问地道广州人,哪种小吃{z}能代表广州味道,十之八九答是牛杂。虽然是本小利微的小小杂碎,但在我们眼中,却是和鱼翅、鲍鱼具备同等分量的心爱之物。无论身在何方,一想起广州,总会{dy}时间想起,那大剪刀“嚓嚓嚓”剪牛杂之声,那阵阵带着八角茴香的温热香气。无论是开Benz的富豪、优雅的白领,面对一碗牛杂,都会放下架子,尽情吃之。
牛杂仔的牛杂特别爽
海珠区代表
清淡爽脆“陈皮”杂
去到医院旁边随便问报摊或者是路边歇凉老伯,都会笑嘻嘻地告诉你:“哦,牛杂仔呀。喏喏,5时保证准时开,做了十几年啦,他家牛杂好好味噶,士多旁边就是啦。”
果然,到5时,浓浓树阴下便冒出了个车仔牛杂档,阵阵牛香在空气中弥漫,周围的学生、师奶、潮人、街坊立即一拨接一拨地围上去,“牛杂仔”这边剪牛肠,那边穿竹签,眨眼又拎起辣椒酱瓶子挤酱,抽空还把韭菜串顺便下到牛杂锅里去。
这里的牛杂很新鲜,爽脆得一吃就知道。尤其是牛肠,一般牛杂档里的牛肠都会比较韧,但这里的牛肠可以用爽脆来形容,特别好口感。酱汁是属于清淡型的,刚开始吃的时候会嫌淡,但慢慢吃下去,会觉得微微透出甘甘的陈皮味道。{z}特别的是他家辣椒酱,蒜蓉是炒过的,香口但不会抢味,很能吊出牛杂的牛味,甜甜的和萝卜一起吃{z}搭配。
地址:前进路海珠区{dy}人民医院隔壁南苑大街的无名牛杂档
开档时间:下午5时
价格:牛杂5元/碗
类型:清淡型
醇香弹牙牛三星
牛三星即点即做
荔湾区代表(西关地段)
醇香弹牙牛三星
那里的招牌标志是两只半人高牧羊犬,毛长兼且性情温柔,一只叫公主一只叫王子,似乎都有八九岁了。它们{za}吃牛羊杂牛三星,常常有客人主动喂到它们嘴边,不过就{za}吃没蘸过酱的……
这里的牛杂汤底有很浓的药材香,味醇而厚,冬天吃{z}暖胃舒服,不过就略嫌有点盖过牛杂的味道喽。至于牛杂,焖得算入味,不过品种较为普通,但是就处理得颇为干净,不会有杂味。辣椒酱够香够惹味。
其实这档{zh}吃的不是牛杂,而是牛三星汤,三星即点即做的,够爽口新鲜弹牙。汤底牛味重,胡椒粉下得刚刚好,不会呛,好顺喉。
地址:西华路金花直街
价格:牛杂萝卜7元/碗,牛三星5元/碗
开档时间:下午3时30分
不惜工本满口香
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荔湾区代表(芳村地段) 不惜工本满口香 阿婆牛杂档很隐蔽,掩盖在起码四五档牛杂档后面,不过唯有她这一档是有不间断人龙围绕的。 阿婆在陆居路卖牛杂二十多年了,很多人从孩子吃到大人。阿婆牛杂是用煤炉煮的,小火慢慢咕嘟嘟煮着。车仔旁边放着一罐花生酱,阿婆每隔十来碗就会加入牛杂老汤,用油兑上花生酱加入锅里,然后加进一砖黄糖,不惜工本。每到此时,那种混杂了牛肉鲜味儿的花生香甜就呼地窜出,引得排队的人大吞口水。 阿婆牛杂是预先串好焖好的,估计是老汤和牛杂分开来做的。牛杂汤味满带花生香和黄糖甜味,八角味不显,越发显出汤汁顺喉。牛杂焖得极其入味,仅仅在牛杂汤里滚两下已经可以吃得人满口香。觉得{z}能尝出阿婆牛杂真味的是豆卜串,饱吸酱汁浓味香口。而且阿婆这里也是全市少见的卖牛杂兼卖鱼蛋和牛丸的。不过略嫌汤底味道重,容易口渴。 地址:陆居路陆居肉菜市场牌坊内 开档时间:下午4时 价格:5毛/串 类型:花生浓香型
越秀区代表 {z}有台型大块剪 建设三马路的阿叔牛杂是{z}有台型的一档。一过4时就见猛男阿叔很英武地从大院里推着辆亮铮铮的不锈钢小车出来,正中就是一个擦得干净净的大锑煲。这时已经有粉丝过来问:“阿叔,开始卖未呀?”阿叔就好悠然地答:“等多10分钟再来啦,甘就入味D啦。” 差不多4时30分的时候,只见阿叔一揭锅盖,在锅里闷了很久的香气飙出,周围虎视已久的粉丝立即拥上。 阿叔牛杂卖法和苏记类似,都是大大块牛杂焖在锅里卖的,开锅才开剪,看中哪块就剪哪块。不过阿叔十分有性格,就是不可以单独卖,非得买集合了牛肠、牛蒡、牛筋、牛肚、牛肠、牛肺、牛心的一碗,不知道这算不算是阿叔对牛杂的一视同仁呢? 阿叔牛杂的汤汁柱侯酱味够重,但也不会太过抢味,反能深深透进牛杂中,带出牛肉特有的醇厚香味。 地址:建设三马路OK仔隔壁 开档时间:下午4时30分 价格:6元/碗,10元/盒
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