说到金针菇，大家非常熟悉，火锅的一个非常好的涮料。殊不知，这种细细小小的菌类营养异常丰富，每100克金针茹可食部分含热量26千卡， 蛋白质2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，铁1.4 毫克，镁17毫克， 维生素C 2 毫克，维生素E1.14毫克，维生素A 5 微克，烟酸 4.1毫克，膳食纤维2.7克，钾 195毫克，磷 97毫克，钠4.3毫克。同时，金针菇所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，因而有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美称。

        新加坡研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制xx、鼻炎、湿疹等过敏性疾病，即使没有患病也可吃金针菇来加强免疫系统，甚至还有xx的作用，非常神奇。（过敏可参考：康敏乐搭档 过敏康复网）

        春季吃金针菇适宜采用炒的方式来食用，不宜生吃凉拌，因为这种食用方法很容易引起腹泻，甚至中毒。也有专家认为如果只是把金针菇当一般食物吃，其中的蛋白经胃肠道消化可能会被胃酸破坏，人体能不能吸收、能吸收多少，现在还不知道。要是能把金针菇中的蛋白做成滴剂或者面膜，贴在鼻孔里来xx过敏就好了。