Posted by on 2010年07月8日 in with
粉皮羊肉的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 粉皮羊肉的制作材料:主料:新鲜的山羊肉2斤(绵羊肉没做过,不知道效果是不是也一样)上好的当归两只红薯粉皮3两高度白酒一两生姜一块工具:蒸锅炒过高压锅,碗碟若干教您粉皮羊肉怎么做,如何做粉皮羊肉才好吃羊肉洗干净沥干水,置热锅中干炒,记住不要放油,这一次的作用是把肉里的被奸商注入的水炒干净。可我好失败,炒了几分钟竟然发现没有水,突然才醒悟这个肉是我们xxxx出来的,当然不会有水啦。没水出来之后,往肉上倒酒,对了,倒酒,这才发现没有准备酒,把火关掉手忙脚乱地去找酒,家里边酒有好多,红酒、威士忌之类的肯定不行,找了半天也没有发现老爸在我这住的时候喝剩的酒,只好重新开封,一个个地找才发现都是一对对的礼盒装的,拆了只倒出一点点有点可惜,还是留着送人好了。好不容易找到一个是单瓶的,竟然是68度,呵呵,不错。重新开火,待锅热之后咕嘟嘟地倒上一些,划根火柴,朝锅里一点,轰的一声,锅里的酒被点着了,冒著蓝色的火焰煞是好看,嘿嘿,这可是个独门绝招,我今天特别高兴才在这里写出来的,经过这么一处理啊,羊肉的膻味全没了,大伙以后都学着点吧。熄火以后把肉倒出来,锅清洗干净,倒入清油若干,烧热之后再把羊肉入锅,加姜片一起翻炒片刻,{zh0}里面还放几个干辣椒,要整个的,然后加水煮开,加盐,把切成几块的当归一起加进去,转到高压锅里炖一刻钟。利用这个时间把粉皮找出来,怎么没有呢?呵呵,没关系,红薯粉丝也行,在锅里煮软待用。时间到了之后把高压锅里冒著香气的羊肉转到炒锅里,把粉丝放进去再略微煮几分钟,试试咸淡,就可以出锅了,好,加一点点胡椒粉,大功告成! 要点:1、羊肉要新鲜,一定要带皮的,这样煮出来的羊肉皮是{zh0}吃的部分。2、这个菜的技术点在加酒去烧,膻味一烧了之,记住要高度的白酒,低度的不知道能不能点着,要是点不着,呵呵,一锅带酒味的羊肉汤不知道会是什么味道。红酒、威士忌之类的也免了,原因同前,更加恶劣的是,还会多出一股甜味来,我是不喜欢,喜欢那种味道的人倒可以去试试。3、对,当归,这是个味道很特别的东西,放在羊肉里味道更加独特,你尝过之后才会明白,中药里好像是xx的,女人吃比较好,男人吃当然也可以,记住,别放多了,否则会有苦味。 吃后感:我手脚慢,加上中途几次停下来找东西,做完之后已经饥肠辘辘了。把当归夹给老婆,自己美美的吃热乎乎的粉丝吃羊肉喝羊汤,不亦乐乎!可惜我不近酒色,一瓶好酒被我用了那么一点点就只好孤单单的继续待在他的角落里,呵呵,别伤心,等下次再发挥你的作用好了。两个人吃完之后半天都动弹不了,休息片刻,残局交给老婆收拾完,然后拖着她去外面散步三公里才感觉肚子好受点了。
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白片羊肉的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 白片羊肉的制作材料:主料:羊腰窝肉半斤,面酱五钱,葱段一两。白片羊肉的特色:食用时需带面酱、葱、蘸着吃。肉嫩,色白,味美清香。教您白片羊肉怎么做,如何做白片羊肉才好吃1、 将葱切成长条;2、将羊腰窝洗净,放锅内煮烂(筷子一戳即透为度,不要过火),捞出晾凉,撕去脂皮,放冰箱里冰透,再切成薄片码在碟内。...
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发菜芦笋的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 发菜芦笋的制作材料:主料:发菜 1杯 绿芦笋 1/2斤 高汤 1又1/2杯 (1)盐 1/3大匙 (2)盐 1小匙 香油 1/3大匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 2小匙教您发菜芦笋怎么做,如何做发菜芦笋才好吃(1)将发菜略沖洗后沥干,绿芦笋洗净沥干备用。 (2)备1锅水加盐1/3大匙煮沸,将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻,待凉后再沥干水份备用。 (3)将发菜及调味料(2)加入高汤加热,沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。 (4)将绿芦笋对切成6公分长段,每5根一束,在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝,固定后即可排盘食用。 购买绿芦笋时要选择较嫩而茎细的品种。...
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黄焖脚鱼的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:焖黄焖脚鱼的制作材料:主料:甲鱼500克,乌骨鸡300克辅料:淀粉(蚕豆)20克调料:姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜(白皮)5克,白砂糖20克,沙姜5克黄焖脚鱼的特色:肉烂、味浓、汁鲜,呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇。教您黄焖脚鱼怎么做,如何做黄焖脚鱼才好吃
1. 将脚鱼(甲鱼)剁成块,再用开水氽出;2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃,剁成5 厘米大的块;3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀;4. 蒜拍碎待用;5. 锅中加油烧热,将鸡块炸透捞出;6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中,加水淹没鸡块,加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈(沙姜)、盐,用大火烧开;7. 再用小火焖熟,加入脚鱼块,一同焖酥烂;8. 再加胡椒、味精,去葱、姜、蒜、八角,加入鸡油,用湿淀粉勾芡盛在大盘中;9. 锅中加香油,放葱末炸出香味,浇在菜品上即成。黄焖脚鱼的制作要诀:1. 甲鱼块均匀整齐,码放盘内形状美观;
2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色,芡汁明亮,咸鲜味醇;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。小帖士-健康提示:
1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产,可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸,是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料;
2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂,大补气血。小帖士-食物相克:甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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蒸兰花蛋的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 蒸兰花蛋的制作材料:主料:鹌鹑蛋12个,西兰花12棵,红椒1只,香菜叶少许。花生油12克,盐10克,味精12克,湿生粉适量,清汤50克,麻油5克。教您蒸兰花蛋怎么做,如何做蒸兰花蛋才好吃1.用12个匙羹抹上油,把鹌鹑蛋入12个匙羹内。2.西兰花用开水烫熟,红椒切棱形片,香菜摘叶。3.蒸锅烧开水,把鹌鹑蛋放入,用小火蒸7分钟拿出,把蒸好的鹌鹑蛋摆入碟待用,锅内留油,加入清汤、盐、味精、用湿生粉打芡,淋入麻油即成。...
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素炒皇帝豆的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 素炒皇帝豆的制作材料:主料:材料A:皇帝豆 4两 荸荠 12个 红萝蔔片 1/2杯(约1/3条) 材料B:姜末 1大匙 水 1/3杯 调味料A:盐 1/3大匙 调味料B:盐 2小匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 2小匙 调味料C:太白粉 1/3大匙 水 1又1/2大匙教您素炒皇帝豆怎么做,如何做素炒皇帝豆才好吃(1)将所有材料洗净沥干备用。 (2)用热水加入调味料A,煮滚后,放入皇帝豆 、荸荠、红萝蔔片煮3~5分钟,捞起放入冷水中,待凉后捞起沥干备用。 (3)将锅预热,放入少许油,姜末入锅爆香,放入1/3杯水翻炒1分钟,再加入调味料B,继续翻炒均匀。 (4)将调味料C拌匀,倒入锅中芶芡,浓稠后即可盛入盘中食用。 皇帝豆川烫时一定要加入盐,且时间不能太久,捞起后要用冷水浸泡降温,如此才能保持颜色的翠绿。...
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芥心雪球的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 芥心雪球的制作材料:主料:芥菜心半斤,绿豆粉1大碗。红椒1小支,姜1小块。草菇2两,红萝卜1/4个。味素少许,盐少许。香油少许,胡椒粉少许,太白粉水1大匙。教您芥心雪球怎么做,如何做芥心雪球才好吃A、将红萝卜磨成细末。B、绿豆粉泡水10分钟。锅中放清水 煮开,加入绿豆粉勾成浓稠芡 状,待凉后加红萝卜末搅拌均 匀,并挤成圆球,放入冰水中。C、芥菜心切成圆锥状,入烫水中煮 过取出漂凉。D、锅内放少许油,加入芥菜心、调味料和2杯水一起煮开,再放入A做好的雪球继续煮开,随即以 太白粉水勾芡,并加入少许香 油、胡椒粉即可。...
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金鱼发丝的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:粉蒸金鱼发丝的制作材料:主料:发菜(干)50克,肥膘肉100克,木耳(水发),100克,鸡胸脯肉150克,银耳(干)15克,金华火腿100克,樱桃150克辅料:虾米25克,淀粉(蚕豆)10克调料:盐4克,料酒25克,小葱25克,味精3克,香油25克,姜25克金鱼发丝的特色:汤鲜味美,清澈诱人。教您金鱼发丝怎么做,如何做金鱼发丝才好吃
1. 鸡脯肉剔去筋膜,同猪肥膘肉分别剁成细泥;2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉,调制成鸡茸待用;3. 将水发发菜揉成12 个小圆球;4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形,把孤形的一边切成齿状;5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾;6. 取12 把调羹抹上油,先在调羹底部抹一层鸡茸,上面放一个揉好的发菜球,再用鸡茸包严、抹光,成为鱼形;7. 调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾,用火腿片做成鱼鳍,用海米做鱼嘴,用樱桃做鱼眼;8. 在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒,象征鱼鳞;9. 装制后上笼蒸熟,从调羹中移出,摆入长船形盘中;10. 炒勺置火上,加入清油,用葱、姜丝炝锅,烹料酒,加入鸡汤1000毫升,捞去葱、姜,撇去浮沫,加食盐、味精、料酒,淋入明油,轻轻倒入盘内即可上桌。金鱼发丝的制作要诀:1. 此为花色菜式,简言之,就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成,工艺技巧要求很高,平时宜细心观赏金鱼的形态神韵,入厨仿制,才能做到栩栩如生,形象逼真;
2. 蒸的时间不可过长,以免金鱼成形不佳,一般蒸10 分钟左右即可;
3. 汤汁不可勾芡,求其味鲜清澈,鱼游其中,仿佛仙境。小帖士-食物相克:肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易xxxx。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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茄子煮花甲的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 茄子煮花甲的制作材料:主料:花甲150克,茄子100克,生姜10克,红椒1只。花生油20克,盐10克,味精12克,白糖3克,绍酒5克,麻油5克。教您茄子煮花甲怎么做,如何做茄子煮花甲才好吃1.鲜茄去皮切圆块,姜切丝,红椒切条。2.烧锅下油,放入姜丝,花甲,攒入绍酒炒片刻。3.加入清汤,鲜茄煮8分钟后,再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟,淋入麻油倒入汤窝内即成。...
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新疆烧茄子的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 新疆烧茄子的制作材料:主料:圆茄子,青椒,番茄,葱,蒜。教您新疆烧茄子怎么做,如何做新疆烧茄子才好吃茄子切大片,然后用刀划两道。起油锅烧热(油要多一点)下茄子煸炸至酥烂软糯。下切好的青椒、番茄、盐、鸡精快速翻炒至断生,撒把葱花、蒜碎立刻关火,用锅中的xx逼出蒜香就可以出锅了(南方人也许吃不惯,但新疆菜确实离不开蒜、青椒、番茄和洋葱这几样东西)。成品。...
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芝麻脆菇的做法详细介绍菜系及功效:西北菜 芝麻脆菇的制作材料:主料:干香菇50公克(选直径约6公分,约12朵) 芝麻1汤匙(炒熟)生菜4片(垫盘底) 姜片5片 调料:A:酱油膏1汤匙 酱油1/2汤匙 糖3汤匙 黑醋1/2汤匙 五香粉1/2小匙 高汤1/2碗 淀粉水1/3汤匙 香油1/2汤匙教您芝麻脆菇怎么做,如何做芝麻脆菇才好吃1.将香菇泡水发开,去蒂,挤干水份。 2.用剪刀沿香菇边剪成长条形(约0.8公分宽)。3.将条形香菇沾上干玉米粉拌匀,入中温油锅炸,小火慢炸,炸至泡沫小,约8分酥即可捞起。 4.锅热入油1汤匙,先下姜片爆香,再加入调味料A,再加淀粉水勾芡成浓稠汁滴上香油,再将炸酥香菇条下锅翻炒均匀,{zh1}洒上芝麻起锅盛于盘上,生菜垫底及装饰上桌。...