香菜也就是芫荽，又名胡荽，是由西汉张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀，提味。除了它的特殊香气进行烹饪之外，由于香菜富含营养物质，香菜还具有许多对人体有益的功能。香菜中胡萝卜素和铁的含量较高，是绿叶蔬菜中的佼佼者。

　　香菜的叶、根、茎、籽均可入药，作为治病的良药，已有悠久的历史。中医以全草入药，性温，味辛，功能解表，透发麻疹，内有驱风，健胃和刺激的作用，主要用于xx麻疹，xxxx、感冒风寒、流行性感冒、发热xx、痢疾下血，还可以xx高血压，外用有镇痛效果，还对某些食物中毒有xx作用。

　　研究表明香菜果实和果实精油有xx呕吐，xx等功效，其挥发油能促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，增加胆汁分泌，果实中含有多种萜类，醇类化合物、油酸，甘露糖醇等。香菜还含有雌二醇、雌三醇，这两种xx可调整女性xx水平，促进排卵，用其xx排卵障碍所致总有效率可达92.1%，妊娠率35.3%。

　　香菜全草汁液还具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效果。因此，大量食用香菜可预防铅中毒,并对铅中毒患者的xx有一定医疗保健作用。