刀搅拌均匀（如图3）。混合后的面粉看上去很松散。

6、{zh1}加入巧克力碎块，搅拌均匀，揉成一个面团（如图4）。

7、将面团使劲揉揉，排掉内部空气，揉成球状。将面团整形成直径小于4cm的圆柱形，包裹保鲜膜，放入冰箱冷冻室10分钟以便定型。

8、烤箱预热165℃，将面团取出，切成1.5cm厚度的圆饼，排入烤盘，每块饼间距2.5cm，放入烤箱中层，12分钟后取出。

虽然作者说这个方子不太甜，但是我还是将糖量减少了，甜度刚刚好，老外那味觉跟我们差个十万八千里。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~封面

每个作品都没有步骤图片，只有成品的简单勾勒，引我无限YY...

虽然没有图片，步骤写的还是很详细。。。