身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

    猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

     从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

    骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

     另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

    猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者{zh0}不要食用。

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部、麻木，出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3、猪蹄含丰富的，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

花生炖猪爪 ­

　　花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ­

　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 ­

　　功效：xx气血虚弱 ­

葱炖猪蹄 ­

　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ­

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入 ­

　　锅中，加水适 ­

　　量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 ­

　　功效：xx消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 ­

卤猪蹄 ­

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 ­

　　制作： ­

　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 ­

　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ­

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 ­

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ­

猪蹄瓜菇汤 ­

　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 ­

　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 ­

　　制作： ­

　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 ­

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 ­

　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，{zh1}加入盐调味即可。 ­

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 ­

大蹄扒海参 ­

　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ­

　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 ­

　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ­

　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 ­

　　把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 ­

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 ­

卤水猪蹄

　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香!烂!糯 ­

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　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 ­

　　调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 ­

红扒猪蹄 ­

　　原料： ­

　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 ­

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 ­

　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

红烧猪蹄 ­

　　主料:猪蹄 ­

　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ­

　　1 ­先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ­

　　2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. ­

　　3 ­炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ­

　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. ­

　　5 烧开后,加盐调好味道. ­

　　6 ­用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. ­

　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 ­

冰糖猪蹄花生 ­

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　　制作： ­

　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 ­

　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 ­

　　料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 ­

　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 ­

　　个小时，注意中途{zh0}少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 ­

　　4、{zh1}，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

烤猪蹄

　　原料：

　　猪蹄。

　　做法：

　　1、清水+生抽少许+老抽少许+姜一片+红糖少许+盐少许+洗净的猪蹄({zh0}能对剖开)=煮一个半小时吧;

　　2、捞出来，凉凉，然后抹上橄榄油、黑胡椒粉、姜蒜葱粉、一点盐，进微波炉，用单烧烤功能(先用高火功能煮一碗水，约8分钟时间，把炉膛烘热)烤上18分钟后，翻翻面，再继续烤烤十余分钟吧。{zh1}烤好的猪蹄，没有刚煮好时的那种水水的感觉，黑胡椒的味都溶入猪蹄里了。

　　记得一点，时间控制上，可以每次少一些，烤的次数多一些，慢慢掌握了烤的程度，不然一次时间太长容易烤糊，因为不同功率，可能时间上烤出的程度不一样。

　　3、捞出来的猪蹄，抹上料后，继续进微波炉里烤烤，烤好的猪蹄，呵呵

特点：肉肘酥烂，卤汁如胶，蛋白质和胶质都比较高，猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，有促进女性xx合成的作用，可以增加皮肤弹性、养颜美容。

酱焖猪蹄

　　原料：

　　猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

　　做法：

　　1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;

　　2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;

　　3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;

　　4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，{zh1}可以根据自己口味调入适量的盐即可。

　　备注：

　　1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在{zh1}，否则到{zh1}咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了;

　　2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃;

　　3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间;

　　4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握猪蹄黄豆汤 ­

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　　原料：猪脚500克，黄豆50克 ­

　　调料：姜，葱花，盐 ­

　　做法： ­

　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。 ­

　　黄豆在水中泡一会儿。 ­

　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 ­

　　3、放入葱花，调味可食。 ­

　　香辣美容蹄 ­

　　­主料：生猪蹄750克 ­

　　配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 ­

　　制作过程： ­

　　{dy}步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 ­

　　第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 ­

　　第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 ­

　　第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 ­

　　第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 ­

　　口味特点：香辣咸鲜菜品 ­

　　功效：美容养颜 ­