立体声录音技术与单声道录音技术的最重要区别在于拾音方法的不同，单声道录音一般是用一只传声器拾音，或者将若干只传声器拾取的信号混合成为一个声道；而立体声录音一般是用两只或两只以上传声器进行拾音，些传声器拾取的信号混合处理后送入两个声道。立体声的拾音方法有很多，根据拾音和重放的形式一般可以分成两种：房间立体声和人头立体声。

一、房间立体声拾音方法
  立体声信号的拾取是通过多只传声器的摆放完成的，拾取的声音信号加载了房间特性的，重放时在房间中用扬声器进行，声像定位受监环境的影响。根据拾取信号所利用的不同物理参数，可将立体声拾音方法分为三种：
 
1、“时间差”拾音方法
    通过话筒的摆放和选择，使得声源发出的声音到达两话筒只存在时间差(当然也存在少量的强度差和相位差)，重放时通过两声道信号问的时间差信息完成声源定位和声场再造。一般是选择两只指向性xx相同的话筒，主轴平行放置，间隔一定距离置于声源的前方，分别拾取信号作为左右声道信号。时间差拾音方法是录音师们最早使用的立体声拾音方法之一。它的特点是录制的音乐具有亲和力、自然感和温暖感，录制古典音乐会经常采用这种方法。常见的时间差拾音方式有AB拾音制式。
   
2、”强度差”拾音方法   
   通过话筒的摆放和选择，使得声源发出的声音到达两话筒只存在的强度差，重放时通过两声道信号间的强度差信息完成声源定位和声场再造。强度差拾音技术是用两只特性xx相同的传声器分别面向声源，一只传声器置于另一只传声器上，使两只传声器的膜片在垂直的轴线上尽量重合，传声器的轴向夹角彼此张开一定的角度，这样声源到达两传声器没有时间差，而只有因两传声器的主轴方向和指向性而引起的声级差，因此这种方式也称为声级差定位拾音技术。声级差定位拾音技术的声源定位感较好，但空间感不如“时间差’拾音方法。常见的拾音方式有XY和MS两种拾音制式。
   
3、混合拾音方法   
   通过话筒的选择和摆放，使得声源发出的声音到达两话筒之间既存在时间差，也存在强度差(还包括少量相位差)，通过话筒记录的两声道间的时间差和强度差重放时完成声源定位和声场再造。混合拾音方法可以看成是“时间差”拾音方法的变形，即将主轴平行的两只话筒张开成一定角度；也可以看成是“强度差”拾音方式的变形，将垂直轴线重合的两只话筒拉开一定距离。    
   其常用的拾音制式有ORTF拾音制式和NOS拾音制式。ORTF制式是由法国电台发明的一种制式，话筒的两膜片问距17cm，主轴夹角110°。NOS拾音制式与ORTF类似，只是话筒之间的夹角为90°，间距为30 CITI，这种制式使用得非常广泛，既可以得到松弛的声音，也具有较好的定位感。

二、人头立体声拾音方法  
   它是利用仿生学原理产生立体声信号的方法。用木头或塑料制成的假人头，直径约18 cm，具有耳廓、耳道，并在两耳道末端分别装有两个相同的话筒(一般是全向或心型话筒)，然后将两面声道的输出分别作为左右声道信号。仿真头拾音方式属于时间差和音量差的复合型系统，重放时必须使用高质量的立体声耳机聆听，听者听到的声音就与仿真头两耳在原声场中拾取的声音xx相同，因此，立体感与真实感强，如果用两个扬声器重放，此时听者左右两耳除了直接听到分别从左右扬声器发出的声音以外，还能听到它们分别绕过听音者头部交叉传来的声音，致使所感觉到的声像与原声场中的声源位置有所不同，产生声像畸变。用仿真头录制的节目感染力强，具有三维立体(垂直感)感，定位方向准确，录制或传送广播剧，效果十分逼真，尤其再现移动声像效果是其他制式无法比拟的。但声音的距离感偏差，噪声一直停留在颈后。
   
在“人头立体声”中，立体声信号的重放与听音房间无关，而与人头紧密相关，声像随人头的运动而运动。