餐饮服务管理‖令狐本田教你餐饮服务业员工管理的窍门
[转贴 2009-12-04 04:39:08]
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令狐本田教你餐饮服务业员工管理的窍门在餐饮服务管理面前，市场需求暗淡，餐饮企业都意识到了服务质量的重要性，而服务质量是员工创造出来的，所以餐饮企业员工管理就变成了主宰企业命运的重要因素。那么，我们在员工管理中需要注意哪些呢？
一、赏罚分明
餐饮企业在奖惩制度上要相应地体现人本管理，赏罚分明。在运作当中，可能会服务管理一种“人情员工”，这种人着特别关系占据要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆架子。如果不能服务管理这种思想和行为，就会出现“现象”，再xx的企业也会因此瘫痪。需要在管理中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。
二、人尽其能
企业在招聘人才时需要注重全面的综合的考核因素。比如招厨房人员，只懂一项那是的，必须要懂三项以上的技术，这样才能保证何时候都有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况。
三、松弛有度
许多餐厅的感觉都是很累，其实餐厅的时间长，不随时充足的人员是不行的。但做为管理，可以根据各营业时间段的顾客流动情况，工作人员的实际状况，安排早班、晚班、叉班等工作模式。这个做法最的就是做到了忙时有人忙，闲时不多留人。
四、人造“鲶鱼效应”
餐饮企业要想拥有广大的发展空间，首先必须给员工提供富有挑战性的晋升阶梯。这样，员工才不会盲目，工作才能有所定位。其次，需要不断淘汰不合格的人员，通过淘汰不合格的员工，提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。
员工管理制度只是标准体系的内容，还需要日常的检查、监督，以及企业文化营造等。只有这样，才能将保证服务质量贯穿于员工服务的全过程。
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