曾经一度疯狂地爱上烘焙，{zg}纪录{yt}烤过一个8寸蛋糕，两炉蛋糕卷，呵呵，疯狂少年时啊。

       从最开始把蛋糕烤成蛋饼，到xx的蛋糕卷，慕斯蛋糕，花式面包，基本上可以告别了初级菜鸟。但是戚风蛋糕却始终是心中的{za}，仿佛这是一种别样的境界，在看到Q奶茶的这篇博文时，这种感觉再一次浮现，想想当年{dy}个戚风根本惨不忍睹的样子，仿佛还就在眼前，呵呵！上班族的日子总是匆忙而疲惫，自从迷恋上了果汁早餐，曾经的美味烘焙早点更是已成为了历史，而且，高糖、高油、高蛋的蛋糕成分，也让开始崇尚健康饮食的我有些望而却步……但，心中的那份甜美和迷恋却无法磨灭，我想，以后，还是会烘焙一些享受一下的，没办法，再坚定的健康主张有时也抵不住心底的诱惑啊，偶尔还是可以放纵一下的……哦，云朵般的戚风……

       忍不住就引用了……

这一段时间不仅健身舞娘素素、巧手才女咖啡正式加入了烘焙队伍，其他好多姐妹也陆续爱上了烘焙。其中有扬言要为烘焙拼了滴好姐妹木子沁、有正为初战受挫，为黑面包伤神疗伤的感叹姐姐、有新时代美眉80后小厨娘、还有忙着装修新家安置烤箱的玫吉、、、、姐妹们的到来好似给俺快要疲惫的心注入了一针强心剂。原以为在我们这个小城只有俺陪着执着的桃红姐在这条烘焙路上浴血奋战，随着众多姐妹的加入，看来在我们烘焙路上鲜花处处盛开有姐妹们的相伴烘焙路上不寂寞。都爱夸张的说烘焙是条败家路，如果单纯的论投入产出，可能这是一笔算起来并不划算的帐。没有对烘焙投入过的人可能无法理解，但身在其中的人却明白，每一块自己做的蛋糕、面包、小饼、都是有生命的。投入的是精力，产出的是无可替代的满足与快乐。我喜欢在厨房里贪婪的吮吸烤箱里飘出的烤蛋糕时的淡淡奶香，更喜欢浓郁黄油满屋飘香的味道，为了欢迎进入烘焙队伍姐妹们的到来，今天专为姐妹们做个烘焙必修之-戚风蛋糕。配上超级啰嗦的解说，及超级啰嗦的图解。只要用心严格按方子步骤去做，想失败都难噢

----------------------戚风蛋糕的制作-------------------------

配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，柠檬汁几滴   (分量：8寸圆模一个)

烘焙：170度，约40分钟。

制作步骤：1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，{zh0}使用不锈钢盆。
2、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打到干性发泡以后就不要搅打了，以免搅打过头。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40个分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。（也可用此胚来制作成奶油蛋糕）

请跟着超级啰嗦的图解一步一步来做吧：

1、所需材料

2、将蛋清蛋白分离

3、在蛋清里加入几滴柠檬汁，（如没有柠檬汁可以用白醋代替）

4、把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6、把5个蛋黄加入30克细砂糖，轻轻打散即可。

7、加入40克色拉油搅拌均匀。

8、再加入40克牛奶搅拌均匀。

9、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

10、不要过度搅拌，以免面粉起筋。（图为搅拌好的面糊）

11、将1/3蛋白到入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(切记要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)~咖啡同志这回儿不要开小差哦~

12、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

13、用同样的切拌手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。

15、用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

16、放进预热好的烤箱170度，约40个分钟即可。（提前几分钟开开烤箱，等加热管亮了又灭了就为预热好了）

17、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

18、然后，脱模，切块即可享用。

 

 

 

这款柔软得如云朵般的蛋糕，不用裱花，没有任何修饰，保持这它xxx面貌一样也能给我们味蕾带来{jz}细腻的享受