中国特有茶类之一是,生产制造历史悠久,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代有产。 属于轻发酵茶类,基本工艺是杀青、揉捻、焖黄、干燥四道工序,近似于绿茶,唯在制茶过程中加以焖黄工序。焖黄工序使叶绿素在湿热焖蒸的作用下被破坏而产生褐变,成品茶叶呈黄色或黄绿色。焖黄工序还可以增加茶叶中游离氨基酸及挥发性物质,使得茶叶香气浓郁、滋味甘醇,汤色呈杏黄或淡黄,故而得名黄茶。黄茶的品种不同,其焖黄的方法也不尽相同。一般可分为湿坯焖黄和干坯焖黄两种。湿坯焖黄,就是将杀青的茶叶经热揉捻后进行堆焖,因茶叶含水量高,儿茶素等成分自动氧化快,经过7个小时左右即可变黄。干坯焖黄,是将茶叶初步烘干后再进行装篮堆积焖黄,烘干后的茶叶含水量低,氧化过程缓慢,大约需7天左右才能变黄。 |