特色
1、大米洗净备用。冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁. 头尾和虾壳分别留用。香葱. 老姜. 蒜分别切末
2、大火加热炒锅中的油，放入姜末. 蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。
3、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml 冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。
4、炒锅中放入虾红油，大火加热至5 成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
5、虾仁放入碗中，用香油. 盐. 白胡椒粉拌匀，待饭焖至10 分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。
6、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。
1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大，否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。
2、大米淘洗后直接下锅翻炒，这样做出的饭口感比较有弹性，也可以淘洗后浸泡1 小时，这样制成的饭比较软糯。
3、焖饭时加入汤水量的多少很重要，这直接影响成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。
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