好的蛋糕网讯 人们购买食物时总会挑选一些绿色食品,拒绝、防腐剂,但是添加剂的使用范围几乎覆盖了所有的加工食品种类,一块面包里就含有近40种添加剂。 在江宁一家大型超市工作的高女士表示,一块普通的面包,从最初的面粉到{zh1}烤制成功,使用的食品添加剂有近40种。 据高女士介绍,首先制作面包用的面包粉中,有面粉增白剂、强筋剂、, 而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂,由复合酶制剂、复合乳化剂和xx植物胶等多种原料制成,外观为精细的白色或淡黄色粉末。它可以改善面团的流变 学特性,提高面团的操作性能和机械加工性能,入炉前保持性状不发生变化,提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满,增大成品体积20%-50%,改善成品内部组织 结构,使其均匀、细密、洁白且层次好,改善口感,使面包筋道、香甜,而且能延长保鲜期。 此外,的 卖相很重要,使用色素可以改变面包表皮色泽,呈诱人金黄色或褐色;乳化剂有助于面团软和;磷酸盐能调节发酵面团中微孔的大小;膨松剂则令面包松软可口;溴 酸钾可增加面团的韧性和弹性,但这种添加剂因发现致癌,国家已于2005年禁止使用,不过市场上并未销声匿迹,许多小作坊里仍在使用;香精则让面包满屋飘 香,根据不同的香味需要,香精的种类繁多;若是奶油面包,则奶油中会有抗氧化剂……在添加了诸如此类的形形色色添加剂后,消费者{zh1}才会看到使人垂涎欲滴 的面包。 |