很多人对云南有着特殊的感情，尤其是在“舌尖上的中国”播出以后，云南名小吃就更是吸引了众多的游客。今天我们就来说一说云南的烧豆腐。
说起建水烧豆腐，很多人都赞不绝口，但少有人知道，建水的烧豆腐其实不止西门豆腐这一种。在离建水县城几公里远，有个叫南庄的小镇，这个镇出产的烧豆腐，其味道、历史和西门豆腐都有得一比。建水豆腐是精选的黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十多道工序制作而成。不过南庄豆腐需要用酸浆发酵，而且南庄的豆腐包制是在一个个大大的簸箕中晾干以后再进行的，吃的时候有淡淡的酸味，且在包制之前就将盐放到豆腐中揉匀。这一烧豆腐也成为云南礼品特产的一种，深受人们的喜爱。
吃建水烧豆腐讲究一个“烧”字，西门豆腐一般是烘烤新鲜的，南庄豆腐多烘烤干豆腐。干豆腐，是将豆腐做好后，放在通风开阔的地方暴晒，直到豆腐块变成琥珀色，边缘几近透明时便可上架烘烤。而烘烤南庄干豆腐时，要用慢火，用专业人士的话来说就是“先将豆腐烘开，再加火”，火太大，干豆腐在很小块的时候就被直接烤熟，还没来得及膨胀。
一碟佐料，一杯小酒；一盏山茶，一碗凉米线；火上熟一个，拣食一个，在建水，这就是{zh0}的享受。 四四方方的火炕上翻滚着的是建水烧豆腐，热热闹闹的桌旁围坐的是世代与豆腐相伴的人，不一样的建水豆腐，一样的美味xx。
云南名小吃还有很多，这只是其中之一，如果你想品尝到更多的云南美味，那就赶紧到云南去吧。
(文章出处:云南土特产 文章编辑：lxqbj)
![七台河[热点资讯]刺绣玄关背景墙](https://pic17_2.qiyeku.com/qiyeku_pic/2017/6/28/mnkzs/news/news_pic/image/2017_08_28/20170828031022242.jpg)
