酱猪肉（南方口味）
记得老父生前很喜欢吃的红烧肉，鲜红鲜红的，南方口味偏点甜，特别烂、入口即化。当时粤式饭店临街开设专柜，卖自产的叉烧、烤肉、烧鹅、卤制品和酱猪肉，生意特好。家里有来客，往往会到那里买些熟菜来招待亲朋好友。 现试做成功，xx参考。
食材:五花肉，（肥瘦相当，红白相间为好）
辅料：红曲粉、料酒、盐、冰糖、味精、姜、葱。
做法：
1、整块肉入水焯掉肉腥味，再用水洗净。
2、另起一锅水放入生姜和肉块一起煮，肉至五分熟（即用筷子能戳透）把肉取出； 肉汤能做一碗清口的冬瓜汤。
3、将整块煮好的五花肉改刀，切成一寸见的方的肉块。
4、在砂锅的底部铺上三层葱段，见方的肉块皮朝下放在葱段上，这样既能调味又能防止肉粘锅底；
5、红曲粉用少量的水调开，将鲜红的溶液倒入砂锅（沉淀的粉不要倒入）
6、再加入足够的料酒使液面能将肉淹没为止。
7、同时加入盐和冰糖（比率可根据个人的口味来调整）
8、开小火慢炖20分钟，汤汁开始收干就停火。
9、锅冷却后将鲜红的肉取出，将皮朝下依次码放在碗里，沙锅中的酱汁淋在肉上。
10、碗上包上塑料膜后可冷藏与冰箱待用
11、食用时上锅再蒸煮10分钟，切忌一定要带膜一起蒸（再加扣一盘子更好），这样就没有回笼水流入碗内。
12、为了你的健康，建议每次只能吃一块；下次吃的时候再蒸，如此反复肉就“入口即化”越来越好吃。
郑重声明：资讯 【酱猪肉（南方口味） - zheng_weian的日志- 网易博客】由 发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权， 请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——
