中秋一过，忍不住就想起热辣辣的煲仔饭。不过今时今日，煲仔饭早已非昔日，它们或者是采用煲仔饭机，出品质量稳定过海誓山盟；或者是混入了新派元素搭配，芝士焗蟹或者是黑椒牛扒都没有怕。总之，已经不再是以前老人家整天说煲仔饭必定十个煲七个盖，全靠睇饭师傅手上工夫的旧模样。反而是，如果还可以做到10个煲7个盖的，建议赶快去应聘HR(人事)经理吧。
肉蟹煲仔饭
煲仔饭大教堂
煲仔饭很多人是自小吃到大，但其中诀窍你又知道多少？在广州，煲仔饭因为利薄费时间，时令性又强，再加上近年的拆迁潮，所以已经越来越难在广州街头见到。而中档和低档餐厅又往往因为它太顶肚而逐渐把它从菜单上去掉。只有在一些中xx餐厅还有保留，以示传统之意。xxx还能吃到，大家就赶紧恶补一下煲仔饭知识吧。
靓煲仔饭标准
好多人会觉得靓煲仔饭就是米饭够松软，可以饱吸饭面菜汁菜香，煲底有饭焦。但其实煲仔饭{dy}紧要标准是要够稳定，不能煲煲水准有参差！其次，就是别忘了煲仔饭的重点是那一煲饭，而非菜，所以米饭一定要够香，饭心要软滑，米粒要粒粒通透完整，像虾仔米般有韧性并有口感，而且不能有焦味。煲仔饭煲得靓的一定会有饭焦，但是饭焦要脆口带香而非一味得个硬字。而且，吃到{z}后的时候，煲底不能一层油，吃完后不粘唇不腻口。
煲仔饭{z}考功底
煲仔饭搭配多多，到底哪一种才{z}能看出师傅煲饭功底？行家透露，其实{z}能看出一个师傅手势的首推{z}传统的排骨拼猪肝饭。因为两种料不能同时下，排骨要熟到肉轻轻一咬就离骨，而猪肝却是求滑嫩口感，而饭还得保证有香味有脆焦，火候之掂量煞是考师傅。
饭煲越旧越好
没错。因为用得越久的饭煲，油分吸收得越多，温度就越高，煮出来的饭就越靓越香。所以如果你见到店家端上来给你的是个新煲，那有两个可能，一是你倒霉，二是这家餐厅不是做传统煲仔饭的。
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“牛月展”煲仔饭 米香肉香齐扑鼻 如果说珠三角{z}有性格的煲仔饭，{jd}是顺德大良的牛月展煲仔饭，它认第二，没人敢认{dy}。 去到牛月展 在新桂北路的煲仔饭店，屁股刚沾凳，身材高大的牛月展 已经一阵风般走过来，顺德口音甚重的白话一轮机关枪扫射： “你要乜煲仔饭？我地有猪肉类、牛肉类、鱼类、海鲜类……” “你拣猪肉类？我地有猪肉片、猪颈肉、排骨、猪心、猪腰、肉饼分土鱿肉饼、鲜虾肉饼……” “你吃不吃辣？我地有川辣、湘辣、粤西辣、黑辣椒……” “系啦，你饭量大唔大？你可以拣两碗饭、三碗饭……” 面对以上提问，你千万别敷衍了事地答句 “随便啦”或者是“你推荐啦”，因为那样牛月展 说不定就会把你给扫地出门了！因为他是一个xx美食主义者，有一套完整且武装到科技水平的煲仔饭理论。在牛月展 看来，煲仔饭{dy}重点{jd}是饭，煲仔饭好不好吃，饭{z}重要！而且你所喜欢的肉类、口味、甚至辣椒是湖南还是四川的，都会直接决定了这煲饭好不好吃。而他，只是想把{zh}的美食给食客品尝。 顺带一提，牛月展 之所以叫牛月展 ，不是因为他身体健壮得像头牛，而是因为他脾气倔强得像牛，而且对美食又执著，就像块得下死力嚼的牛月展 一样，故得名。 牛月展 的煲仔饭非常好吃！揭盖已经是米香肉香扑鼻，而且肉香{jd}盖不过饭香！肉汁xx渗透入每粒米里，但是粒粒米都是完整通透，入口烟韧有嚼头之余又不会叫你咬到牙累，恰到好处。而且这里的煲仔饭焦也做得很特色，恰好是一粒米厚度，入口脆而不碜牙。 原来牛月展 煲仔饭是米行先，这里的煲仔饭是以三四种米勾兑的，因为泰国香米够香但不及本地黏米滑嫩，而本地黏米碎米多但外形不够美观，不过具体搭配则是根据四季里米种的不同而变化的。而煲也是牛月展 特别找回来的，煲身特别高，这样在煮饭时候就不用经常揭盖让香气和水分跑掉。 贴士：如果想刁钻，这里甚至连芝士蟹煲仔饭都能做出。
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